La bresaola est une charcuterie italienne raffinée et parfumée, originaire de la région de Lombardie. Sa préparation, qui repose sur une technique de séchage et d’assaisonnement soigné, confère à cette viande séchée une saveur unique et délicieuse. Réaliser de la bresaola maison est une expérience culinaire gratifiante, nécessitant patience et minutie pour obtenir le résultat tant espéré.
45 minutes
0 minutes
difficile
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche en saveurs.
Protéines : Contient une grande quantité de protéines animales.
Sel : Teneur en sel significative due au sel nitrité.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
145 kcal
Prot. 18.7 g —
Gluc. 1.9 g —
Lip. 6.3 g
Par portion (4 parts)
417 kcal
Prot. 54 g —
Gluc. 5.4 g —
Lip. 18 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 145 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 6.3 g |
| dont acides gras saturés | 1.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 1.9 g |
| dont sucres | 0.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 18.7 g |
| Fibres | 0.6 g |
| Sel | 1.82 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préparation de la marinade
Dans un grand récipient, mélangez le sel nitrité, le poivre noir, le genévrier, l’ail en poudre, le zeste d’orange, le thym et le romarin. Ajoutez le vin rouge pour créer une marinade homogène.
2. Marinade de la viande
Placez le bœuf dans le contenant et assurez-vous qu’il soit bien couvert par la marinade. Laissez-le mariner pendant 5 à 7 jours au réfrigérateur, en le retournant tous les jours.
3. Séchage de la viande
Retirez la viande de la marinade et épongez-la soigneusement avec du papier absorbant. Enveloppez-la bien serrée avec de la ficelle alimentaire. Utilisez une machine à vide pour retirer l’air.
4. Affinage
Suspendez la bresaola dans un endroit frais et aéré, comme un cellier ou une cave d’affinage, pendant environ 4 semaines. Assurez-vous que la température et l’humidité restent constantes tout au long du processus.
5. Dégustation
Après 4 semaines, la bresaola est prête à être dégustée. Coupez-la en fines tranches pour apprécier toute sa saveur.
Mon astuce de chef
Pour une bresaola plus parfumée, vous pouvez ajouter quelques herbes de Provence dans la marinade pour renforcer son goût méditerranéen.
Accords mets-vins
La bresaola s’accompagne magnifiquement d’un vin rouge italien comme le Barolo ou le Chianti, qui met en avant ses arômes profonds et épicés.
L’info en plus
Originaire de Lombardie, la bresaola est une charcuterie qui remonte au Moyen Âge. Elle se distingue par sa préparation à base de boeuf maigre et son séchage à l’air, lui apportant une texture tendre et des saveurs raffinées.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Bonsenkitchen Machine Sous Vide Alimentaire - Appareil de Mise Sous Vide pour La Cuisson Sous Vide et La Conservation des Aliments Frais, Y 5 Compris Les Sacs Sous VideScellage sous vide rapide : la machine à emballer sous vide de Bonsenkitchen utilise la technologie sous vide haute vitesse Globefish, qui permet de remplir 30 sacs sous vide en seulement 15 minutes, vous faisant ainsi gagner un temps considérable lorsque vous manipulez de grandes quantités d'aliments. Sous videuse alimentaire quatre en un : Seal – Scellage uniquement, adapté aux paquets de chips ou aux sachets en aluminium ; Vac &Seal – Scellage sous vide automatique en une seule touche, adapté aux aliments non liquides tels que la viande, les noix; Pulse Vac– Contrôle manuel du processus de scellage sous vide, adapté aux aliments mous ou humides comme le pain afin d'éviter toute infiltration de liquide dans la machine ; Accessory – Spécialement conçus pour le scellage sous vide des bocaux. Conception compacte pour un rangement facile : la machine à emballer sous vide conserve sans effort les restes, vous permettant ainsi d'économiser de l'argent et de l'espace tout en réduisant le gaspillage. Elle se range facilement dans les tiroirs et les placards, ce qui en fait le complément idéal de votre cuisine. Le paquet contient : 5 sacs sous vide, 1 tuyau d'aspiration externe et un manuel d'instructions (disponible en allemand, anglais, français, espagnol et italien). Si la pochette du sac sous vide ne vous suffit pas, vous pouvez l'acheter auprès de notre marque. Remarque : 1. Évitez de mettre sous vide des aliments dont la teneur en humidité est trop élevée, car cela pourrait compromettre l'étanchéité et entraîner un dysfonctionnement de l'appareil. 2. Utilisez des sacs sous vide spéciaux avec des motifs en relief ; les sacs sous vide Bonsenkitchen sont universellement compatibles. 3. Certains fruits, tels que les bananes et les tomates, produisent des gaz qui peuvent provoquer leur décomposition dans les deux jours suivant la mise sous vide.39,99 € -
Machine Sous Vide Alimentaire 5 en 1, Appareil Sous Vide Alimentaire avec Mode Sec et Humide, Sacs Vide Inclus, Emballeur Sous Vide la Cuisine et la Conservation. (Black, 10 vacuum bags)Maintenez la Fraîcheur des Aliments et Économisez de l'Argent：La machine scelleuse sous vide est conçue pour fournir une puissante aspiration avec un maximum de 90 kPa, facilitant ainsi et accélérant le processus d'aspiration de tous types d'aliments. Une manière plus efficace d'économiser de l'argent et du temps. Conservez vos aliments ou fruits frais 10 fois plus longtemps que les méthodes de stockage ordinaires dans le congélateur. 5 Fonctions en 1：Les 5 fonctions de la scelleuse sous vide répondent à tous vos besoins pour conserver divers types d'aliments. Les modes "Sec&Humide" et "Normal&Doux" vous permettent de choisir en fonction des types d'aliments. Les méthodes "Sceller" et "Aspirer&Sceller" servent respectivement à sceller uniquement ou à aspirer et sceller le sac. Aspiration Puissante Testée à 90 kPa：La scelleuse sous vide supporte 20 scellages continus avec une puissance de 120 W. Le moteur robuste offre une aspiration réelle de 90 kPa, aspirant les aliments de manière plus étroite que les machines ordinaires. Temps d'aspiration de 3 à 10 secondes, temps de scellage de 9 à 12 secondes. Vous permet de conserver vos aliments sans tracas. Facile à Nettoyer et à Ranger：La surface en acier inoxydable ainsi que la chambre à vide lisse et courbée facilitent le nettoyage par rapport aux machines d'autres marques, sans laisser de résidus alimentaires dans la chambre à vide. Plus pratique, sain et propre. La Machine de Scellage Sous Vide Est Utilisée avec La Tension Standard Européenne de 220V-240V. Service Satisfaisant：Vous recevrez 1 machine à vide, 10 Pochettes sous vide , 4 manuel d'utilisation, Nous serons ravis de vous aider avec tout problème.28,89 €
-
CEYIRO Étagère Rangement 5 Tablettes Réglables, Capacité 875 kg, Rayonnages en métal Idéal pour Cave ou Garage (1)【Étagères de rangement robustes d'une capacité de 875 kg】 L'étagère de garage robuste Sleivant est composée de pieds en acier épais et de dalles de qualité supérieure pouvant supporter jusqu'à 175 kg par étagère, pour une charge totale de 875 kg. Ce système d'étagères de garage à 5 niveaux est donc plus stable, robuste et permet de stocker de nombreux objets pendant longtemps. 【Étagère robuste multifonctionnelle et polyvalente 40 l x 90 l x 180 h】 Cette étagère métallique aux dimensions idéales convient au garage, au garde-manger, au placard, à la cuisine, à l'entrepôt, au sous-sol, au salon, au bureau, etc. Non seulement elle agrandit votre espace de rangement et embellit votre environnement, mais son espace ouvert vous permet de trouver facilement vos articles en un coup d'œil. 【Étagères réglables et amovibles】 Les étagères peuvent être réglées en hauteur, de haut en bas et en fonction de la taille de l'article, pour un rangement optimal. Vous pouvez également diviser l'étagère en deux étagères inférieures de même hauteur. 【FACILE À ASSEMBLER】Il est très simple de monter cette étagère métallique sans avoir à utiliser de vis et boulons grâce à son ingénieux système d'emboîtement. Le colis est livré avec des instructions claires et détaillées, ce qui facilite grandement l'assemblage de l'étagère. 【Protection】Protégez votre sol grâce aux huit pieds en plastique pour le haut et le bas, qui protègent le sol des rayures.35,99 €34,99 €-3% -
Iris Ohyama, Etagere Large de Rangement Plastique Résistante, Capacité de 320 kg, Facile à Assembler, 4 étages, sans BPA, Etagere Garage, Cuisine, Rangement pour Espace de Travail, PRS-XL4, Noir💪 RAYONNAGE HAUTE CAPACITÉ : Conçue pour le stockage lourd, cette étagère utilitaire de 4 étages supporte 280 kg au total (70 kg par tablette). Sa structure en polypropylène robuste est idéale pour organiser outils, archives, provisions ou matériel de bricolage sans jamais fléchir. Dimensions : P45.5 cm × L91.5 cm × H142.8 cm 🛠️ ASSEMBLAGE EN 5 MINUTES, SANS OUTILS : Oubliez la caisse à outils ! Ce système de rangement pratique s'assemble par simple emboîtement. Un montage intuitif et rapide pour une solution de stockage immédiatement opérationnelle, sans vis ni complication. ✨ POLYVALENCE ULTIME POUR TOUTE LA MAISON : C'est la solution de rangement idéale pour optimiser votre espace. Parfaite dans un 📦 garage, 🍾 cave, 🧺 buanderie, 🥫 cuisine, 🔧 atelier ou même un cellier. Organisez chaque pièce facilement. 🧼 RÉSISTANTE ET FACILE D'ENTRETIEN : Fabriquée en plastique imperméable, elle résiste à l'humidité, à la rouille et aux chocs. Un simple coup d'éponge suffit à la nettoyer, la rendant idéale pour les pièces de service et le stockage en milieu humide. ✅ CONCEPTION STABLE ET SÉCURISÉE : Chaque niveau est pensé pour offrir une stabilité maximale à vos objets. La structure renforcée et les pieds robustes assurent une excellente assise au sol, garantissant que vos affaires restent bien en place, même à pleine charge.69,99 €
Comment présenter la bresaola ?
Disposez les tranches de bresaola sur une grande assiette plate. Vous pouvez ajouter des touches de couleur en y incorporant quelques feuilles de roquette fraîche et des copeaux de parmesan. Servez avec du pain croustillant.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Van Well Famosa Lot de 6 grandes assiettes à pizza italiennes Ø 33 cm blanches – Assiettes XL en porcelaine pour pizza, pâtes et salade – Convient au micro-ondes, passe au lave-vaisselle, bien✔️ Robuste et durable : cette vaisselle en porcelaine rustique, composée d'assiettes à pizza robustes d'une épaisseur de 6 à 8 mm, garantit une longue durée de vie. Parfait pour les buffets italiens, pour présenter la tomate-mozzarella ou la pastèque avec le jambon de Parme. ✔️ Présentation élégante : Avec un diamètre de 33 cm et un bord plat mais large, ces assiettes sont parfaites pour présenter des plats de pâtes, des pizzas et d'autres délices italiens. Ils complètent n'importe quel accessoire de table avec leur élégance et leur fonctionnalité. ✔️ Polyvalence & Facile d'entretien : Ces assiettes sont de véritables multitâches – parfaites comme assiettes à pizza, assiettes de présentation, assiettes plates ou pour différents repas principaux. Les caractéristiques de résistance au micro-ondes et au lave-vaisselle en font des ustensiles de cuisine indispensables. ✔️ Design moderne avec caractère : choisissez entre des motifs blancs classiques, amusants ou uni. Ces assiettes rondes s’intègrent parfaitement à toute décoration de table, que ce soit pour un repas quotidien ou un buffet italien spécial. ✔️ Peu encombrant et pratique : les assiettes sont empilables et donc idéales pour un rangement peu encombrant dans la cuisine. Ils sont un accessoire indispensable pour toute cuisine, en particulier lorsqu'il s'agit de présenter les plats italiens avec style.36,89 € -
MamboCat Set de 4 pastatellers blancs décorés Service de table rouge et vert Vaisselle en faïence avec inscriptions et motifs colorés Assiette creuse en porcelaine pour soupes et saladesIdéal pour les pâtes - Que ce soit pour des cannelloni, des spaghetti, des gnocchi ou des tortellini, les motifs typiques italiens rendent chaque assiette de pâtes particulièrement savoureuse et confèrent un charme méditerranéen Profondeur optimale : grâce à une profondeur de 5,5 cm, le service de table est également idéal comme assiettes creuses pour un délicieux minestrone italien ou comme assiette à salade lors des chaudes journées d'été Longue durée de vie grâce à la faïence de qualité supérieure – ces grandes assiettes sont en céramique épaisse et résistante avec une surface lisse et agréable. Durable et élégant Nettoyage facile - La vaisselle en céramique peut être facilement nettoyée au lave-vaisselle ou sous l'eau chaude sans que les motifs ne soient endommagés. Passe au micro-ondes Les motifs méditerranéens apportent non seulement de la bonne humeur pour les jeunes et les moins jeunes, mais donnent également envie de déguster un délicieux risotto italien ou encore une bruschetta en entrée37,99 €
