La bresaola est une charcuterie italienne raffinée et parfumée, originaire de la région de Lombardie. Sa préparation, qui repose sur une technique de séchage et d’assaisonnement soigné, confère à cette viande séchée une saveur unique et délicieuse. Réaliser de la bresaola maison est une expérience culinaire gratifiante, nécessitant patience et minutie pour obtenir le résultat tant espéré.
45 minutes
0 minutes
difficile
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche en saveurs.
Protéines : Contient une grande quantité de protéines animales.
Sel : Teneur en sel significative due au sel nitrité.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
145 kcal
Prot. 18.7 g —
Gluc. 1.9 g —
Lip. 6.3 g
Par portion (4 parts)
417 kcal
Prot. 54 g —
Gluc. 5.4 g —
Lip. 18 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 145 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 6.3 g |
| dont acides gras saturés | 1.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 1.9 g |
| dont sucres | 0.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 18.7 g |
| Fibres | 0.6 g |
| Sel | 1.82 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la marinade
Dans un grand récipient, mélangez le sel nitrité, le poivre noir, le genévrier, l’ail en poudre, le zeste d’orange, le thym et le romarin. Ajoutez le vin rouge pour créer une marinade homogène.
2. Marinade de la viande
Placez le bœuf dans le contenant et assurez-vous qu’il soit bien couvert par la marinade. Laissez-le mariner pendant 5 à 7 jours au réfrigérateur, en le retournant tous les jours.
3. Séchage de la viande
Retirez la viande de la marinade et épongez-la soigneusement avec du papier absorbant. Enveloppez-la bien serrée avec de la ficelle alimentaire. Utilisez une machine à vide pour retirer l’air.
4. Affinage
Suspendez la bresaola dans un endroit frais et aéré, comme un cellier ou une cave d’affinage, pendant environ 4 semaines. Assurez-vous que la température et l’humidité restent constantes tout au long du processus.
5. Dégustation
Après 4 semaines, la bresaola est prête à être dégustée. Coupez-la en fines tranches pour apprécier toute sa saveur.
Mon astuce de chef
Pour une bresaola plus parfumée, vous pouvez ajouter quelques herbes de Provence dans la marinade pour renforcer son goût méditerranéen.
Accords mets-vins
La bresaola s’accompagne magnifiquement d’un vin rouge italien comme le Barolo ou le Chianti, qui met en avant ses arômes profonds et épicés.
L’info en plus
Originaire de Lombardie, la bresaola est une charcuterie qui remonte au Moyen Âge. Elle se distingue par sa préparation à base de boeuf maigre et son séchage à l’air, lui apportant une texture tendre et des saveurs raffinées.
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CEYIRO Étagère Rangement 5 Tablettes Réglables, Capacité 875 kg, Rayonnages en métal Idéal pour Cave ou Garage (1)【Étagères de rangement robustes d'une capacité de 875 kg】 L'étagère de garage robuste Sleivant est composée de pieds en acier épais et de dalles de qualité supérieure pouvant supporter jusqu'à 175 kg par étagère, pour une charge totale de 875 kg. Ce système d'étagères de garage à 5 niveaux est donc plus stable, robuste et permet de stocker de nombreux objets pendant longtemps. 【Étagère robuste multifonctionnelle et polyvalente 40 l x 90 l x 180 h】 Cette étagère métallique aux dimensions idéales convient au garage, au garde-manger, au placard, à la cuisine, à l'entrepôt, au sous-sol, au salon, au bureau, etc. Non seulement elle agrandit votre espace de rangement et embellit votre environnement, mais son espace ouvert vous permet de trouver facilement vos articles en un coup d'œil. 【Étagères réglables et amovibles】 Les étagères peuvent être réglées en hauteur, de haut en bas et en fonction de la taille de l'article, pour un rangement optimal. Vous pouvez également diviser l'étagère en deux étagères inférieures de même hauteur. 【FACILE À ASSEMBLER】Il est très simple de monter cette étagère métallique sans avoir à utiliser de vis et boulons grâce à son ingénieux système d'emboîtement. Le colis est livré avec des instructions claires et détaillées, ce qui facilite grandement l'assemblage de l'étagère. 【Protection】Protégez votre sol grâce aux huit pieds en plastique pour le haut et le bas, qui protègent le sol des rayures.39,99 € -
M MZG Étagère Métallique à 4 Étages, Capacité de Charge Totale 454 kg, Étagère de Rangement en Acier pour Garage, Cave, Cellier, Buanderie et Garde-Manger, Noir Profond, 35×75×120,7 cmUTILISATION POLYVALENTE : Cette étagère métallique compacte est idéale pour organiser et ranger vos objets du quotidien dans la cuisine, la salle de bain, le garde-manger, le placard ou la buanderie. Son format peu encombrant permet d’optimiser facilement l’espace tout en gardant vos articles accessibles et bien rangés. STRUCTURE ROBUSTE ET CAPACITÉ DE CHARGE : Fabriquée en acier au carbone robuste et équipée de tiges métalliques résistantes, cette étagère offre une excellente stabilité pour un usage quotidien. Sa structure entière peut supporter une charge maximale totale de 454 kg, idéale pour ranger vos ustensiles, produits ménagers et objets du quotidien. HAUTEUR RÉGLABLE ET CONCEPTION FLEXIBLE : Grâce à sa conception ajustable, cette étagère métallique permet de modifier la hauteur des niveaux selon vos besoins de rangement. Vous pouvez ainsi adapter facilement l’espace entre les étagères pour accueillir des objets de différentes tailles tout en optimisant l’espace disponible. ASSEMBLAGE FACILE : Le montage de cette étagère de rangement est simple et rapide grâce aux instructions fournies. Aucun outil complexe n’est nécessaire, vous permettant de profiter rapidement d’un espace de rangement pratique et organisé. SERVICE CLIENT À VOTRE ÉCOUTE : Si vous avez des questions concernant le produit ou son assemblage, notre équipe reste disponible pour vous accompagner et vous apporter une réponse rapide.73,09 €69,44 €-5%
Comment présenter la bresaola ?
Disposez les tranches de bresaola sur une grande assiette plate. Vous pouvez ajouter des touches de couleur en y incorporant quelques feuilles de roquette fraîche et des copeaux de parmesan. Servez avec du pain croustillant.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Assiette Plate à Dîner, Assiettes de 4 Pièces, Grande Assiette en Céramique - 27cm, Style Multicoloré, Passe au Micro-ondes, Four, Lave-vaisselleVariété vivante : assiettes en céramique de style bohème avec différents motifs et couleurs, fabriquées avec des designs complexes, parfaites pour ajouter une touche d'art à votre table en tant qu'assiettes plates élégantes ou assiettes à salade accrocheuses. Taille impressionnante : chaque assiette a un diamètre généreux de 27 cm et offre ainsi beaucoup d'espace pour servir différents plats. Ils sont donc polyvalents, aussi bien comme assiettes plates que comme assiettes de service pour toutes les occasions. Chaque assiette est soigneusement conçue et coordonnée, et chaque assiette est fabriquée à la main, la combinaison parfaite de motifs et de couleurs bohèmes. Le disque est très stable et peut être utilisé longtemps. Vaisselle en céramique qui peut être empilée pour un rangement facile. Que ce soit pour le lave-vaisselle, le micro-ondes ou le congélateur, nos assiettes à couple ne posent aucun problème. Grâce à l'émail, les assiettes plates sont très faciles d'entretien. Ces 4 assiettes plates conviennent très bien comme assiette à dîner, assiette principale, grande assiette à déjeuner, etc. Idéal pour les fêtes, les célébrations ou tout simplement pour un usage quotidien. Nous nous efforçons d'améliorer la qualité et la qualité de nos emballages pour nous assurer que chaque produit vous est livré en toute sécurité.21,01 €19,96 €-5% -
MamboCat Set de 4 pastatellers blancs décorés Service de table rouge et vert Vaisselle en faïence avec inscriptions et motifs colorés Assiette creuse en porcelaine pour soupes et saladesIdéal pour les pâtes - Que ce soit pour des cannelloni, des spaghetti, des gnocchi ou des tortellini, les motifs typiques italiens rendent chaque assiette de pâtes particulièrement savoureuse et confèrent un charme méditerranéen Profondeur optimale : grâce à une profondeur de 5,5 cm, le service de table est également idéal comme assiettes creuses pour un délicieux minestrone italien ou comme assiette à salade lors des chaudes journées d'été Longue durée de vie grâce à la faïence de qualité supérieure – ces grandes assiettes sont en céramique épaisse et résistante avec une surface lisse et agréable. Durable et élégant Nettoyage facile - La vaisselle en céramique peut être facilement nettoyée au lave-vaisselle ou sous l'eau chaude sans que les motifs ne soient endommagés. Passe au micro-ondes Les motifs méditerranéens apportent non seulement de la bonne humeur pour les jeunes et les moins jeunes, mais donnent également envie de déguster un délicieux risotto italien ou encore une bruschetta en entrée37,99 €
