La bresaola est une charcuterie italienne raffinée et parfumée, originaire de la région de Lombardie. Sa préparation, qui repose sur une technique de séchage et d’assaisonnement soigné, confère à cette viande séchée une saveur unique et délicieuse. Réaliser de la bresaola maison est une expérience culinaire gratifiante, nécessitant patience et minutie pour obtenir le résultat tant espéré.
45 minutes
0 minutes
difficile
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche en saveurs.
Protéines : Contient une grande quantité de protéines animales.
Sel : Teneur en sel significative due au sel nitrité.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
145 kcal
Prot. 18.7 g —
Gluc. 1.9 g —
Lip. 6.3 g
Par portion (4 parts)
417 kcal
Prot. 54 g —
Gluc. 5.4 g —
Lip. 18 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 145 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 6.3 g |
| dont acides gras saturés | 1.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 1.9 g |
| dont sucres | 0.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 18.7 g |
| Fibres | 0.6 g |
| Sel | 1.82 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la marinade
Dans un grand récipient, mélangez le sel nitrité, le poivre noir, le genévrier, l’ail en poudre, le zeste d’orange, le thym et le romarin. Ajoutez le vin rouge pour créer une marinade homogène.
2. Marinade de la viande
Placez le bœuf dans le contenant et assurez-vous qu’il soit bien couvert par la marinade. Laissez-le mariner pendant 5 à 7 jours au réfrigérateur, en le retournant tous les jours.
3. Séchage de la viande
Retirez la viande de la marinade et épongez-la soigneusement avec du papier absorbant. Enveloppez-la bien serrée avec de la ficelle alimentaire. Utilisez une machine à vide pour retirer l’air.
4. Affinage
Suspendez la bresaola dans un endroit frais et aéré, comme un cellier ou une cave d’affinage, pendant environ 4 semaines. Assurez-vous que la température et l’humidité restent constantes tout au long du processus.
5. Dégustation
Après 4 semaines, la bresaola est prête à être dégustée. Coupez-la en fines tranches pour apprécier toute sa saveur.
Mon astuce de chef
Pour une bresaola plus parfumée, vous pouvez ajouter quelques herbes de Provence dans la marinade pour renforcer son goût méditerranéen.
Accords mets-vins
La bresaola s’accompagne magnifiquement d’un vin rouge italien comme le Barolo ou le Chianti, qui met en avant ses arômes profonds et épicés.
L’info en plus
Originaire de Lombardie, la bresaola est une charcuterie qui remonte au Moyen Âge. Elle se distingue par sa préparation à base de boeuf maigre et son séchage à l’air, lui apportant une texture tendre et des saveurs raffinées.
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GiDeli Sel de salaison 3 kg de sel de nitrite pour viande, saucisses et jambon de qualité professionnelle, grain fin, parfait pour le salage sec et humide (3 x 1 kg)Idéal pour faire sauter la viande et les saucisses : le sel nitrite GiDeli est parfait pour le salage du porc, du bœuf, de la volaille ou du gibier - idéal pour les particuliers et les professionnels. Consistance parfaite : le sel salé finement moulu garantit une répartition uniforme et une pénétration profonde dans la viande, idéal pour le salage humide et sec. Emballage hygiénique dans un seau recyclable : notre seau garantit un stockage propre, un dosage facile et une longue durée de vie. STABILISATION DES COULEURS ET SABILISATION : avec du nitrite de sodium ajouté (0,6 %), le mélange offre une belle couleur de viande et un goût typique. Qualité fiable pour votre artisanat : GiDeli offre un mélange de sel de salaison éprouvé qui convainc par sa composition et son emballage pratique, adapté aux cuisiniers amateurs et aux applications professionnelles.14,99 €
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WilTec Étagère Charges Lourdes Acier galvanisé 154x75x30cm 875kg Rayonnage emboîtable 5 NiveauxÉtagère pour charges lourdes avec 5 étagères 175 kg de charge par étagère – poids total de 875 kg En acier (surface galvanisée) et MDF Système d’enfichage pratique Dimensions extérieures 154 x 75 x 30 cm18,99 €
Comment présenter la bresaola ?
Disposez les tranches de bresaola sur une grande assiette plate. Vous pouvez ajouter des touches de couleur en y incorporant quelques feuilles de roquette fraîche et des copeaux de parmesan. Servez avec du pain croustillant.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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