La bresaola est une charcuterie italienne raffinée et parfumée, originaire de la région de Lombardie. Sa préparation, qui repose sur une technique de séchage et d’assaisonnement soigné, confère à cette viande séchée une saveur unique et délicieuse. Réaliser de la bresaola maison est une expérience culinaire gratifiante, nécessitant patience et minutie pour obtenir le résultat tant espéré.
45 minutes
0 minutes
difficile
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche en saveurs.
Protéines : Contient une grande quantité de protéines animales.
Sel : Teneur en sel significative due au sel nitrité.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
145 kcal
Prot. 18.7 g —
Gluc. 1.9 g —
Lip. 6.3 g
Par portion (4 parts)
417 kcal
Prot. 54 g —
Gluc. 5.4 g —
Lip. 18 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 145 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 6.3 g |
| dont acides gras saturés | 1.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 1.9 g |
| dont sucres | 0.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 18.7 g |
| Fibres | 0.6 g |
| Sel | 1.82 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la marinade
Dans un grand récipient, mélangez le sel nitrité, le poivre noir, le genévrier, l’ail en poudre, le zeste d’orange, le thym et le romarin. Ajoutez le vin rouge pour créer une marinade homogène.
2. Marinade de la viande
Placez le bœuf dans le contenant et assurez-vous qu’il soit bien couvert par la marinade. Laissez-le mariner pendant 5 à 7 jours au réfrigérateur, en le retournant tous les jours.
3. Séchage de la viande
Retirez la viande de la marinade et épongez-la soigneusement avec du papier absorbant. Enveloppez-la bien serrée avec de la ficelle alimentaire. Utilisez une machine à vide pour retirer l’air.
4. Affinage
Suspendez la bresaola dans un endroit frais et aéré, comme un cellier ou une cave d’affinage, pendant environ 4 semaines. Assurez-vous que la température et l’humidité restent constantes tout au long du processus.
5. Dégustation
Après 4 semaines, la bresaola est prête à être dégustée. Coupez-la en fines tranches pour apprécier toute sa saveur.
Mon astuce de chef
Pour une bresaola plus parfumée, vous pouvez ajouter quelques herbes de Provence dans la marinade pour renforcer son goût méditerranéen.
Accords mets-vins
La bresaola s’accompagne magnifiquement d’un vin rouge italien comme le Barolo ou le Chianti, qui met en avant ses arômes profonds et épicés.
L’info en plus
Originaire de Lombardie, la bresaola est une charcuterie qui remonte au Moyen Âge. Elle se distingue par sa préparation à base de boeuf maigre et son séchage à l’air, lui apportant une texture tendre et des saveurs raffinées.
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Sel nitrité 0.6% - 400g pour Les Produits de charcuterie et de salaisonSel nitrité 0.6% - 400g Sel de cuisine avec nitrite de sodium pour le traitement des viandes et des produits à base de viande. Prévention du botulisme avec le sel nitrité Fort heureusement, le risque de botulisme est aujourd’hui réduit grâce à l’ajout de sel nitrité aux charcuteries fumées et aux autres préparations à base de viande. Par ailleurs, le sel est aussi ajouté pour conserver la couleur et le goût de la viande. Dosage recommandé: - sec: 15-20 g pour 1 kg de viande,17,49 € -
GiDeli Sel de salaison 5 kg en seau - Sel de nitrite à grain fin pour la saucissePeut être dosée avec précision : le mélange fin se répartit délicatement sur la surface de la viande et peut être pesé uniformément même en petites quantités Produit une coloration rouge : La proportion de l'agent de conservation nitrite de sodium (E250) se situe entre 0,5 et 0,6 % et provoque la couleur rouge typique ainsi que le goût de saumure Utilisation efficace : Il est recommandé d'utiliser 30 à 50 g par 1 kg de viande ; avec 5 kg, environ 100 à 165 kg de viande peuvent être mis en saumure Rangez-le proprement dans votre placard : le couvercle se ferme hermétiquement et peut être réouvert à tout moment, de sorte que le sel reste dans le seau et ne tombe pas sur les étagères Utilisation sûre : conserver au sec, au frais et hermétiquement fermé, respecter la quantité indiquée, ne pas utiliser comme sel de table car le mélange n'est pas destiné à la consommation directe17,99 €
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Comment présenter la bresaola ?
Disposez les tranches de bresaola sur une grande assiette plate. Vous pouvez ajouter des touches de couleur en y incorporant quelques feuilles de roquette fraîche et des copeaux de parmesan. Servez avec du pain croustillant.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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MamboCat Set de 4 pastatellers blancs décorés Service de table rouge et vert Vaisselle en faïence avec inscriptions et motifs colorés Assiette creuse en porcelaine pour soupes et saladesIdéal pour les pâtes - Que ce soit pour des cannelloni, des spaghetti, des gnocchi ou des tortellini, les motifs typiques italiens rendent chaque assiette de pâtes particulièrement savoureuse et confèrent un charme méditerranéen Profondeur optimale : grâce à une profondeur de 5,5 cm, le service de table est également idéal comme assiettes creuses pour un délicieux minestrone italien ou comme assiette à salade lors des chaudes journées d'été Longue durée de vie grâce à la faïence de qualité supérieure – ces grandes assiettes sont en céramique épaisse et résistante avec une surface lisse et agréable. Durable et élégant Nettoyage facile - La vaisselle en céramique peut être facilement nettoyée au lave-vaisselle ou sous l'eau chaude sans que les motifs ne soient endommagés. Passe au micro-ondes Les motifs méditerranéens apportent non seulement de la bonne humeur pour les jeunes et les moins jeunes, mais donnent également envie de déguster un délicieux risotto italien ou encore une bruschetta en entrée38,99 € -
Excelsa Lemon Service de Table 18 pièces, Porcelaine, Blanc/CitronService d'assiettes 18 pièces, pour servir jusqu'à 6 personnes : le service d'assiettes Lemon d'Excelsa est composé de 18 pièces et grâce à ses décorations aux notes d'été et d'agrumes, il est idéal pour recréer l'ambiance des côtes italiennes sur votre table, la rendant parfaite pour les dîners en plein air avec des amis ou pour partir pour une vagance dans le sud de l'Italie pendant les déjeuners et les dîners de tous les jours Design : le service est décoré avec des citrons, des fleurs, des feuilles et des myrtilles, pour apporter sur votre table les saveurs et les parfums de l'été. Les plats sont également caractérisés par l'utilisation de teintes douces et raffinées. Vous pourrez utiliser ces plats pour servir un repas complet, de l'entrée au dessert, en ajoutant à chaque portée la fraîcheur et les parfums des agrumes Utilisation quotidienne : le service d'assiettes Lemon est également idéal pour un usage quotidien car il passe au lave-vaisselle. Peut également être utilisé au micro-ondes pour chauffer facilement et rapidement les aliments Composition : le service d'assiettes est entièrement fabriqué en porcelaine et comprend 6 assiettes plates Ø 24 cm et hauteur 2,5 cm ; 6 assiettes creuses Ø 20,5 cm et hauteur 5 cm ; 6 assiettes à dessert Ø 19 cm et hauteur 2 cm86,20 €79,88 €-7%
