La bresaola est une charcuterie italienne raffinée et parfumée, originaire de la région de Lombardie. Sa préparation, qui repose sur une technique de séchage et d’assaisonnement soigné, confère à cette viande séchée une saveur unique et délicieuse. Réaliser de la bresaola maison est une expérience culinaire gratifiante, nécessitant patience et minutie pour obtenir le résultat tant espéré.
45 minutes
0 minutes
difficile
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche en saveurs.
Protéines : Contient une grande quantité de protéines animales.
Sel : Teneur en sel significative due au sel nitrité.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
145 kcal
Prot. 18.7 g —
Gluc. 1.9 g —
Lip. 6.3 g
Par portion (4 parts)
417 kcal
Prot. 54 g —
Gluc. 5.4 g —
Lip. 18 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 145 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 6.3 g |
| dont acides gras saturés | 1.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 1.9 g |
| dont sucres | 0.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 18.7 g |
| Fibres | 0.6 g |
| Sel | 1.82 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la marinade
Dans un grand récipient, mélangez le sel nitrité, le poivre noir, le genévrier, l’ail en poudre, le zeste d’orange, le thym et le romarin. Ajoutez le vin rouge pour créer une marinade homogène.
2. Marinade de la viande
Placez le bœuf dans le contenant et assurez-vous qu’il soit bien couvert par la marinade. Laissez-le mariner pendant 5 à 7 jours au réfrigérateur, en le retournant tous les jours.
3. Séchage de la viande
Retirez la viande de la marinade et épongez-la soigneusement avec du papier absorbant. Enveloppez-la bien serrée avec de la ficelle alimentaire. Utilisez une machine à vide pour retirer l’air.
4. Affinage
Suspendez la bresaola dans un endroit frais et aéré, comme un cellier ou une cave d’affinage, pendant environ 4 semaines. Assurez-vous que la température et l’humidité restent constantes tout au long du processus.
5. Dégustation
Après 4 semaines, la bresaola est prête à être dégustée. Coupez-la en fines tranches pour apprécier toute sa saveur.
Mon astuce de chef
Pour une bresaola plus parfumée, vous pouvez ajouter quelques herbes de Provence dans la marinade pour renforcer son goût méditerranéen.
Accords mets-vins
La bresaola s’accompagne magnifiquement d’un vin rouge italien comme le Barolo ou le Chianti, qui met en avant ses arômes profonds et épicés.
L’info en plus
Originaire de Lombardie, la bresaola est une charcuterie qui remonte au Moyen Âge. Elle se distingue par sa préparation à base de boeuf maigre et son séchage à l’air, lui apportant une texture tendre et des saveurs raffinées.
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CEYIRO Étagère Rangement 5 Tablettes Réglables, Capacité 875 kg, Rayonnages en métal Idéal pour Cave ou Garage (1)【Étagères de rangement robustes d'une capacité de 875 kg】 L'étagère de garage robuste Sleivant est composée de pieds en acier épais et de dalles de qualité supérieure pouvant supporter jusqu'à 175 kg par étagère, pour une charge totale de 875 kg. Ce système d'étagères de garage à 5 niveaux est donc plus stable, robuste et permet de stocker de nombreux objets pendant longtemps. 【Étagère robuste multifonctionnelle et polyvalente 40 l x 90 l x 180 h】 Cette étagère métallique aux dimensions idéales convient au garage, au garde-manger, au placard, à la cuisine, à l'entrepôt, au sous-sol, au salon, au bureau, etc. Non seulement elle agrandit votre espace de rangement et embellit votre environnement, mais son espace ouvert vous permet de trouver facilement vos articles en un coup d'œil. 【Étagères réglables et amovibles】 Les étagères peuvent être réglées en hauteur, de haut en bas et en fonction de la taille de l'article, pour un rangement optimal. Vous pouvez également diviser l'étagère en deux étagères inférieures de même hauteur. 【FACILE À ASSEMBLER】Il est très simple de monter cette étagère métallique sans avoir à utiliser de vis et boulons grâce à son ingénieux système d'emboîtement. Le colis est livré avec des instructions claires et détaillées, ce qui facilite grandement l'assemblage de l'étagère. 【Protection】Protégez votre sol grâce aux huit pieds en plastique pour le haut et le bas, qui protègent le sol des rayures.37,99 € -
Relaxdays Étagère à Charge Lourde, HxLxP : 180x60x30 cm, Jusqu’à 500 kg, 5 Niveaux, Cave, Garage, Stockage, Acier, NoirSpacieux : étagère de rangement en acier et MDF pour garage, cave - Ranger outils, boissons etc Robuste : rangement noir avec 5 niveaux - 100 kg max. par niveau - HxLxP: env. 180 x 60 x 30 cm Polyvalent : matériel de montage pour 1 étagère ou 2 plus petites de 90 cm - Divisible au milieu Pratique : rangement en métal avec hauteur des niveaux réglable - Étagère stable aux angles arrondis Simple : étagère facile à monter - Système d’emboîtement - Sans vis ni perçage47,99 €
Comment présenter la bresaola ?
Disposez les tranches de bresaola sur une grande assiette plate. Vous pouvez ajouter des touches de couleur en y incorporant quelques feuilles de roquette fraîche et des copeaux de parmesan. Servez avec du pain croustillant.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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MamboCat Set de 4 pastatellers blancs décorés Service de table rouge et vert Vaisselle en faïence avec inscriptions et motifs colorés Assiette creuse en porcelaine pour soupes et saladesIdéal pour les pâtes - Que ce soit pour des cannelloni, des spaghetti, des gnocchi ou des tortellini, les motifs typiques italiens rendent chaque assiette de pâtes particulièrement savoureuse et confèrent un charme méditerranéen Profondeur optimale : grâce à une profondeur de 5,5 cm, le service de table est également idéal comme assiettes creuses pour un délicieux minestrone italien ou comme assiette à salade lors des chaudes journées d'été Longue durée de vie grâce à la faïence de qualité supérieure – ces grandes assiettes sont en céramique épaisse et résistante avec une surface lisse et agréable. Durable et élégant Nettoyage facile - La vaisselle en céramique peut être facilement nettoyée au lave-vaisselle ou sous l'eau chaude sans que les motifs ne soient endommagés. Passe au micro-ondes Les motifs méditerranéens apportent non seulement de la bonne humeur pour les jeunes et les moins jeunes, mais donnent également envie de déguster un délicieux risotto italien ou encore une bruschetta en entrée37,99 € -
Amazon Basics lot de 6 Assiettes Plates en Porcelaine, 26.67 cmEffet de peinture d'affiche à base d'eau sans odeur ni odeur Cet encre écrit sur la plupart des surfaces. Papier, carton, métal, plastique, verre, pierre, toile, tissu, etc. Produit une couleur opaque et éclatante L’encre ne traverse pas le papier Largeur de trait fine : 0,9-1,3 mm.19,94 €
