La quête du smash burger parfait s’accompagne souvent d’une réflexion sur l’art de préparer des frites croustillantes et dorées. Ce style de burger originaire des États-Unis est devenu incontournable, et la combinaison de pains moelleux, de steaks juteux et de frites croustillantes émerveille les papilles des plus fins gourmets. Suivez ces étapes simples pour créer vous-même ce chef-d’œuvre de la street food américaine depuis votre cuisine.
15 minutes
30 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce smash burger est un plat très énergétique et riche en graisses.
Protéines : Ce plat est riche en protéines, idéal pour un repas consistant.
Sel : La teneur en sel est notable dans ce plat.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse nutritionnelle.
Par 100 g de recette
337 kcal
Prot. 9.7 g —
Gluc. 11.6 g —
Lip. 28.4 g
Par portion (4 parts)
1889 kcal
Prot. 54.3 g —
Gluc. 64.7 g —
Lip. 159.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 337 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 28.4 g |
| dont acides gras saturés | 6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 11.6 g |
| dont sucres | 0.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 9.7 g |
| Fibres | 1.1 g |
| Sel | 0.28 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les pommes de terre
Couper les pommes de terre en frites et les tremper dans l’eau froide pendant 30 minutes pour enlever l’amidon et permettre aux frites d’être plus croustillantes.
2. Cuisson des frites
Préchauffer l’huile à 150°C dans une friteuse. Frire les frites pendant environ 5 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais non dorées. Les égoutter et les laisser refroidir.
3. Écraser les steaks
Former quatre boules avec le steak haché. Placer chaque boule entre deux feuilles de papier sulfurisé et utiliser une presse à burger ou une poêle pour aplatir les boules à environ 1 cm d’épaisseur.
4. Cuisson des burgers
Chauffer une poêle en fonte à feu moyen-élevé. Ajouter quelques grammes de beurre et cuire chaque steak aplati pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce que des croûtes se forment. Retourner et déposer une tranche de cheddar pour qu’elle fonde.
5. Finaliser les frites
Chauffer l’huile à 180°C. Plonger à nouveau les frites dans l’huile chaude jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Les égoutter sur du papier absorbant et assaisonner avec du sel.
6. Assemblage des burgers
Toaster légèrement les pains à burger. Sur le bas du pain, poser quelques rondelles de cornichon, puis le steak avec le fromage fondu. Recouvrir avec la partie supérieure du pain.
Mon astuce de chef
Pour obtenir un cheese bien filant, couvrir brièvement la poêle pendant que le fromage fond. Cela crée de la vapeur et accélère la fonte.
Accord vin
Un vin rouge léger comme un Beaujolais Nouveau apporte une délicieuse fraîcheur qui vient équilibrer la richesse du smash burger.
L’info en plus
L’histoire du smash burger remonte aux années 20 dans le Midwest des États-Unis, où il était très apprécié pour sa simplicité et ses saveurs intenses obtenues par la réaction de Maillard.
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Comment présenter
Servez votre smash burger dans un plat en bois rustique pour rappeler son origine street food. Les frites peuvent être présentées dans de petites corbeilles métalliques garnies de papier ciré pour un look authentique.
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