Recette de coppa maison : comment la préparer ?

Recette de coppa maison : comment la préparer ?

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La coppa est une charcuterie italienne savoureuse, issue de la région de l’Émilie-Romagne. Préparer sa propre coppa à la maison est une aventure culinaire passionnante qui permet de découvrir les secrets de la salaison. Ce projet nécessite du temps et de la patience, mais le résultat en vaut la peine. En suivant cette recette, vous serez en mesure d’obtenir une coppa maison digne des meilleures charcuteries italiennes.

30 minutes

0 minutes

difficile

€€€

Ingrédients

– personnes +

Ustensiles

Préparation

1. Préparation de la viande

Parer l’échine de porc en retirant l’excès de gras et les morceaux trop nerveux. Assurez-vous que la viande soit bien propre.

2. Assaisonnement

Dans un bol, mélangez le sel de salaison, le poivre noir et l’ail finement haché. Ajoutez le vin rouge et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.

3. Marinade

Massez la viande avec le mélange d’assaisonnement en vous assurant que toutes les surfaces soient bien couvertes. Disposez la viande dans un récipient hermétique et laissez mariner au réfrigérateur pendant 7 jours. Retournez-la tous les deux jours.

4. Embossage

Rincez et trempez le boyau de bœuf dans de l’eau tiède pour le réhydrater. Utilisez le poussoir à saucisses pour insérer délicatement l’échine marinée dans le boyau.

5. Séchage

Ficelez la coppa avec la ficelle alimentaire en veillant à bien serrer. Suspendez-la dans un endroit frais et bien ventilé, idéalement entre 10 et 14 °C, avec une humidité de 75 à 80 %. Laissez sécher pendant 6 à 8 semaines.

Théophile Pomerleau

Mon astuce de chef

Pour garantir un séchage uniforme, assurez-vous que l’air circule bien autour de la coppa. Vous pouvez utiliser un ventilateur pour aider à maintenir une circulation d’air constante.

Accord mets-vins

Pour sublimer la coppa maison, servez-la avec un vin rouge italien comme un Chianti ou un Barbera d’Asti. Ces vins apporteront une belle harmonie avec les saveurs riches et épicées de la charcuterie.

L’info en plus

La coppa est une spécialité italienne qui remonte à plusieurs siècles. Elle est traditionnellement fabriquée à partir de l’échine de porc, assaisonnée et séchée pour développer des saveurs profondes et complexes. Cette méthode de conservation permettait à l’origine de préserver la viande pendant les mois d’hiver.

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Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?

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    UTILISATION ET DOSAGE : Pour le saumurage ou la salaison humide : 58–65 g pour 1 L d’eau, avec épices optionnelles, pendant 7–14 jours au réfrigérateur. Pour le salage à sec de pièces de viande : appliquer directement 18–25 g pendant 3–7 jours selon l’épaisseur. Pour les saucisses : 13–17 g par kg de mêlée et laisser reposer env. 24 heures. SALAISON CONTRÔLÉE : Favorise une répartition homogène du sel dans la viande, aussi bien lors du saumurage que du salage à sec. Permet d’obtenir des résultats reproductibles, que ce soit pour de petites portions ou de plus grosses pièces de viande. COULEUR ET GOÛT STABLES : Contribue au développement de la couleur rosée à rougeâtre typique des produits de salaison et soutient l’arôme caractéristique des viandes, jambons, saucisses et charcuteries préparés. SOUTIEN À LA STABILITÉ MICROBIOLOGIQUE : Aide à contrôler le développement des micro-organismes indésirables et favorise une préparation plus stable. Le processus de salaison et de maturation peut ainsi être mieux maîtrisé. EMBALLAGE PRATIQUE : Sachet refermable avec fermeture zip qui protège le contenu de l’humidité et permet un dosage propre et pratique. Convient à une utilisation prolongée sur plusieurs préparations.
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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

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    Deux vitesses : Ce poussoir à saucisses manuel est équipé de deux vitesses, rapide et lente. La vitesse élevée permet des mouvements de levage et d'abaissement rapides, tandis que la vitesse lente est idéale pour le remplissage. La poignée ergonomique offre une prise en main confortable, pour un processus plus fluide et plus productif Remplissage compact et uniforme : La plaque de pression de cette machine à saucisses est conçue avec des trous d’évacuation d’air pour expulser l’excès d’air pendant le pressage. Plus besoin de percer les boyaux à répétition ni de craindre qu’ils se déchirent. Vous obtiendrez des saucisses fermes, de forme régulière, avec une excellente texture et un bon croquant Grande capacité : Le tambour basculant de cette remplisseuse à saucisses peut contenir jusqu’à 5 litres de viande. Idéal pour préparer de grandes quantités en une seule fois, il réduit la fréquence des remplissages. Le tambour, les tubes, le cadre et la base sont tous fabriqués en acier inoxydable pour une utilisation durable et résistante à la rouille Plusieurs diamètres de tubes : Cette machine à farcir les saucisses verticale est fournie avec cinq tubes de remplissage de qualité supérieure : ⌀12 (10,4) mm, ⌀16 (14) mm, ⌀22 (20) mm, ⌀32 (30) mm et ⌀38 (36) mm. Tous les composants en contact avec les aliments sont lisses, sans bavures et conformes aux normes alimentaires Nettoyage facile : Cette ensacheuse saucisses est dotée de pièces amovibles (cylindre, piston et tubes) compatibles lave-vaisselle. Sa surface en acier inoxydable se nettoie d'un simple coup d'éponge. Idéale pour un usage domestique, professionnel, la chasse, la préparation d'aliments pour animaux et comme cadeau pratique
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    CONCEPTION HORIZONTALE - Notre conception de la farce à saucisse à l'horizontale, poussoir à viande 3L Machine à saucisse économise beaucoup de travail ,et est fabriquée avec un piston en silicone pour garantir qu'aucun air n'est piégé dans vos enveloppes à saucisse,il est convient 3L /6LBS. DURABLE ET FACILE À UTILISER - Ce fourre-saucisse peut être géré facilement par une seule personne et prend très peu de temps pour terminer. Peut être utilisé pendant de nombreuses années, il économise de l'espace et du bruit, ne dérangerait pas les autres. 4 BUSES DE REMPLISSAGE INCLUES - Machine à farcir les saucisses emballée avec 4 tubes de farce à saucisse de différents diamètres: 14 mm, 18 mm, 21 mm et 25 mm, ce qui vous permettra de faire une grande variété de saucisses et de faire des saucisses fraîches facilement à la maison. 3 LBS LARGER CAPACITY & MUTI-FUCTINOAL -Machine à saucisses avec une capacité de 3L le poussoir à viande,il est un peu plus vaste que 1L le poussoir à viande,un peu moins que le 7L le poussoir à viande.Et ce n'est pas seulement pour la saucisse, mais aussi parfait pour faire des saucisses, des hot-dogs, des saucisses bratwurst, des liens chauds et bien d'autres. CONCEPTION DE LA BASE DE LA VENTOUSE - base de la ventouse adpot pour assurer une prise ferme et sûre à votre table de cuisine. Il ne glisserait jamais de table ou de cuisine, et extrêmement stable. Parfait pour un fonctionnement sur plate-forme élevée et pour un usage domestique et commercial.
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Comment servir la coppa

Tranchez finement la coppa à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Disposez les tranches sur une planche en bois rustique pour un effet authentique. Accompagnez d’olives, de pain frais et de fromage pour un apéritif italien réussi.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

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