Le lapin au barbecue, c’est une de ces recettes qui mérite bien plus d’attention qu’on ne lui en accorde. Bardée de lardons fumés et nappée d’une généreuse sauce barbecue, la cuisse de lapin se révèle fondante, parfumée et terriblement gourmande. Une recette estivale qui s’impose comme une alternative sérieuse aux classiques grillades de l’été. Suivez le guide, étape par étape, et vous allez épater vos convives.
20 minutes
40 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Plat très énergétique et riche en graisses, caractéristique d'une préparation barbecue généreuse avec lardons et sauce sucrée.
Protéines : Apport protéique excellent grâce au lapin et aux lardons, fournissant environ 48 g de protéines par portion.
Sel : Teneur en sel élevée due aux lardons fumés, à la sauce barbecue et à la moutarde, atteignant 3, 2 g par portion.
À consommer occasionnellement en raison de la richesse en graisses saturées et en sel. Accompagner de légumes frais pour équilibrer le repas.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 187 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 11.8 g |
| dont acides gras saturés | 3.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 3.9 g |
| dont sucres | 2.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 15.7 g |
| Fibres | 0.1 g |
| Sel | 1.05 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préparer la marinade
Dans un bol, mélangez l’huile d’olive, la moutarde de Dijon, l’ail en poudre, le paprika fumé et le thym séché. Ajoutez une bonne pincée de sel et de poivre. Mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte homogène. Homogène : cela signifie que tous les ingrédients sont parfaitement incorporés, sans grumeaux ni séparation. Cette marinade va parfumer la viande en profondeur et l’aider à rester moelleuse à la cuisson. Vous faites déjà du très bon travail !
2. Mariner les cuisses de lapin
Badigeonnez généreusement chaque cuisse de lapin avec la marinade préparée. Badigeonner : c’est appliquer un liquide ou une pâte à l’aide d’un pinceau sur la surface d’un aliment, comme si vous peigniez. Veillez à bien enduire toutes les faces de la viande. Laissez reposer au moins 15 minutes à température ambiante pour que les arômes pénètrent la chair. Si vous avez le temps, n’hésitez pas à laisser mariner plus longtemps : c’est encore meilleur !
3. Barder les cuisses
Enroulez deux ou trois tranches fines de lardons fumés autour de chaque cuisse de lapin. Barder : c’est entourer une pièce de viande de tranches de lard ou de lardons pour la protéger de la chaleur et lui apporter du gras et de la saveur pendant la cuisson. Maintenez les lardons en place en les ficelant avec de la ficelle de boucher. Ficelle de boucher : c’est une ficelle alimentaire résistante à la chaleur, spécialement conçue pour maintenir les préparations de viande pendant la cuisson. Cette étape est simple, ne vous inquiétez pas, vous y arrivez très bien !
4. Préparer le barbecue
Allumez votre barbecue et attendez que les braises soient bien blanches, sans flamme vive. Braises blanches : c’est le stade idéal de la cuisson au barbecue, quand le charbon est entièrement incandescent et recouvert d’une fine couche de cendre grise. La chaleur est alors stable et régulière. Si vous utilisez un barbecue à gaz, préchauffez-le à feu moyen pendant 10 minutes. Placez la grille à environ 15 centimètres des braises pour une cuisson douce et maîtrisée.
5. Cuire les cuisses bardées
Déposez les cuisses bardées sur la grille chaude. Faites-les cuire environ 35 à 40 minutes en les retournant régulièrement toutes les 7 à 8 minutes. Utilisez une pince longue pour manipuler la viande sans vous brûler. Si vous avez un barbecue à couvercle, fermez-le entre chaque retournement : cela crée un effet four qui cuit la viande uniformément. Cuisson uniforme : cela signifie que la chaleur pénètre de manière égale dans toute la pièce de viande, sans zones crues ni brûlées. Vous gérez parfaitement !
6. Napper de sauce barbecue
Durant les 10 dernières minutes de cuisson, badigeonnez généreusement les cuisses avec la sauce barbecue fumée à l’aide du pinceau en silicone. Répétez l’opération deux fois en retournant la viande entre chaque application. Napper : c’est recouvrir un aliment d’une sauce ou d’un glaçage pour lui apporter brillance, saveur et une belle croûte légèrement caramélisée. La sauce va caraméliser doucement sur la viande et former une belle croûte brillante. C’est à ce moment que votre barbecue va sentir absolument divin !
7. Vérifier la cuisson et reposer
Pour vérifier que la viande est bien cuite à cœur, utilisez un thermomètre à sonde : la température interne doit atteindre 75 °C. Température à cœur : c’est la température mesurée au centre de la pièce de viande, là où la chaleur met le plus de temps à pénétrer. C’est le seul moyen fiable de s’assurer que la viande est cuite en toute sécurité. Retirez les cuisses du barbecue et laissez-les reposer 5 minutes sur une planche avant de servir. Ce temps de repos permet aux jus de se redistribuer dans la viande pour un résultat encore plus fondant. Bravo, vous avez réussi !
Mon astuce de chef
Pour éviter que les lardons ne brûlent trop rapidement, faites-les d’abord blanchir 2 minutes dans de l’eau bouillante avant de barder la viande. Ils perdront une partie de leur sel et tiendront mieux à la chaleur du barbecue sans noircir. Autre conseil de chef : ajoutez une cuillère à soupe de miel dans votre sauce barbecue avant de napper la viande. Le sucre du miel va caraméliser encore plus vite et donner une croûte laquée digne des grandes tables.
Accord mets et vins
Pour accompagner ces cuisses de lapin bardées et leur sauce barbecue fumée, optez pour un vin rouge du Rhône méridional, comme un Côtes-du-Rhône à base de grenache et de syrah. Ses notes épicées, sa rondeur et ses tanins souples font écho à la fumée du barbecue et à la douceur de la sauce. Si vous préférez une bière, une bière ambrée artisanale aux notes de caramel et de malt sera également un accord de grande qualité.
L’info en plus
Le lapin est une viande consommée en France depuis des siècles, longtemps considérée comme une viande populaire et économique de la campagne française. Sa chair maigre et délicate demande une attention particulière à la cuisson pour ne pas se dessécher, d’où l’intérêt de la technique de bardage qui l’enveloppe de gras protecteur. Au barbecue, le lapin est encore peu répandu comparé au poulet ou aux côtelettes, mais il gagne à être connu pour sa finesse et sa capacité à absorber les arômes fumés.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
PARENCE.- Ficelle Alimentaire 100m Résistante/Fil de Cuisine Polyvalent Facile à Manipuler - Qualité Alimentaire, 100m, BlancheLongueur Généreuse : Avec une longueur impressionnante de 100 mètres, cette ficelle alimentaire vous offre une grande flexibilité pour préparer une variété de plats rôtis et autres recettes délicieuses. Résistance et Fiabilité : Fabriquée à partir de matériaux de haute qualité, cette ficelle alimentaire est résistante et fiable, assurant une liaison solide pour vos viandes et volailles pendant la cuisson. Polyvalence en Cuisine : Idéale pour attacher vos rôtis, cette ficelle alimentaire polyvalente peut également être utilisée pour d'autres besoins culinaires, tels que la confection de paquets, la cuisson sous vide, et bien plus encore. Facile à Utiliser : La ficelle est conçue pour être facile à manipuler, facilitant ainsi son utilisation en cuisine. Son enroulement pratique permet de prévenir les enchevêtrements lors de son utilisation. Qualité Alimentaire : Certifiée pour un usage alimentaire, cette ficelle est sans danger pour la cuisine. Elle ne transfère aucun goût indésirable à vos aliments, préservant ainsi la pureté des saveurs. Utilisation recommandée : Coupez la longueur de ficelle nécessaire à votre recette. Attachez fermement vos viandes, volailles ou autres préparations avant la cuisson. Retirez facilement la ficelle une fois la cuisson terminée.4,99 € -
Vivifying Ficelle de Boucher 200 m, Fil de Coton 3 Plis de Qualité Alimentaire pour la Cuisine, Idéale pour Ficeler la Volaille, Les Saucisses, Les Travaux Domestiques, Le Bricolage et la DécorationAssez long – Durée : 656 pieds/200 m d'épaisseur : 1 mm Matériau – Notre boulanger est fabriqué en coton 100% de qualité alimentaire, de la sécurité et de la santé Utilisation – Cette ficelle de cuisine est excellente pour contacto bander une Turquie, rendant les saucisses de viande de volaille, de les attacher, les activités manuelles et les emballages cadeaux Garantie – 100% de remplacement si vous n'êtes pas satisfait de nos de ficelle en coton Pratique à utiliser – Livré sur une bobine et il est très pratique à utiliser. Vous pouvez couper librement en fonction de la longueur que vous souhaitez14,99 €12,99 €-13%
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
LEHMANN Barbecue Charbon de Bois avec Grille de Cuisson XL, avec Deux Étagères en Bois, Couvercle, Roulettes et Poignée non Chauffante, Barbecue à Charbon pour le Jardin, la Terrasse, le CampingGrande surface de cuisson: Grille de chauffage supérieure supplémentaire, idéale pour garder les aliments au chaud pendant le barbecue, afin que les aliments chauds puissent être servis à la température parfaite. Préparation des aliments de qualité supérieure: Grâce à la grille en acier chromé pour une longue durée de vie et un nettoyage facile après le barbecue. Barbecue confortable: Grâce au couvercle avec poignée, à la poignée et aux roues pour déplacer le barbecue. Ils offrent confort et sécurité lors du transport et du stockage. Nettoyage facile: Grâce au tiroir à cendres amovible qui permet un nettoyage facile après le barbecue et accélère le processus d'entretien. Qualité supérieure: Revêtement par pulvérisation pour une protection durable contre la corrosion afin que votre barbecue reste beau pendant de nombreuses saisons de barbecue.107,99 €99,99 €-7% -
GrillMaster BigBend Rond GM2020 Baril +Tablier, Barbecue De Jardin, Charbon, avec Couvercle, avec Roulettes, Ouverture pour la circulation D'air, Étagères SupplémentairesIl devient de plus en plus agréable dehors, et l'odeur du barbecue des maisons voisines nous atteint déjà de plus en plus souvent. Il est temps que vous commenciez aussi la saison des barbecues avec un nouveau barbecue amélioré! Nous venons à la rescousse et présentons le dernier gril à charbon GrillMaster. Toutes ses caractéristiques et fonctions faciliteront la préparation de la nourriture parfaite pour diversifier chaque réunion en plein air avec les sensations gustatives uniques de vos invités. Thermomètre intégré: Température sous contrôle. Il y a un thermomètre sur le couvercle du gril qui vous permet de vérifier la température à l'intérieur À partir de maintenant, nous pouvons contrôler la température sans appareils supplémentaires et sans avoir besoin d'ouvrir le couvercle. Plage de thermomètre: 0-500 degrés Cendrier amovible: Vidange facile et pratique. Toutes les cendres et les résidus du gril s'accumulent dans le cendrier. Une fois que nous avons fini d'utiliser le foyer, il suffit de le retirer et de le vider et, si nécessaire, de le rincer. Une poignée pratique et spécialement conçue vous permet de retirer même les cendres chaudes. Grilles supplémentaires et trou de charbon: Plusieurs options pour plus de commodité. La grille de friture principale est conçue de manière à faciliter l'introduction du charbon pendant le fonctionnement. Il n'est pas nécessaire de retirer toute la grille et de se demander où elle peut être posée pour ce moment. Maintenant, il suffit d'ouvrir le volet situé dans la grille pour compléter rapidement et facilement le foyer. Au-dessus de la grille principale se trouve une grille suspendue supplémentaire. Étagères montées: Tout à sa place. Jusqu'à trois étagères ont été installées sur le gril, ce qui nous permettra de garder la nourriture, les épices, la vaisselle et les accessoires nécessaires au même endroit, près les uns des autres. La solution utilisée réduit considérablement la nécessité de s'éloigner constamment du foyer et d'apporter les choses nécessaires.90,70 €
-
Pince de cuisine extra longue de 43 cm en acier inoxydable de qualité supérieure pour la cuisson, grillade, barbecue, buffet【Pince à barbecue extra longue de 43 cm】Les pinces à barbecue DAILY KISN de 43 cm sont indispensables pour tous les amateurs de barbecue, de cuisine, de grillades, de buffets et de camping. Ces pinces extra longues sont conçues pour protéger vos mains de la chaleur, facilitant ainsi la manipulation des aliments chauds sans se brûler. 【Antidérapant et résistant à la chaleur】Les poignées antidérapantes en silicone résistent à la chaleur jusqu'à 250 °C et offrent un repose-pouce sûr pour une prise en main confortable et contrôlée. Les têtes de pince en acier inoxydable sont ultra-résistantes à la chaleur, vous permettant ainsi de manipuler des aliments chauds sans craindre qu'ils ne fondent ou ne se déforment. 【Pinces en acier inoxydable de qualité supérieure】Ces longues pinces à grillades sont fabriquées en acier inoxydable robuste de qualité alimentaire, antirouille et léger, avec une surface brossée. Elles permettent un contact direct avec les aliments, ce qui les rend idéales pour les personnes soucieuses de leur santé. 【Facile à utiliser et à ranger】Le mécanisme de verrouillage et la technologie à anneau de traction empêchent vos pinces de s'ouvrir ou de se fermer accidentellement pendant leur utilisation, vous offrant ainsi un meilleur contrôle de votre cuisson. Elles sont également faciles à sécher et à ranger. 【Pinces lavables au lave-vaisselle】Ces pinces à grillades résistantes à la chaleur sont faciles à nettoyer. Vous pouvez les laver à l'eau et au savon ou simplement les mettre au lave-vaisselle.11,99 € -
ZMREN 44cm Pince de Cuisine, Pince Barbecue en Acier Inoxydable avec Manche en bois antidérapant et isolant thermique, pour BBQ Cuisson Alimentaire PâtisserieLongueur Etendue pour la Sécurité: Mesurant 44 cm, ces pinces maintiennent vos mains à une distance sûre des flammes ouvertes et des plaques de cuisson chaudes lors du grillement ou de la cuisson au fourneau. Idéales pour retourner des steaks, saisir des légumes rôtis ou manier de grandes pièces de viande sans risque de brûlures. Conception Solide en Acier Inoxydable et Bois: Fabriquées en acier inoxydable durable pour une longue durée d'utilisation et une résistance à la corrosion. La poignée en bois offre une prise confortable et antidérapante, assurant une maniabilité facile même avec des mains grasses ou humides. Parfaites pour la cuisine en cuisine et les sessions de barbecue extérieur. Design Dentelé Polyvalent: La tête dentelée offre une prise ferme sur divers aliments, des filets de poisson délicats aux hamburgers imposants, et même aux fruits grillés glissants. Parfaites pour les salades, la friture, la cuisson au four et les tâches de barbecue extérieur. Facile à Nettoyer et à Ranger: Faciles à laver à la main (ou lavables au lave - vaisselle pour un nettoyage rapide) et dotées d'un trou de suspension dans la poignée pour un rangement pratique sur des crochets ou dans des étagères à ustensiles. Gardez votre cuisine ou votre station de barbecue organisée. Essentiel Multifonctionnel pour la Cuisine et le Barbecue: Un outil indispensable pour les cuisiniers amateurs et les passionnés de barbecue. Utilisez - les pour la cuisson à l'intérieur (stir - fries, cuisson au four) et le barbecue extérieur (barbecues de jardin, cuisson au camping). Fiables pour les repas quotidiens et la préparation de grandes fêtes.13,99 €
-
CIRYCASE Thermometre Cuisine, Thermometre Cuisson Lecture Instantané avec 102cm Pliable Sonde, Rétroéclairage LCD & Aimant, Thermomètre Digital pour Cuisson, Viande, BBQ, Steak, Huile, Lait, VinDouble Sonde pour une Utilisation Facile: Ce thermomètre cuisine est muni d'une double sonde en acier inoxydable 304: une sonde intégrée et une sonde externe avec un câble long. La sonde pliable de 12cm est idéale pour les grillades, la cuisson au four, le rôtissage, etc. La sonde externe, dotée d'un câble en acier inoxydable maillé de 102cm, permet de mesurer la température interne de la viande tout en maintenant la porte du four fermée en toute sécurité pendant la cuisson ou le fumage. Lecture Instantanée et Haute Précision: Permettant une lecture instantanée de la température en 2 à 3s avec une précision de ±1℃/2℉, le thermomètre cuisson vous offre la possibilité de passer facilement de ℃ à ℉. Couvrant une large plage de température de -50℃ à 300℃ (-58℉ à 572℉), il élimine le besoin d'attendre que la température se stabilise sur une poêle ou un gril chaud. Idéal pour le rôti de dinde, la pâtisserie, le steak, le barbecue, le lait, le brassage, la vinification maison, etc. Fonction d'Alarme de Température: En appuyant sur le bouton "ALARM SET" du thermometre barbecue pour définir la température cible, le thermomètre alimentaire à lecture instantanée émet un signal sonore et clignote à l'écran pour vous rappeler lorsque la température des aliments atteint la valeur définie. Cela vous aide à contrôler la température des aliments. Fonction Puissante: Lorsque vous ouvrez la sonde pliable ou insérez/retirez la sonde filaire, la sonde s'active ou se désactive automatiquement. L'écran LCD lumineux et rétroéclairé permet une lecture facile de la température de jour comme de nuit. Le thermometre digital est équipé d'une fonction de maintien de la lecture. La poignée ergonomique offre une prise en main confortable, vous permettant de profiter de chaque étape du processus de cuisson! Facile à Utiliser: Le thermometre sonde alimentaire peut être facilement plié pour être rangé; il est équipé d'un aimant intégré et d'un trou pour le suspendre, ce qui vous permet de le fixer facilement à votre four ou réfrigérateur, ou de l'accrocher n'importe où. Il comprend également un tableau des températures de cuisson de la viande pour vous aider à préparer des plats savoureux sans effort.17,99 € -
ThermoPro TP16 Thermometre Cuisine pour Viande Numérique avec Large Écran LCD pour Fumoir Four Cuisine Friandises Barbecue Grill avec Minuteur et Sonde de Températures en Acier InoxydableFonctionnement facile: Thermomètre à viande pour gril précis avec sonde en acier inoxydable de 16,5 cm de qualité alimentaire à pointe STEP-DOWN pour obtenir la température avec précision et rapidement. Le câble en maille d'acier inoxydable de 1 mètre relie le thermomètre à la base, à l'extérieur du four Mode de cuisson: Le thermomètre pour grill et barbecue ThermoPro est idéal pour le four, le fumoir et la cuisinière. Alertes programmables avec des températures prédéfinies en fonction de la nourriture comme le recommande l’USDA. Il est également possible de définir la température manuellement Minuteur: Le minuteur de cuisine numérique inclut un chronomètre et un minuteur pouvant aller jusqu’à 99 heures et 59 minutes Plage de température: Possibilité d’afficher les températures en Fahrenheit et Celsius. Plage : 0 à 300 degré Celsius; Grande précision : 1 degré Celsius Utilisation facile: Thermomètre de cuisson pour viande et four avec sonde en acier inoxydable de 16,5 cm afin d’obtenir des températures rapidement et avec précision. Un câble en acier inoxydable d’un mètre connecte le thermomètre à la base à l’extérieur du four21,99 €20,89 €-5%
Comment présenter et servir vos cuisses de lapin bardées
Servez les cuisses directement à la sortie du barbecue sur un grand plat de présentation en bois ou en ardoise pour une atmosphère conviviale et estivale. Retirez la ficelle de boucher avant de poser les pièces dans le plat. Accompagnez d’une salade verte croquante, de pommes de terre grillées ou d’un maïs rôti. Disposez un petit ramequin de sauce barbecue supplémentaire à côté pour les gourmands. Prévoyez des assiettes plates larges pour que chaque convive puisse couper sa cuisse à l’aise.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Moritz & Moritz 6 x Assiette Ardoise 30x40cm - Plateau Ardoise Cuisine pour Fromage et Aperitif - Sous-Verre et Set de TablePRODUIT DE QUALITÉ - Plateau en ardoise de haute qualité "Basil" de Moritz & Moritz ,LxP 400 x 300 mm crayon à papier gratuit NATUREL - En ardoise naturelle, pour la préparation et le service des aliments, comme assiette décorative et comme alternative au set de table INTENSIF - Idéal pour les amuse-gueule, les entrées, les plats et les desserts, les friandises sucrées et salées, les fruits, le fromage et bien d'autres choses encore. PRATIQUE - Pas de glissement de la vaisselle grâce à une surface légèrement irrégulière, pieds antidérapants sur le dessous CADEAU RAFFINÉ- Original sur chaque table et une idée de cadeau chic, des crayons de couleur pour des lettres et des décorations individuelles39,99 € -
Relaxdays Assiette en ardoise, lot de 6, planches longues en ardoise, pour servir et écrire, 30x10 cm, anthracitePour le service: Présenter de manière chic entrées, snacks ou desserts avec l’assiette en ardoise Jeu de 6: Le service sushi décoratif est composé de 6 assiettes - Idéal pour les célébrations Écrire: Mettre le nom des personnes ou des plats sur les assiettes de dessert - Facile à nettoyer Multifonctionnelles: Assiettes pour servir sushis, fromage, charcuterie ou comme décoration Pratiques: Assiettes en ardoise au format L x P env. 30 x 10 cm - Avec patins feutre antidérapants29,99 €
-
Artcome Lot de 55 tasses à condiments en acier inoxydable Idéales pour tremper et portions, 70 mlTasses à sauce durables en acier inoxydable d'une capacité de 70,9 g avec bord roulé pour plus de solidité. Hauteur : 4,5 cm, Diamètre (bouche) : 6 cm, Diamètre (base) : 3,8 cm. Fabriqué en acier inoxydable très résistant. Forme conique pour un rangement facile. Finition miroir avec un effet brossé résistant aux empreintes digitales. Si vous n'êtes pas entièrement satisfait, faites-le nous savoir et nous vous offrirons un remboursement ou un remplacement rapide, sans poser de questions.46,99 € -
Poggapp 50 PCS Tasses à Sauce en Métal 2.5oz Ramekins, Gobelets à Sauce en Acier Inoxydable Argentés, Récipients de Condiment Métalliques RéutilisablesTasses à sauce de restaurant robustes et durables: fabriquées avec des matériaux inoxydables de haute qualité qui garantissent la réutilisation, la durabilité et une longue durée de vie. un bord arrondi en haut pour plus de sécurité et de facilité de nettoyage, offrant à la fois fonctionnalité et esthétique. Paquet exceptionnel de 50 tasses à sauce en métal de 2,5 oz: sont des tasses de qualité commerciale parfaites pour de multiples utilisations. Conçu avec soin avec des dimensions de 2,4 pouces de diamètre supérieur, 1,4 pouces de diamètre inférieur et 1,7 pouces de hauteur pour garantir une plongée sans éclaboussures. tasses compactes mais spacieuses sont parfaites pour gérer les festivals, dîners et fêtes avec la plus grande facilité. Tasses à condiments multifonctionnelles en métal: idéales pour votre restaurant, dîner et bar-café habituels, ainsi que pour les dîners de famille, les fêtes d'anniversaire et les fêtes de fin d'année. Peut être utilisé pour le camping en l'associant à une tasse à friture assortie. Les tasses peuvent servir des accompagnements de salsa, de jalapenos frais, d'olives ou de sirop en plus de vos sauces traditionnelles signature. Nettoyage et rangement sans stress: petits à condiments peuvent être nettoyés facilement grâce à la lisse en acier inoxydable et aux propriétés lavables au lave-vaisselle. Un look classique facile à entretenir. Leur empilable s'avère être un gain de place en matière de stockage.33,99 €32,99 €-3%
