Le lapin au barbecue, c’est une de ces recettes qui mérite bien plus d’attention qu’on ne lui en accorde. Bardée de lardons fumés et nappée d’une généreuse sauce barbecue, la cuisse de lapin se révèle fondante, parfumée et terriblement gourmande. Une recette estivale qui s’impose comme une alternative sérieuse aux classiques grillades de l’été. Suivez le guide, étape par étape, et vous allez épater vos convives.
20 minutes
40 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Plat très énergétique et riche en graisses, caractéristique d'une préparation barbecue généreuse avec lardons et sauce sucrée.
Protéines : Apport protéique excellent grâce au lapin et aux lardons, fournissant environ 48 g de protéines par portion.
Sel : Teneur en sel élevée due aux lardons fumés, à la sauce barbecue et à la moutarde, atteignant 3, 2 g par portion.
À consommer occasionnellement en raison de la richesse en graisses saturées et en sel. Accompagner de légumes frais pour équilibrer le repas.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 187 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 11.8 g |
| dont acides gras saturés | 3.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 3.9 g |
| dont sucres | 2.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 15.7 g |
| Fibres | 0.1 g |
| Sel | 1.05 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la marinade
Dans un bol, mélangez l’huile d’olive, la moutarde de Dijon, l’ail en poudre, le paprika fumé et le thym séché. Ajoutez une bonne pincée de sel et de poivre. Mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte homogène. Homogène : cela signifie que tous les ingrédients sont parfaitement incorporés, sans grumeaux ni séparation. Cette marinade va parfumer la viande en profondeur et l’aider à rester moelleuse à la cuisson. Vous faites déjà du très bon travail !
2. Mariner les cuisses de lapin
Badigeonnez généreusement chaque cuisse de lapin avec la marinade préparée. Badigeonner : c’est appliquer un liquide ou une pâte à l’aide d’un pinceau sur la surface d’un aliment, comme si vous peigniez. Veillez à bien enduire toutes les faces de la viande. Laissez reposer au moins 15 minutes à température ambiante pour que les arômes pénètrent la chair. Si vous avez le temps, n’hésitez pas à laisser mariner plus longtemps : c’est encore meilleur !
3. Barder les cuisses
Enroulez deux ou trois tranches fines de lardons fumés autour de chaque cuisse de lapin. Barder : c’est entourer une pièce de viande de tranches de lard ou de lardons pour la protéger de la chaleur et lui apporter du gras et de la saveur pendant la cuisson. Maintenez les lardons en place en les ficelant avec de la ficelle de boucher. Ficelle de boucher : c’est une ficelle alimentaire résistante à la chaleur, spécialement conçue pour maintenir les préparations de viande pendant la cuisson. Cette étape est simple, ne vous inquiétez pas, vous y arrivez très bien !
4. Préparer le barbecue
Allumez votre barbecue et attendez que les braises soient bien blanches, sans flamme vive. Braises blanches : c’est le stade idéal de la cuisson au barbecue, quand le charbon est entièrement incandescent et recouvert d’une fine couche de cendre grise. La chaleur est alors stable et régulière. Si vous utilisez un barbecue à gaz, préchauffez-le à feu moyen pendant 10 minutes. Placez la grille à environ 15 centimètres des braises pour une cuisson douce et maîtrisée.
5. Cuire les cuisses bardées
Déposez les cuisses bardées sur la grille chaude. Faites-les cuire environ 35 à 40 minutes en les retournant régulièrement toutes les 7 à 8 minutes. Utilisez une pince longue pour manipuler la viande sans vous brûler. Si vous avez un barbecue à couvercle, fermez-le entre chaque retournement : cela crée un effet four qui cuit la viande uniformément. Cuisson uniforme : cela signifie que la chaleur pénètre de manière égale dans toute la pièce de viande, sans zones crues ni brûlées. Vous gérez parfaitement !
6. Napper de sauce barbecue
Durant les 10 dernières minutes de cuisson, badigeonnez généreusement les cuisses avec la sauce barbecue fumée à l’aide du pinceau en silicone. Répétez l’opération deux fois en retournant la viande entre chaque application. Napper : c’est recouvrir un aliment d’une sauce ou d’un glaçage pour lui apporter brillance, saveur et une belle croûte légèrement caramélisée. La sauce va caraméliser doucement sur la viande et former une belle croûte brillante. C’est à ce moment que votre barbecue va sentir absolument divin !
7. Vérifier la cuisson et reposer
Pour vérifier que la viande est bien cuite à cœur, utilisez un thermomètre à sonde : la température interne doit atteindre 75 °C. Température à cœur : c’est la température mesurée au centre de la pièce de viande, là où la chaleur met le plus de temps à pénétrer. C’est le seul moyen fiable de s’assurer que la viande est cuite en toute sécurité. Retirez les cuisses du barbecue et laissez-les reposer 5 minutes sur une planche avant de servir. Ce temps de repos permet aux jus de se redistribuer dans la viande pour un résultat encore plus fondant. Bravo, vous avez réussi !
Mon astuce de chef
Pour éviter que les lardons ne brûlent trop rapidement, faites-les d’abord blanchir 2 minutes dans de l’eau bouillante avant de barder la viande. Ils perdront une partie de leur sel et tiendront mieux à la chaleur du barbecue sans noircir. Autre conseil de chef : ajoutez une cuillère à soupe de miel dans votre sauce barbecue avant de napper la viande. Le sucre du miel va caraméliser encore plus vite et donner une croûte laquée digne des grandes tables.
Accord mets et vins
Pour accompagner ces cuisses de lapin bardées et leur sauce barbecue fumée, optez pour un vin rouge du Rhône méridional, comme un Côtes-du-Rhône à base de grenache et de syrah. Ses notes épicées, sa rondeur et ses tanins souples font écho à la fumée du barbecue et à la douceur de la sauce. Si vous préférez une bière, une bière ambrée artisanale aux notes de caramel et de malt sera également un accord de grande qualité.
L’info en plus
Le lapin est une viande consommée en France depuis des siècles, longtemps considérée comme une viande populaire et économique de la campagne française. Sa chair maigre et délicate demande une attention particulière à la cuisson pour ne pas se dessécher, d’où l’intérêt de la technique de bardage qui l’enveloppe de gras protecteur. Au barbecue, le lapin est encore peu répandu comparé au poulet ou aux côtelettes, mais il gagne à être connu pour sa finesse et sa capacité à absorber les arômes fumés.
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Comment présenter et servir vos cuisses de lapin bardées
Servez les cuisses directement à la sortie du barbecue sur un grand plat de présentation en bois ou en ardoise pour une atmosphère conviviale et estivale. Retirez la ficelle de boucher avant de poser les pièces dans le plat. Accompagnez d’une salade verte croquante, de pommes de terre grillées ou d’un maïs rôti. Disposez un petit ramequin de sauce barbecue supplémentaire à côté pour les gourmands. Prévoyez des assiettes plates larges pour que chaque convive puisse couper sa cuisse à l’aise.
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