Dans le vaste univers culinaire, le tataki de bœuf s’est imposé comme un mets raffiné et gourmand. Originaire du Japon, ce plat sublime la qualité de la viande par une cuisson brève et une marinade savoureuse. Adapté aux amateurs de viandes fondantes, il est aussi accessible aux cuisiniers en herbe grâce à sa préparation simple.
15 minutes
5 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et savoureux, idéal pour les amateurs de viande.
Protéines : Le plat est riche en protéines, principalement grâce au bœuf.
Sel : Teneur en sel élevée, principalement due à la sauce soja.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa teneur élevée en graisses et en sel.
Par 100 g de recette
237 kcal
Prot. 21 g —
Gluc. 4 g —
Lip. 16.2 g
Par portion (4 parts)
323 kcal
Prot. 28.7 g —
Gluc. 5.4 g —
Lip. 22.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 237 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 16.2 g |
| dont acides gras saturés | 5.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 4 g |
| dont sucres | 0.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 21 g |
| Fibres | 0.7 g |
| Sel | 1.75 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la marinade
Mélanger la sauce soja, le mirin, l’huile de sésame et le gingembre râpé dans un bol. Déposez le filet de bœuf dans un sac congélation hermétique et versez-y la marinade. Laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
2. Cuisson du bœuf
Chauffez une poêle en fonte à feu vif sans huile. Sortez le bœuf de la marinade et séchez-le légèrement avec du papier absorbant. Saisissez-le 30 secondes de chaque côté avec une pince à viande pour obtenir une croûte dorée.
3. Repos et découpe
Laissez le bœuf reposer pendant 5 minutes sous une feuille d’aluminium pour détendre les fibres de la viande. Tranchez ensuite finement contre le grain.
4. Présentation
Disposez les tranches de bœuf sur un plat de service, saupoudrez de graines de sésame grillées et de ciboulette ciselée. Servez avec une pointe de wasabi en accompagnement.
Mon astuce de chef
Pour une marinade encore plus savoureuse, ajoutez une cuillère à soupe de vinaigre de riz qui apportera une subtile acidité.
Accord mets et vins
Le tataki de bœuf se marie à merveille avec un vin rouge léger et fruité comme un Pinot Noir ou un Beaujolais. Ces vins complètent la douceur du mirin et la profondeur umami de la sauce soja. Pour un choix sans alcool, optez pour un thé vert japonais légèrement infusé.
L’info en plus
Le tataki est une technique japonaise qui consiste à cuire brièvement à haute température puis à réfrigérer rapidement, exploitant un bel équilibre entre la texture externe et le cœur fondant de la viande.
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Art de la présentation
Servez le tataki de bœuf dans un plat long et rectangulaire, inspiré de la vaisselle japonaise. Utilisez des baguettes pour ajouter une touche authentique à votre dégustation.
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