Le filet mignon séché et fumé est un délice offrant une explosion de saveurs à vos papilles. Cette recette permet de créer un mets raffiné qui impressionnera vos convives, tout en révélant toute l’authenticité de la cuisine française. Facile à réaliser à condition de suivre à la lettre les étapes de la préparation.
30 minutes
120 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Recette riche en protéines et sel.
Protéines : Apporte une bonne quantité de protéines par portion.
Sel : Très riche en sel, à consommer avec modération.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa teneur élevée en sel.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 91 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 2.9 g |
| dont acides gras saturés | 1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 6.1 g |
| dont sucres | 0.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 10.8 g |
| Fibres | 3.1 g |
| Sel | 45.1 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation du filet
Débutez en parant le filet mignon en retirant les excès de graisse. Puis, recouvrez-le totalement de gros sel dans un plat creux.
2. Repos au frais
Couvrez le plat d’un film plastique et laissez reposer au réfrigérateur pendant 12 heures.
3. Rinçage et assaisonnement
Retirez le filet du sel et rincez-le sous l’eau froide. Séchez-le bien avec un torchon propre. Mélangez le poivre, le thym et le paprika, puis enrobez complètement le filet mignon avec ce mélange.
4. Séchage
Suspendre le filet mignon dans un endroit sec et aéré pendant 5 à 7 jours.
5. Fumage
Utilisez un fumoir pour parfumer votre filet mignon pendant 2 heures environ. Assurez-vous que la fumée ne soit pas trop intense pour un goût équilibré.
Mon astuce de chef
Pour un goût plus prononcé, laissez le filet mignon sécher un jour supplémentaire. Utilisez du poivre fraîchement moulu pour un meilleur parfum.
Accords mets et vins
Un vin rouge léger, comme un Pinot Noir, accompagnera parfaitement le goût subtil et fumé de votre filet mignon.
L’info en plus
Originaire de France, le filet mignon séché est traditionnellement préparé dans certaines régions où la culture de la conservation des viandes reste vivace.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
2L Home&Garden Rookoven xl ArgentFumoir avec porte vitrée complet avec accessoires Couleur argent Type de produit : cuisine109,95 €99,95 €-9% -
TLGREEN Fumoir 3 en 1, Smoker Fumoir, Barbecue Charbon de Bois, Ø44,5 x 80 cm, Avec Évacuation d'air Réglable et Thermomètre, 2 Grilles Inox, Barbecue Smoker pour Fumer, Griller et Cuisiner🔥 Thermomètre intégré dans le couvercle : Smoker avec le thermomètre intégré, vous pouvez surveiller la température interne à tout moment. Contrôlez facilement la température du gril. Veuillez noter que ce produit de fumage ne convient qu'au charbon et aux granulés de bois, pas aux flammes nues telles que le bois. 🔥 Évents Réglables : Le gril à charbon barbecue charbon de bois avec évents réglables facilite le réglage et le maintien de la température de cuisson interne. L'ouverture des évents permet une plus grande circulation d'air pour atteindre la température de cuisson parfaite. 🔥 Facile à assembler : L'assemblage du smoker fumoir d'encens est très simple, même s'il est un peu encombrant, il est très facile à utiliser, il peut être utilisé par une seule personne et apprécié par de nombreuses personnes. Nous avons commodément deux portes métalliques de chaque côté du gril afin que le bac à charbon et le bac à eau soient facilement accessibles. 🔥 Multifonctionnel : Fumoir Il peut être utilisé comme foyer, gril indépendant à un étage, fumeur indépendant à un étage et fumeur à deux étages. Les corps et les grilles à double paroi offrent plus d'options. 🔥 Haute Qualité : Notre barbecue smoker est durable, la grille est en acier inoxydable épaissi, le trépied est plus stable, résistant aux hautes températures et facile à nettoyer.72,89 €
Comment présenter
Présentez votre filet mignon séché sur une planche en bois. Tranchez-le finement à l’aide d’un couteau à charcuterie pour mieux apprécier ses arômes. Un pain de campagne tranché accueillera vos morceaux avec grâce.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
5five - lot de 2 planches à découper bambouDimensions = L. 35 x P. 25 x H. 2,5 cm | Petit modèle = L. 22 x P. 15 x H. 1,1cm | Grand modèle = L. 35 x P. 25 x H. 1,4cm | Poids = 1.054 kg | Matière de la structure: Bambou10,99 € -
Amazon Basics Planches à Découper en Bois, Lot de 3 Pièces, Bois d’Acacia PréhuiléENSEMBLE DE 3 PLANCHES À DÉCOUPER : ensemble de 3 planches à découper en bois de tailles différentes pour préparer vos aliments, servir, hacher, trancher ou présenter de la charcuterie, du fromage, des fruits, des légumes ou de la viande BOIS D’ACACIA : planche à découper en bois d’acacia avec un motif de grain de bois unique. Traitement préalable avec une huile alimentaire pour obtenir une surface lisse et éviter taches et fissures DESIGN FONCTIONNEL : planche à découper en bois adaptée aux couteaux, avec poignée intégrée et rainure pour recueillir les jus DEUX FACES : un côté plat et un côté plat avec rainure pour recueillir le jus LAVAGE À LA MAIN UNIQUEMENT : laver à la main et sécher immédiatement avec un torchon ; ne pas faire tremper ni utiliser au lave-vaisselle ; ajouter de l’huile pour conserver son éclat PLUSIEURS TAILLES : 38,1cm x 25,4cm, 30,5cm x 20,3cm et 22,9cm x 15,2cm ; convient à diverses tâches culinaires Vaisselle, ustensiles de cuisine et articles similaires certifiés FSC (FSC N004130). Fabrication à partir de matériaux issus de forêts gérées de manière durable, de matériaux recyclés et/ou d’autres sources de bois contrôlées21,99 €
-
Pradel Excellence - Couteau à Jambon Maitre Chef - Lame 28 cm - Acier Inoxydable 3Cr14 - Manche Ergonomique POM - Alvéoles Anti-Adhésion - Longueur Totale 41,5 cm, Noir ArgentéLame Inox 28 cm : Conçue pour trancher finement toutes les charcuteries, même les jambons les plus durs, avec précision Manche Ergonomique POM : Assure une prise en main confortable et sécurisée, facilitant une manipulation précise Alvéoles Anti-Adhésion : Réduisent la friction pour éviter que les aliments ne collent, garantissant des tranches parfaites Qualité Pradel Excellence : Logo sur la lame, symbole de fiabilité, idéal pour amateurs et professionnels de cuisine Longueur Totale 41,5 cm : Adapté à tous les utilisateurs, parfait pour une utilisation en cuisine professionnelle ou domestique14,20 € -
Secret de gourmet Couteau ? Viande et charcuterie, Acier Inoxydable, 29 cmSECRET DE GOURMET Couteau ? Viande et charcuterie, Acier Inoxydable, 29 cm11,82 €
