Réaliser son bacon maison est une expérience culinaire gratifiante qui transforme un simple morceau de viande en un mets délicieusement parfumé. En suivant quelques étapes simples, vous pourrez confectionner un bacon maison qui rivalisera avec les meilleures charcuteries.
20 minutes
180 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Ce plat est très énergétique, riche en graisses et protéines.
Protéines : La quantité de protéines est élevée, contribuant à une bonne source de nutriments.
Sel : La teneur en sel est notablement élevée, à consommer avec modération.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 529 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 50.6 g |
| dont acides gras saturés | 18.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 2.4 g |
| dont sucres | 1.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 13.5 g |
| Fibres | 0.2 g |
| Sel | 1.96 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation du mélange
Dans un grand bol, mélangez le sel nitrité, le sucre brun, le poivre noir et le paprika fumé.
2. Marinade
Placez la poitrine de porc dans un plat, frottez avec le mélange d’épices et ajoutez les feuilles de laurier.
3. Réfrigération
Enveloppez la viande dans du film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant 5 à 7 jours.
4. Fumage
Préchauffez le fumoir à basse température et placez la poitrine de porc sur la grille. Fumez pendant 3 heures jusqu’à ce que la température interne atteigne 65 °C.
5. Refroidissement
Retirez la viande du fumoir et laissez refroidir. Placez-la ensuite au réfrigérateur avant de la trancher.
Mon astuce de chef
Pour intensifier le goût fumé, utilisez différentes essences de bois comme le noyer ou le hickory durant le fumage.
Accords mets et vins
Un Pinot Noir léger et fruité s’accorde parfaitement avec le goût délicat et fumé du bacon maison.
L’info en plus
Le bacon est originaire de Chine où les habitudes culinaires ont influencé son mode de préparation et sa conservation.
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Comment présenter
Servez le bacon tranché finement sur une planche en bois rustique pour un effet bistrot. Accompagnez-le de pains croustillants et d’une sélection de fromages.
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