Le lapin au barbecue, c’est une de ces recettes qui mérite bien plus d’attention qu’on ne lui en accorde. Bardée de lardons fumés et nappée d’une généreuse sauce barbecue, la cuisse de lapin se révèle fondante, parfumée et terriblement gourmande. Une recette estivale qui s’impose comme une alternative sérieuse aux classiques grillades de l’été. Suivez le guide, étape par étape, et vous allez épater vos convives.
20 minutes
40 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Plat très énergétique et riche en graisses, caractéristique d'une préparation barbecue généreuse avec lardons et sauce sucrée.
Protéines : Apport protéique excellent grâce au lapin et aux lardons, fournissant environ 48 g de protéines par portion.
Sel : Teneur en sel élevée due aux lardons fumés, à la sauce barbecue et à la moutarde, atteignant 3, 2 g par portion.
À consommer occasionnellement en raison de la richesse en graisses saturées et en sel. Accompagner de légumes frais pour équilibrer le repas.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 187 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 11.8 g |
| dont acides gras saturés | 3.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 3.9 g |
| dont sucres | 2.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 15.7 g |
| Fibres | 0.1 g |
| Sel | 1.05 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la marinade
Dans un bol, mélangez l’huile d’olive, la moutarde de Dijon, l’ail en poudre, le paprika fumé et le thym séché. Ajoutez une bonne pincée de sel et de poivre. Mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte homogène. Homogène : cela signifie que tous les ingrédients sont parfaitement incorporés, sans grumeaux ni séparation. Cette marinade va parfumer la viande en profondeur et l’aider à rester moelleuse à la cuisson. Vous faites déjà du très bon travail !
2. Mariner les cuisses de lapin
Badigeonnez généreusement chaque cuisse de lapin avec la marinade préparée. Badigeonner : c’est appliquer un liquide ou une pâte à l’aide d’un pinceau sur la surface d’un aliment, comme si vous peigniez. Veillez à bien enduire toutes les faces de la viande. Laissez reposer au moins 15 minutes à température ambiante pour que les arômes pénètrent la chair. Si vous avez le temps, n’hésitez pas à laisser mariner plus longtemps : c’est encore meilleur !
3. Barder les cuisses
Enroulez deux ou trois tranches fines de lardons fumés autour de chaque cuisse de lapin. Barder : c’est entourer une pièce de viande de tranches de lard ou de lardons pour la protéger de la chaleur et lui apporter du gras et de la saveur pendant la cuisson. Maintenez les lardons en place en les ficelant avec de la ficelle de boucher. Ficelle de boucher : c’est une ficelle alimentaire résistante à la chaleur, spécialement conçue pour maintenir les préparations de viande pendant la cuisson. Cette étape est simple, ne vous inquiétez pas, vous y arrivez très bien !
4. Préparer le barbecue
Allumez votre barbecue et attendez que les braises soient bien blanches, sans flamme vive. Braises blanches : c’est le stade idéal de la cuisson au barbecue, quand le charbon est entièrement incandescent et recouvert d’une fine couche de cendre grise. La chaleur est alors stable et régulière. Si vous utilisez un barbecue à gaz, préchauffez-le à feu moyen pendant 10 minutes. Placez la grille à environ 15 centimètres des braises pour une cuisson douce et maîtrisée.
5. Cuire les cuisses bardées
Déposez les cuisses bardées sur la grille chaude. Faites-les cuire environ 35 à 40 minutes en les retournant régulièrement toutes les 7 à 8 minutes. Utilisez une pince longue pour manipuler la viande sans vous brûler. Si vous avez un barbecue à couvercle, fermez-le entre chaque retournement : cela crée un effet four qui cuit la viande uniformément. Cuisson uniforme : cela signifie que la chaleur pénètre de manière égale dans toute la pièce de viande, sans zones crues ni brûlées. Vous gérez parfaitement !
6. Napper de sauce barbecue
Durant les 10 dernières minutes de cuisson, badigeonnez généreusement les cuisses avec la sauce barbecue fumée à l’aide du pinceau en silicone. Répétez l’opération deux fois en retournant la viande entre chaque application. Napper : c’est recouvrir un aliment d’une sauce ou d’un glaçage pour lui apporter brillance, saveur et une belle croûte légèrement caramélisée. La sauce va caraméliser doucement sur la viande et former une belle croûte brillante. C’est à ce moment que votre barbecue va sentir absolument divin !
7. Vérifier la cuisson et reposer
Pour vérifier que la viande est bien cuite à cœur, utilisez un thermomètre à sonde : la température interne doit atteindre 75 °C. Température à cœur : c’est la température mesurée au centre de la pièce de viande, là où la chaleur met le plus de temps à pénétrer. C’est le seul moyen fiable de s’assurer que la viande est cuite en toute sécurité. Retirez les cuisses du barbecue et laissez-les reposer 5 minutes sur une planche avant de servir. Ce temps de repos permet aux jus de se redistribuer dans la viande pour un résultat encore plus fondant. Bravo, vous avez réussi !
Mon astuce de chef
Pour éviter que les lardons ne brûlent trop rapidement, faites-les d’abord blanchir 2 minutes dans de l’eau bouillante avant de barder la viande. Ils perdront une partie de leur sel et tiendront mieux à la chaleur du barbecue sans noircir. Autre conseil de chef : ajoutez une cuillère à soupe de miel dans votre sauce barbecue avant de napper la viande. Le sucre du miel va caraméliser encore plus vite et donner une croûte laquée digne des grandes tables.
Accord mets et vins
Pour accompagner ces cuisses de lapin bardées et leur sauce barbecue fumée, optez pour un vin rouge du Rhône méridional, comme un Côtes-du-Rhône à base de grenache et de syrah. Ses notes épicées, sa rondeur et ses tanins souples font écho à la fumée du barbecue et à la douceur de la sauce. Si vous préférez une bière, une bière ambrée artisanale aux notes de caramel et de malt sera également un accord de grande qualité.
L’info en plus
Le lapin est une viande consommée en France depuis des siècles, longtemps considérée comme une viande populaire et économique de la campagne française. Sa chair maigre et délicate demande une attention particulière à la cuisson pour ne pas se dessécher, d’où l’intérêt de la technique de bardage qui l’enveloppe de gras protecteur. Au barbecue, le lapin est encore peu répandu comparé au poulet ou aux côtelettes, mais il gagne à être connu pour sa finesse et sa capacité à absorber les arômes fumés.
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CIRYCASE Thermometre Cuisine à Double Sonde, Lecture Rapide & Écran LCDDouble Sonde pour une Utilisation Facile: Ce thermomètre cuisine est muni d'une double sonde en acier inoxydable 304: une sonde intégrée et une sonde externe avec un câble long. La sonde pliable de 12cm est idéale pour les grillades, la cuisson au four, le rôtissage, etc. La sonde externe, dotée d'un câble en acier inoxydable maillé de 102cm, permet de mesurer la température interne de la viande tout en maintenant la porte du four fermée en toute sécurité pendant la cuisson ou le fumage. Lecture Instantanée et Haute Précision: Permettant une lecture instantanée de la température en 2 à 3s avec une précision de ±1℃/2℉, le thermomètre cuisson vous offre la possibilité de passer facilement de ℃ à ℉. Couvrant une large plage de température de -50℃ à 300℃ (-58℉ à 572℉), il élimine le besoin d'attendre que la température se stabilise sur une poêle ou un gril chaud. Idéal pour le rôti de dinde, la pâtisserie, le steak, le barbecue, le lait, le brassage, la vinification maison, etc. Fonction d'Alarme de Température: En appuyant sur le bouton "ALARM SET" du thermometre barbecue pour définir la température cible, le thermomètre alimentaire à lecture instantanée émet un signal sonore et clignote à l'écran pour vous rappeler lorsque la température des aliments atteint la valeur définie. Cela vous aide à contrôler la température des aliments. Fonction Puissante: Lorsque vous ouvrez la sonde pliable ou insérez/retirez la sonde filaire, la sonde s'active ou se désactive automatiquement. L'écran LCD lumineux et rétroéclairé permet une lecture facile de la température de jour comme de nuit. Le thermometre digital est équipé d'une fonction de maintien de la lecture. La poignée ergonomique offre une prise en main confortable, vous permettant de profiter de chaque étape du processus de cuisson! Facile à Utiliser: Le thermometre sonde alimentaire peut être facilement plié pour être rangé; il est équipé d'un aimant intégré et d'un trou pour le suspendre, ce qui vous permet de le fixer facilement à votre four ou réfrigérateur, ou de l'accrocher n'importe où. Il comprend également un tableau des températures de cuisson de la viande pour vous aider à préparer des plats savoureux sans effort.17,09 €16,24 €-5% -
TempPro TP02S Thermomètre à viande, thermomètre à lecture instantanée 3sFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile. ThermoPro devient TempPro ! TempPro conserve la même mission, la même structure opérationnelle et les mêmes produits que ThermoPro ; vous pourrez donc recevoir un produit de marque ThermoPro ou TempPro.10,99 €
Comment présenter et servir vos cuisses de lapin bardées
Servez les cuisses directement à la sortie du barbecue sur un grand plat de présentation en bois ou en ardoise pour une atmosphère conviviale et estivale. Retirez la ficelle de boucher avant de poser les pièces dans le plat. Accompagnez d’une salade verte croquante, de pommes de terre grillées ou d’un maïs rôti. Disposez un petit ramequin de sauce barbecue supplémentaire à côté pour les gourmands. Prévoyez des assiettes plates larges pour que chaque convive puisse couper sa cuisse à l’aise.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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IMCCZONY 48 Paquets de 1,5 Oz/45 ML de Tasses à Sauce à Condiments en Acier Inoxydable Tasses à Sauce à Tremper Plats à Condiments RéUtilisablesCapacité appropriée: les gobelets à sauce à condiments d'une capacité d'environ 45 ml/1,5 oz vous permettent de contenir des condiments, du vinaigre, du beurre, des glaçons, des noix, du ketchup, du miel, et peuvent être empilés, facilement pour votre transport et votre stockage. Contenu: 48 paquets de gobelets à condiments en acier inoxydable en argent classique, qui vous suffisent pour être utilisés et remplacés à différentes occasions, vous permettant de gérer facilement les festivals, dîners et fêtes. Matériau de qualité: acier inoxydable épais, robuste et , résistant à l'usure, anti-chute et peut être utilisé plusieurs fois pendant une longue période. Large application: idéal pour les bars, restaurants, KTV, maisons, cuisines et autres lieux, peut contenir du whisky, de la vodka, du café, de l'eau, du jus, etc.25,64 €23,99 €-6%
