La picanha, ce morceau de bœuf star du Brésil, fait des ravages sur les grills du monde entier. Tendre, juteuse, enveloppée dans une généreuse couche de gras qui fond à la cuisson, elle est l’une des pièces les plus savoureuses que l’on puisse poser sur un barbecue. Pourtant, mal préparée, elle peut se révéler décevante. Bonne nouvelle : avec les bons gestes et un peu de patience, vous allez épater vos convives comme un vrai churrasqueiro (maître du grill brésilien, spécialiste de la cuisson des viandes sur braise). Voici comment réussir une picanha parfaite au barbecue pour 4 personnes.
15 minutes
25 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : La picanha est un plat très énergétique et riche, dominé par les protéines et les lipides, particulièrement les graisses saturées.
Protéines : Excellent apport protéique avec 24 g pour 100 g, idéal pour les besoins en protéines musculaires.
Sel : Teneur en sel très élevée (3, 5 g pour 100 g), bien au-delà des recommandations quotidiennes, en raison de l'assaisonnement généreux.
À consommer occasionnellement et de préférence accompagné de légumes frais pour équilibrer le repas. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 289 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 22.3 g |
| dont acides gras saturés | 9.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 0.3 g |
| dont sucres | 0 g |
| Autres | |
| Protéines | 24.1 g |
| Fibres | 0.1 g |
| Sel | 3.5 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préparer la picanha
Sortez la picanha du réfrigérateur au moins 30 minutes avant la cuisson. C’est une étape cruciale : une viande froide posée directement sur le grill cuira de façon inégale, avec l’extérieur brûlé et l’intérieur encore cru. Laissez-la revenir à température ambiante, posée sur votre planche à découper. N’enlevez surtout pas la couche de gras qui recouvre le dessus de la pièce : c’est elle qui va fondre pendant la cuisson et arroser naturellement la viande pour lui donner tout son moelleux et son goût.
2. Assaisonner généreusement
La picanha à la brésilienne se prépare avec très peu d’ingrédients. Saupoudrez généreusement de gros sel de mer toutes les faces de la viande, y compris la couche de gras. Ajoutez le poivre noir concassé. (Concassé signifie grossièrement écrasé, pas finement moulu, afin de conserver des morceaux qui apportent du croquant et du caractère.) Massez légèrement pour faire adhérer les épices. Pas besoin de marinade compliquée : la picanha est une viande noble qui se suffit à elle-même.
3. Préparer le barbecue
Allumez votre barbecue à charbon et attendez que les braises soient bien rouges et recouvertes d’une fine couche de cendre blanche. C’est le signe que la chaleur est parfaite et stable. (On parle de braises à maturité, c’est-à-dire que le charbon a fini de brûler activement et diffuse une chaleur douce et régulière, idéale pour une cuisson maîtrisée.) Créez deux zones de chaleur : une zone très chaude directement au-dessus des braises pour saisir la viande, et une zone plus douce sur le côté pour terminer la cuisson en douceur.
4. Façonner et embrocher la picanha
Coupez la picanha en tranches épaisses d’environ 3 à 4 cm dans le sens perpendiculaire aux fibres. (Les fibres sont les longues lignes visibles dans la chair de la viande. Couper perpendiculairement à ces fibres permet d’obtenir une viande plus tendre en bouche.) Repliez chaque tranche en forme de demi-lune, côté gras vers l’extérieur, puis enfilez-les sur une grande brochette métallique. Vous pouvez aussi cuire la pièce entière si vous préférez, mais la découpe en tranches est la méthode traditionnelle brésilienne qui garantit une cuisson plus rapide et plus uniforme.
5. Cuire la picanha sur le grill
Posez les brochettes sur la zone chaude du barbecue, côté gras vers le haut dans un premier temps. Laissez saisir 3 à 4 minutes sans toucher. (Saisir signifie exposer la viande à une chaleur intense pour former rapidement une croûte dorée qui va emprisonner les jus à l’intérieur.) Retournez ensuite pour saisir l’autre face 3 à 4 minutes. Déplacez ensuite les brochettes vers la zone de chaleur douce et poursuivez la cuisson 10 à 15 minutes en retournant régulièrement. Utilisez votre thermomètre à viande : 52 à 55 °C pour une cuisson saignante, 60 °C pour à point. La picanha se déguste idéalement saignante à rosée.
6. Laisser reposer avant de servir
C’est l’étape que tout le monde a envie de sauter, mais c’est pourtant l’une des plus importantes ! Une fois la viande retirée du feu, posez-la sur une planche à découper et couvrez-la lâchement d’une feuille d’aluminium. Laissez reposer 5 à 8 minutes. (Le repos permet aux jus de la viande, qui se sont concentrés au centre pendant la cuisson, de se redistribuer uniformément dans toute la chair. Si vous coupez trop tôt, tous ces précieux jus s’échappent dans l’assiette et la viande devient sèche.) Terminez avec une pincée de fleur de sel au moment de trancher.
Mon astuce de chef
Pour encore plus de saveur, faites griller la couche de gras directement sur les braises pendant 2 à 3 minutes en fin de cuisson. Le gras va caraméliser et former une croûte croustillante absolument irrésistible. C’est le secret des meilleurs churrascos brésiliens !
Accord mets et vins pour la picanha
La picanha est une viande puissante, grasse et généreuse qui appelle un vin rouge charpenté et tannique. Un malbec argentin de Mendoza sera ici un choix évident et brillant : ses arômes de fruits noirs, de prune et de tabac font écho à la fumée du grill et au gras fondant de la viande. Pour rester dans l’esprit brésilien, une caïpirinha (cocktail brésilien à base de cachaça, de citron vert et de sucre) servie bien fraîche apportera une touche festive et acidulée qui nettoie parfaitement le palais entre chaque bouchée.
L’info en plus
La picanha, appelée aussi ‘pointe de surlonge’ ou ‘culotte de bœuf’ en France, est le morceau roi du churrasco brésilien (barbecue traditionnel du Brésil). Peu connue en Europe jusqu’à récemment, elle est aujourd’hui de plus en plus présente chez les bouchers spécialisés et les épiceries sud-américaines. Sa particularité réside dans sa couche de gras épaisse et uniforme qui la protège pendant la cuisson et lui confère une saveur incomparable. Au Brésil, elle est systématiquement servie dans les churrascarias (restaurants spécialisés dans la viande grillée) où les serveurs passent de table en table avec de grandes brochettes pour trancher la viande directement dans l’assiette des convives.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
tectake® Barbecue rond Ø 41,5 cm, Grande grille de cuisson, Grille à charbon, Réglage de l'arrivée d'air, Bac de récupération amovible, Poignées latérales, 2 roues, Barbecue à charbon portableBARBECUE ROBUSTE AVEC UNE GRANDE SURFACE DE CUISSON : Ce barbecue sphérique offre une grande grille en acier chromé de 41,5 cm de diamètre ainsi qu'une grille à charbon galvanisée, parfaites pour une cuisson uniforme et savoureuse. Ce barbecue rond garantit une excellente répartition de la chaleur pour toutes vos grillades en extérieur. MANIABILITÉ OPTIMALE GRÂCE AUX ROUES ET POIGNÉES : Ce barbecue rond est équipé d’un châssis solide en acier avec 2 roues profilées facilitant son déplacement dans votre jardin ou sur votre terrasse. Les deux poignées ergonomiques assurent un transport aisé, ajoutant une fonction portable à ce grill extérieur robuste. COUVERCLE AVEC AÉRATION RÉGLABLE : Le couvercle du barbecue est doté d'un volet d’aération qui peut être ajusté pour contrôler la circulation de l’air et donc la cuisson. Pratique, le couvercle peut être accroché directement au barbecue lors des pauses grillades pour plus de commodité. RÉGLAGE PRÉCIS DE L'ARRIVÉE D'AIR INFÉRIEURE : L'arrivée d'air est également ajustable par le bas du barbecue au charbon, permettant un contrôle supplémentaire de la température et l'optimisation de la combustion du charbon. Ce système améliore ainsi l'efficacité de la cuisson. BAC DE RÉCUPÉRATION AMOVIBLE POUR UN ENTRETIEN FACILITÉ : Le barbecue rond dispose d’un bac de récupération amovible de 29 cm de diamètre, rendant le nettoyage simple et rapide après chaque utilisation. Un accessoire essentiel pour maintenir votre barbecue propre et opérationnel plus longtemps.39,99 €35,89 €-10% -
Barbecue à charbon BBQ-Toro avec grille pivotante à 360° en acier inoxydable | 110 x 60 x 110 cm | Barbecue à charbon avec chariot et cuve à charbon réglable en hauteur sur 4 positions, barbecue360° SYSTEME DE FLIPPING | Le gril BBQ-Toro Flip dispose d'un gril rotatif innovant à 360° en acier inoxydable de haute qualité. Retournez l'ensemble des aliments à griller simultanément d'un seul geste et profitez d'une répartition uniforme de la chaleur ainsi que d'un confort de grillade maximal. Bac à charbon réglable en hauteur sur 4 positions - Ajustez la distance entre les braises et la grille de cuisson de manière flexible. Le bac à charbon peut être réglé sur quatre niveaux de hauteur, permettant ainsi d'obtenir la température de cuisson optimale pour les steaks, les saucisses, les légumes ou le poisson. Pour plus de confort, la poignée se replie automatiquement lorsque vous soulevez le bac à charbon. MATERIAUX DE HAUTE QUALITÉ | Ce gril se distingue par une construction robuste en acier inoxydable et une grille en acier inoxydable pour aliments avec une capacité de charge allant jusqu'à 8–10 kg. Le bac à charbon en acier traité résistant à la chaleur assure une longue durée de vie et est idéal pour une utilisation régulière. Design bien pensé : le plateau latéral pratique offre suffisamment d'espace pour les pinces à barbecue, les épices ou les assiettes. Sur la grande étagère inférieure, vous pouvez ranger le charbon de bois, les allume-feux et autres accessoires de barbecue à portée de main – pour un espace de cuisson bien rangé et confortable. IDÉAL POUR TOUTE SÉANCE DE GRILLADE | Avec une dimension extérieure de 110 × 60 × 110 cm et une grande surface de cuisson de 73 × 34 cm, le BBQ-Toro Flip Grill offre suffisamment d'espace pour des steaks, des burgers, des saucisses, des légumes ou du poisson. Parfait pour des soirées barbecue décontractées dans le jardin, sur la terrasse ou lors d'événements en plein air.209,95 €
-
DOQAUS Thermometre Cuisine à Lecture Instantanée 3s, Sonde pliable (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €10,44 €-5% -
TempPro TP02S Thermomètre à viande, thermomètre à lecture instantanée 3sFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile. ThermoPro devient TempPro ! TempPro conserve la même mission, la même structure opérationnelle et les mêmes produits que ThermoPro ; vous pourrez donc recevoir un produit de marque ThermoPro ou TempPro.10,99 €
-
Tramontina - Brochette large Churrasco. 1pc. Inox et bois 85cm.[Résistant] - Choisissez la robustesse de l'acier inoxydable AISI 420. Résistant à la corrosion et durable, il excelle dans diverses applications. Optez pour une qualité inégalée. [Sublimez] - Les brochettes larges Tramontina, idéales pour les gros morceaux, transforment votre grillade en une symphonie de saveurs. Avec leur conception robuste, elles assurent une cuisson homogène et un plaisir gastronomique incomparable. [Tradition] - Les brochettes Tramontina, emblème du churrasco brésilien, incarnent la tradition culinaire avec élégance. Faites revivre l'art du barbecue avec ces brochettes, véritable symbole de la passion gastronomique brésilienne. [Rustiques] - Sublimez votre barbecue avec les broches au manche en bois. Leur aspect rustique ajoute une élégance naturelle à chaque découpe. Choisissez l'authenticité pour une expérience culinaire unique, alliant style et fonctionnalité.12,61 € -
PARENCE.- Lot de 100 Pics à Brochettes en Bois/Barbecue, Brochettes, Fruits, Légumes, Piques en Bois - 100 Pièces, 25cm, MarronPolyvalence : Les pics en bois peuvent être utilisés pour préparer une variété d'aliments tels que viandes, légumes, fruits de mer et fruits. Leur conception simple permet de créer des combinaisons de saveurs uniques sur une seule brochette. Options créatives : Les pics à brochette en bois permettent de créer des combinaisons créatives d'ingrédients sur une même brochette. Vous pouvez mélanger viandes, légumes et fruits pour des saveurs variées. Préservation des saveurs : Contrairement à certains métaux, le bois n'interagit pas chimiquement avec les aliments, préservant ainsi leurs saveurs naturelles. Taille polyvalente : Avec une longueur de 25 cm, ces pics à brochette offrent une taille polyvalente qui convient à une variété d'aliments, tels que viandes, légumes et fruits. Cela permet de créer des brochettes équilibrées et savoureuses. Facilité d'utilisation : Les pics en bois sont légers et faciles à manipuler, ce qui les rend appropriés pour les cuisiniers de tous niveaux. Lot de 100 / Matière : Bambou, Bois / Taille : 25cm5,99 €5,79 €-3%
Comment présenter la picanha comme au Brésil ?
La picanha se présente de façon généreuse et conviviale, dans l’esprit festif du churrasco brésilien. Tranchez la viande en belles lamelles de 1 cm d’épaisseur directement sur une grande planche à découper en bois que vous posez au centre de la table : l’effet est spectaculaire et invite au partage. Servez dans de grandes assiettes plates en grès ou en céramique rustique qui rappellent l’atmosphère chaleureuse des restaurants brésiliens. Accompagnez de farofa (farine de manioc torréfiée, accompagnement traditionnel brésilien), de riz blanc et de haricots noirs. Prévoyez des couteaux à steak solides pour que chacun puisse découper sa portion avec aisance.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
naturlik Planche à découper XL en bambou avec bacs récupérateurs magnétiques – Planche à découper en bois naturel pour cuisine, grande et pratique🔪 Ordre lors de la découpe – Déposez les légumes, fruits ou viandes dans le bac de droite, et les déchets dans le bac de gauche. Fini les résidus sur le plan de travail ! Les patins antidérapants assurent une stabilité optimale de cette planche à découper en bambou. 🧲 Fonction magnétique brevetée – Les bacs magnétiques restent solidement fixés à la planche. Plus de chutes ni de désordre – idéal pour découper rapidement et proprement. Parfait comme planche à découper avec bacs de récupération ou planche de cuisine avec compartiments. 📏 Format XL avec bacs surélevés – Plus d’espace pour les ingrédients et les restes. Cette grande planche à découper en bois est idéale pour les familles, le meal prep et la cuisine quotidienne en grande quantité. 💚 Naturelle & durable – Fabriquée en bambou. Très dure, hygiénique et durable – l’alternative écologique parfaite aux planches en bois classiques ou en plastique. Respectueuse des couteaux et résistante pour un usage quotidien. ✅ Satisfaction garantie - Chez naturlik, nous nous efforçons de satisfaire 100% de nos clients. C'est pourquoi nous vous remboursons intégralement le prix d'achat en cas d'insatisfaction - sans condition ! Votre commande est donc absolument sans risque pour vous.31,41 € -
Blumtal - Planche A Decouper Bois Bambou - Planche à Découper Avec Rainure À Jus - Accessoire Cuisine - Grande Taille (43,5x29,5cm)✓ PLANCHE À DÉCOUPER PROFESSIONNELLE 100% BAMBOU : En raison de sa structure cellulaire dense, le bambou est plus dur que la plupart des types de bois et dure donc plus longtemps. Le bambou est antiseptique et est donc adapté à la découpe en cuisine. ✓ USTENSILE MULTIFONCTION ANTIBACTÉRIEN : Cette planche est une véritable protection pour votre plan de travail. Hygiénique, elle produit moins de bactéries que les planches classiques et peut aussi servir de planche à pain ou plateau de service. ✓ UN BILLOT PARFAIT POUR VOS COUTEAUX : En raison de la robustesse du bambou, la planche offre non seulement la base idéale pour la coupe, mais garantit également que vos couteaux de cuisine restent bien aiguisés. ✓ RAINURE DE JUS PRATIQUE : La planche à découper mesure 38 x 25 x 2 cm et présente une rainure de jus sur son bord. Là, les liquides et les petits restes de nourriture s'accumulent ce qui de salir ou endommager votre comptoir de cuisine. ✓ NETTOYAGE FACILE - AVEC INSTRUCTIONS D'ENTRETIEN : La planche à découper peut facilement être rincée et séchée à la main. Tout ce que vous devez savoir sur les soins se trouve dans les instructions d'entretien fournies.21,99 €
-
Amazon Basics Assiettes Plates en Grès Émaillé, Lot de 6 Pièces, 26,7cm, Compatible Micro-Ondes et Lave-Vaisselle, Couleur Gris LinSERVICE DE TABLE 6 PIÈCES : assiettes plates en céramique de 26,7cm (lot de 6) pour un usage quotidien GRÈS ÉMAILLɠ: fabriquées en grès avec une finition émaillée brillante ; contact alimentaire ; ne craint pas les taches DESIGN CONTEMPORAIN : design moderne avec bord droit pour un style intemporel et soigné POLYVALENCE : utilisables à des températures très variées comme au micro-ondes et au congélateur LAVABLE AU LAVE-VAISSELLE : lavable au lave-vaisselle pour un nettoyage et un entretien faciles36,30 €32,58 €-10% -
Assiettes plates Assiettes Service de Table Céramique en Grès de Qualité - Fait à la main - 6 pièces ∅ 20 cm-Résistant-va au lave-vaisselle micro-ondes - Vaisselle et arts de la table-Blanche✅ VAISSELLE FABRIQUÉE À LA MAIN – Conforme à tous les protocoles de sécurité alimentaire 🍽️ Grès de qualité supérieure – Fabriqué en grès solide et durable, idéal pour un usage quotidien ; résiste aux changements de température, aux impacts mineurs et conserve sa finition dans le temps. ✅ Vaisselle artisanale CONÇUE EN ESPAGNE – Chaque pièce est unique, fabriquée par des artisans utilisant des techniques traditionnelles pour apporter authenticité et sophistication à votre table. 🔥Vaisselle allant au lave-vaisselle, au micro-ondes et au four – Polyvalente et facile à utiliser, cette vaisselle allie beauté et praticité sans compromettre le style ou la fonctionnalité. 🎁Coffret cadeau idéal ou rafraîchissement de cuisine – Parfait pour les mariages, les pendaisons de crémaillère ou simplement pour ceux qui recherchent une vaisselle européenne élégante et distinctive.41,99 €
-
Amazon Basics Set de 8 pièces couteaux à steak Lames en acier dentelé Manche ergonomique, Noir/Acier inoxydableSet de 8 couteaux à steak de qualité avec manches à 3 rivets Tranchant micro-dentelé Forgés à partir d'une seule pièce d'acier résistant aux taches Construction monopièce pour un poids et un équilibre agréables ; mitre complète Lavage à la main uniquement15,99 € -
D.Perlla Couteau à Steak, Ensemble de Couteaux à Steak à Lame Droite Extra Tranchante, Couteau à Steak Professionnel à Bord Droit Pour la Table de Cuisine, 23.1 CMCouteaux à Steak à Bord Plat : le lot de 8 couteaux à steak dispose de lames droites non dentelées pour trancher les steaks rapidement et en douceur sans déchirer la viande, préservant la saveur brute et la nutrition de vos steaks. L'utilisation de nos couteaux à steak améliore votre expérience culinaire et gustative et montre à tous vos amis que vous avez un goût impeccable. Acier Inoxydable de Haute Qualité : l'ensemble de couteaux à steak est forgé avec précision à partir d'acier inoxydable 5CrMoV15 de haute qualité, ce qui rend cet ensemble de couteaux tranchant et durable. Et peut effectuer d'autres tâches tout aussi rapidement, comme couper des fruits, des légumes et d'autres viandes. Poignée de Couteau Confortable : la poignée conique incurvée est la meilleure conception ergonomique, le couteau à steak est de poids modéré et très confortable à utiliser. Il peut être utilisé pendant longtemps sans douleur ni fatigue, une expérience plus confortable et relaxante. Forgé en Une Seule Pièce : Les couteaux à steak sont forgés en une seule pièce, en utilisant de l'acier forgé au lieu de l'estampage. Il n'y a pas d'espace entre le manche et la lame, il n'y a pas de saleté cachée, ce qui rend le couteau plus hygiénique et plus sûr à utiliser. Utilisation à Long Terme : les couteaux à steak en acier inoxydable de qualité supérieure servent bien à tous les égards, mais pour durer plus longtemps, nettoyez-les à la main. Cet ensemble de couteaux à steak est un incontournable pour les cuisiniers professionnels et amateurs.32,99 €
