Comment faire du bacon de bœuf ?

Comment faire du bacon de bœuf ?

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Le bacon de bœuf est une alternative savoureuse et audacieuse au traditionnel bacon de porc, tout en offrant des saveurs riches et complexes. Idéal pour ceux qui cherchent une option différente, le bacon de bœuf se prépare avec des ingrédients simples que l’on peut facilement se faire livrer. Suivez ce guide pour réaliser votre propre bacon de bœuf maison.

30 minutes

90 minutes

moyen

€€

Ingrédients

personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score D

A B C D E
Riche en protéines Très riche en graisses Plat très salé Riche en sucres

Synthèse express

Profil : Plat énergétique riche en protéines et graisses.
Protéines : Apport très élevé en protéines.
Sel : Teneur élevée en sel.

À consommer plutôt occasionnellement.

Par 100 g de recette
267 kcal
Prot. 21.9 g — Gluc. 15 g — Lip. 15.1 g
Par portion (4 parts)
1200 kcal
Prot. 98.5 g — Gluc. 67.4 g — Lip. 67.9 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 267 kcal
Lipides
Matières grasses 15.1 g
dont acides gras saturés 5.9 g
Glucides
Glucides totaux 15 g
dont sucres 14.1 g
Autres
Protéines 21.9 g
Fibres 0.4 g
Sel 0.84 g

Ustensiles

Préparation

1. Préparation de la marinade

Dans un grand bol, mélangez le sucre brun, le sel nitrité, la poudre d’ail, la poudre d’oignon, le paprika fumé et le poivre noir moulu. Assurez-vous que tous les ingrédients sont bien intégrés pour un mélange homogène.

2. Application de la marinade

Frottez généreusement la poitrine de bœuf avec le mélange de marinade en vous assurant qu’elle est bien couverte de tous les côtés. Enveloppez-la bien dans un film plastique et laissez reposer au réfrigérateur pendant 48 heures pour permettre aux saveurs de s’imprégner.

3. Cuisson au fumoir

Sortez le bœuf du réfrigérateur et laissez-le revenir à température ambiante. Préchauffez votre fumoir à 95°C. Disposez le bœuf à l’intérieur et laissez cuire pendant environ 90 minutes, jusqu’à ce qu’il atteigne une température interne de 65°C, en vérifiant avec le thermomètre à viande.

4. Finition et tranchage

Une fois la cuisson terminée, laissez reposer la viande 10 minutes à l’air libre. Ensuite, tranchez-la finement pour obtenir de belles tranches de bacon de bœuf prêtes à être dégustées.

Théophile Pomerleau

Mon astuce de chef

Pour un goût plus prononcé, laissez la viande mariner pendant une période plus longue, jusqu’à 5 jours, afin de renforcer les arômes.

Accords mets et vins

Accompagnez votre bacon de bœuf d’un vin rouge tannique comme un cabernet sauvignon pour sublimer les saveurs fumées de la viande.

L’info en plus

Cette recette puise ses racines dans l’envie d’exploiter le bœuf d’une manière moderne et créative, illustrant la capacité de la cuisine contemporaine à se réinventer tout en restant proche des produits du terroir.

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Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?

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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

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Comment servir

Servez le bacon de bœuf sur une planche à découper en bois pour mettre en valeur sa belle couleur rôtie, accompagné de tranches de pain artisanal et d’un assortiment de cornichons.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

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    Dimensions = L. 35 x P. 25 x H. 2,5 cm | Petit modèle = L. 22 x P. 15 x H. 1,1cm | Grand modèle = L. 35 x P. 25 x H. 1,4cm | Poids = 1.054 kg | Matière de la structure: Bambou
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