Réaliser son bacon maison est une expérience culinaire gratifiante qui transforme un simple morceau de viande en un mets délicieusement parfumé. En suivant quelques étapes simples, vous pourrez confectionner un bacon maison qui rivalisera avec les meilleures charcuteries.
20 minutes
180 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce plat est très énergétique, riche en graisses et protéines.
Protéines : La quantité de protéines est élevée, contribuant à une bonne source de nutriments.
Sel : La teneur en sel est notablement élevée, à consommer avec modération.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
529 kcal
Prot. 13.5 g —
Gluc. 2.4 g —
Lip. 50.6 g
Par portion (4 parts)
3469 kcal
Prot. 88.1 g —
Gluc. 15.5 g —
Lip. 331.7 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 529 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 50.6 g |
| dont acides gras saturés | 18.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 2.4 g |
| dont sucres | 1.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 13.5 g |
| Fibres | 0.2 g |
| Sel | 1.96 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation du mélange
Dans un grand bol, mélangez le sel nitrité, le sucre brun, le poivre noir et le paprika fumé.
2. Marinade
Placez la poitrine de porc dans un plat, frottez avec le mélange d’épices et ajoutez les feuilles de laurier.
3. Réfrigération
Enveloppez la viande dans du film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant 5 à 7 jours.
4. Fumage
Préchauffez le fumoir à basse température et placez la poitrine de porc sur la grille. Fumez pendant 3 heures jusqu’à ce que la température interne atteigne 65 °C.
5. Refroidissement
Retirez la viande du fumoir et laissez refroidir. Placez-la ensuite au réfrigérateur avant de la trancher.
Mon astuce de chef
Pour intensifier le goût fumé, utilisez différentes essences de bois comme le noyer ou le hickory durant le fumage.
Accords mets et vins
Un Pinot Noir léger et fruité s’accorde parfaitement avec le goût délicat et fumé du bacon maison.
L’info en plus
Le bacon est originaire de Chine où les habitudes culinaires ont influencé son mode de préparation et sa conservation.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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JELUX Sel nitrité 1 kg pour salaison de viande, jambon et charcuterieUTILISATION ET DOSAGE : Pour le saumurage ou la salaison humide : 58–65 g pour 1 L d’eau, avec épices optionnelles, pendant 7–14 jours au réfrigérateur. Pour le salage à sec de pièces de viande : appliquer directement 18–25 g pendant 3–7 jours selon l’épaisseur. Pour les saucisses : 13–17 g par kg de mêlée et laisser reposer env. 24 heures. SALAISON CONTRÔLÉE : Favorise une répartition homogène du sel dans la viande, aussi bien lors du saumurage que du salage à sec. Permet d’obtenir des résultats reproductibles, que ce soit pour de petites portions ou de plus grosses pièces de viande. COULEUR ET GOÛT STABLES : Contribue au développement de la couleur rosée à rougeâtre typique des produits de salaison et soutient l’arôme caractéristique des viandes, jambons, saucisses et charcuteries préparés. SOUTIEN À LA STABILITÉ MICROBIOLOGIQUE : Aide à contrôler le développement des micro-organismes indésirables et favorise une préparation plus stable. Le processus de salaison et de maturation peut ainsi être mieux maîtrisé. EMBALLAGE PRATIQUE : Sachet refermable avec fermeture zip qui protège le contenu de l’humidité et permet un dosage propre et pratique. Convient à une utilisation prolongée sur plusieurs préparations.13,90 € -
GiDeli Sel Nitrité Charcuterie 3 kg - Grain Fin - Salaison Sèche et SaumurePréparations de viande maison : le mélange accompagne la fabrication du jambon, du bacon, des terrines et de saucisse crue, sur porc, bœuf, volaille ou gibier Mouture fine et régulière : la poudre adhère en surface des pièces entières avant de se dissoudre rapidement dans l'eau pour une répartition homogène en salage à sec comme en saumure Teinte rosée du produit fini : le nitrite de sodium à 0,6 % fixe la couleur attendue d'une pièce affinée, soutenant sa tenue pendant toute la maturation Sachets refermables : le lot se compose de trois unités entamées l'une après l'autre, les suivantes restant fermées à l'abri de l'humidité jusqu'à la série suivante Dosage maîtrisé : peser la quantité indiquée par la recette suivie et sur l'emballage, répartir régulièrement sur la pièce avant de laisser reposer au frais14,99 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Comment présenter
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