Le filet mignon séché et fumé est un délice offrant une explosion de saveurs à vos papilles. Cette recette permet de créer un mets raffiné qui impressionnera vos convives, tout en révélant toute l’authenticité de la cuisine française. Facile à réaliser à condition de suivre à la lettre les étapes de la préparation.
30 minutes
120 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Recette riche en protéines et sel.
Protéines : Apporte une bonne quantité de protéines par portion.
Sel : Très riche en sel, à consommer avec modération.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa teneur élevée en sel.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 91 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 2.9 g |
| dont acides gras saturés | 1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 6.1 g |
| dont sucres | 0.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 10.8 g |
| Fibres | 3.1 g |
| Sel | 45.1 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation du filet
Débutez en parant le filet mignon en retirant les excès de graisse. Puis, recouvrez-le totalement de gros sel dans un plat creux.
2. Repos au frais
Couvrez le plat d’un film plastique et laissez reposer au réfrigérateur pendant 12 heures.
3. Rinçage et assaisonnement
Retirez le filet du sel et rincez-le sous l’eau froide. Séchez-le bien avec un torchon propre. Mélangez le poivre, le thym et le paprika, puis enrobez complètement le filet mignon avec ce mélange.
4. Séchage
Suspendre le filet mignon dans un endroit sec et aéré pendant 5 à 7 jours.
5. Fumage
Utilisez un fumoir pour parfumer votre filet mignon pendant 2 heures environ. Assurez-vous que la fumée ne soit pas trop intense pour un goût équilibré.
Mon astuce de chef
Pour un goût plus prononcé, laissez le filet mignon sécher un jour supplémentaire. Utilisez du poivre fraîchement moulu pour un meilleur parfum.
Accords mets et vins
Un vin rouge léger, comme un Pinot Noir, accompagnera parfaitement le goût subtil et fumé de votre filet mignon.
L’info en plus
Originaire de France, le filet mignon séché est traditionnellement préparé dans certaines régions où la culture de la conservation des viandes reste vivace.
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Comment présenter
Présentez votre filet mignon séché sur une planche en bois. Tranchez-le finement à l’aide d’un couteau à charcuterie pour mieux apprécier ses arômes. Un pain de campagne tranché accueillera vos morceaux avec grâce.
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