Côte de boeuf : touche épicée à l'indienne

Côte de boeuf : touche épicée à l’indienne

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La côte de bœuf, ce morceau de viande emblématique, s’invite aujourd’hui à votre table avec une touche épicée à l’indienne. En combinant le goût robuste de la viande avec des épices exotiques, ce plat promet une explosion de saveurs qui ravira vos convives. Préparez-vous à embarquer dans un voyage culinaire riche en couleurs et en arômes.

30 minutes

40 minutes

moyen

€€€

Ingrédients

personnes +

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Mélangez le garam masala, le curcuma, le cumin, la coriandre, le sel et le poivre dans un bol.

Étape 2

Ajoutez l’ail haché et le gingembre râpé, puis incorporez l’huile de moutarde pour former une pâte.

Étape 3

Enduisez la côte de bœuf de cette pâte épicée, en veillant à bien couvrir toutes les surfaces.

Étape 4

Laissez mariner la viande pendant au moins une heure, ou idéalement toute une nuit au réfrigérateur.

Étape 5

Préchauffez votre four à 220°C et placez la côte de bœuf sur une plaque à rôtir.

Étape 6

Enfournez la viande pendant 15 minutes, puis réduisez la température à 180°C et poursuivez la cuisson pendant 25 minutes supplémentaires pour une cuisson à point.

Étape 7

Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier que la température interne atteint environ 55°C pour une cuisson saignante.

Étape 8

Laissez reposer la viande pendant 10 minutes avant de la découper afin que les jus se répartissent bien.

Théophile Pomerleau

Mon astuce de chef

Pour une saveur encore plus intense, préparez votre propre garam masala en torréfiant légèrement des graines de coriandre, de cumin, de cardamome, de poivre noir et de cannelle avant de les moudre.

Accords mets et vins

Accompagnez cette côte de bœuf épicée d’un vin rouge puissant et structuré, comme un syrah ou un malbec, qui saura équilibrer les épices tout en sublimant la richesse de la viande.

Originaire de l’Inde, le garam masala est un mélange d’épices utilisé pour rehausser de nombreux plats. Il existe autant de recettes de garam masala que de familles indiennes, chacune ayant sa propre version.

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Comment présenter

Servez la côte de bœuf tranchée sur un plat de présentation en bois pour une touche rustique. Accompagnez de riz basmati parfumé et de légumes grillés. Utilisez des couteaux à steak pour faciliter la dégustation.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

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