Cuisson parfaite d'une côte de bœuf maturée

Cuisson parfaite d’une côte de bœuf maturée

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La côte de bœuf est un plat d’exception, souvent réservée pour les grandes occasions. Sa cuisson nécessite une attention particulière, surtout lorsqu’elle est maturée, pour en exhaler toutes les saveurs. Voici comment réaliser une cuisson parfaite, digne des plus grands chefs.

15 minutes

30 minutes

moyen

€€€

Ingrédients

personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score E

A B C D E
Riche en protéines Très riche en graisses Plat énergétique Assez salé

Synthèse express

Profil : Plat très énergétique et riche en graisses.
Protéines : Apporte une grande quantité de protéines.
Sel : La teneur en sel est assez élevée.

À consommer plutôt occasionnellement.

Par 100 g de recette
257 kcal
Prot. 20.3 g — Gluc. 0.3 g — Lip. 21.7 g
Par portion (4 parts)
793 kcal
Prot. 62.5 g — Gluc. 0.8 g — Lip. 66.9 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 257 kcal
Lipides
Matières grasses 21.7 g
dont acides gras saturés 9.2 g
Glucides
Glucides totaux 0.3 g
dont sucres 0 g
Autres
Protéines 20.3 g
Fibres 0.1 g
Sel 0.91 g

Ustensiles

Préparation

1. Préparation de la viande

Sortir la côte de bœuf du réfrigérateur au moins une heure avant la cuisson pour qu’elle soit à température ambiante.

2. Assaisonnement

Assaisonner généreusement de sel de Guérande et de poivre noir concassé de chaque côté de la viande.

3. Préparation du matériel

Faire chauffer la plancha ou la poêle en fonte avec un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude.

4. Cuisson de la côte de bœuf

Saisir la côte de bœuf sur chaque face pendant environ 2 à 3 minutes pour obtenir une belle croûte dorée. Puis, réduire le feu et continuer la cuisson à feu moyen pendant environ 15 minutes pour une cuisson à point.

5. Repos de la viande

Laisser reposer la côte de bœuf sous un papier aluminium pendant 10 minutes pour qu’elle conserve tout son jus.

Théophile Pomerleau

Mon astuce de chef

Astuce du chef : Pour une viande encore plus savoureuse, enveloppez la côte de bœuf d’un papier alu et laissez-la reposer au repos après cuisson. Cela permet aux jus de bien se répartir.

Accord mets et vins

Servez cette côte de bœuf avec un vin rouge puissant tel qu’un Saint-Émilion ou un Pomerol, qui saura sublimer sa richesse et sa saveur.

L’info en plus

La maturation est un processus qui permet à la viande de développer des saveurs plus prononcées et de devenir plus tendre. Seules les pièces de bœuf de haute qualité sont sélectionnées pour cette technique, très prisée dans la gastronomie française.

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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

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Comment servir la côte de bœuf maturée ?

Présentez la côte de bœuf sur une grande planche en bois, accompagnée de légumes rôtis ou d’une purée maison. Découpez-la devant vos convives pour un effet spectaculaire et un service des plus conviviaux.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

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    Dimensions = L. 35 x P. 25 x H. 2,5 cm | Petit modèle = L. 22 x P. 15 x H. 1,1cm | Grand modèle = L. 35 x P. 25 x H. 1,4cm | Poids = 1.054 kg | Matière de la structure: Bambou
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