La côte de bœuf est un plat d’exception, souvent réservée pour les grandes occasions. Sa cuisson nécessite une attention particulière, surtout lorsqu’elle est maturée, pour en exhaler toutes les saveurs. Voici comment réaliser une cuisson parfaite, digne des plus grands chefs.
15 minutes
30 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Plat très énergétique et riche en graisses.
Protéines : Apporte une grande quantité de protéines.
Sel : La teneur en sel est assez élevée.
À consommer plutôt occasionnellement.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 257 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 21.7 g |
| dont acides gras saturés | 9.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 0.3 g |
| dont sucres | 0 g |
| Autres | |
| Protéines | 20.3 g |
| Fibres | 0.1 g |
| Sel | 0.91 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation de la viande
Sortir la côte de bœuf du réfrigérateur au moins une heure avant la cuisson pour qu’elle soit à température ambiante.
2. Assaisonnement
Assaisonner généreusement de sel de Guérande et de poivre noir concassé de chaque côté de la viande.
3. Préparation du matériel
Faire chauffer la plancha ou la poêle en fonte avec un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude.
4. Cuisson de la côte de bœuf
Saisir la côte de bœuf sur chaque face pendant environ 2 à 3 minutes pour obtenir une belle croûte dorée. Puis, réduire le feu et continuer la cuisson à feu moyen pendant environ 15 minutes pour une cuisson à point.
5. Repos de la viande
Laisser reposer la côte de bœuf sous un papier aluminium pendant 10 minutes pour qu’elle conserve tout son jus.
Mon astuce de chef
Astuce du chef : Pour une viande encore plus savoureuse, enveloppez la côte de bœuf d’un papier alu et laissez-la reposer au repos après cuisson. Cela permet aux jus de bien se répartir.
Accord mets et vins
Servez cette côte de bœuf avec un vin rouge puissant tel qu’un Saint-Émilion ou un Pomerol, qui saura sublimer sa richesse et sa saveur.
L’info en plus
La maturation est un processus qui permet à la viande de développer des saveurs plus prononcées et de devenir plus tendre. Seules les pièces de bœuf de haute qualité sont sélectionnées pour cette technique, très prisée dans la gastronomie française.
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