Le filet de bœuf lardé est une recette qui évoque un mariage parfait entre la tendreté de la viande et la saveur grillée du lard. Ce plat, digne des plus grandes tables, est cependant à la portée de tout cuisinier amateur désireux de faire plaisir à ses convives. Chaque bouchée offre une explosion de saveurs qui vous transporte dans un univers gourmand et raffiné.
25 minutes
40 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préchauffer le four à 200°C.
Étape 2
Enduire le filet de bœuf de moutarde à l’ancienne, puis l’envelopper avec les tranches de lard.
Étape 3
Faire chauffer l’huile d’olive dans la poêle en fonte à feu moyen.
Étape 4
Saisir le filet de bœuf lardé de tous les côtés pendant environ 5 minutes jusqu’à ce qu’il soit bien doré.
Étape 5
Transférer le filet dans un plat allant au four et insérer le thermomètre à viande au centre.
Étape 6
Enfourner le filet pour environ 30 minutes ou jusqu’à ce que la température interne atteigne 55°C pour une cuisson saignante.
Étape 7
Laisser reposer le filet sous une feuille d’aluminium pendant 10 minutes avant de le trancher et de servir.
Mon astuce de chef
Pour une touche encore plus savoureuse, ajoutez quelques feuilles de sauge fraîche entre le filet et le lard avant de l’envelopper.
Accord mets-vins
Pour accompagner ce filet de bœuf lardé, un vin rouge de caractère comme un Saint-Émilion ou un Côte-Rôtie s’accordera parfaitement.
Le filet de bœuf est souvent considéré comme le morceau le plus tendre et le plus savoureux du bœuf. En l’associant au lard, vous ajoutez une profondeur de saveurs qui sublime la viande.
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Comment présenter
Présentez le filet de bœuf tranché sur un plat de service en bois pour un effet rustique. Accompagnez-le de légumes racines rôtis ou d’une purée de pommes de terre maison.
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