La coppa est une charcuterie italienne savoureuse, issue de la région de l’Émilie-Romagne. Préparer sa propre coppa à la maison est une aventure culinaire passionnante qui permet de découvrir les secrets de la salaison. Ce projet nécessite du temps et de la patience, mais le résultat en vaut la peine. En suivant cette recette, vous serez en mesure d’obtenir une coppa maison digne des meilleures charcuteries italiennes.
30 minutes
0 minutes
difficile
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
1. Préparation de la viande
Parer l’échine de porc en retirant l’excès de gras et les morceaux trop nerveux. Assurez-vous que la viande soit bien propre.
2. Assaisonnement
Dans un bol, mélangez le sel de salaison, le poivre noir et l’ail finement haché. Ajoutez le vin rouge et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
3. Marinade
Massez la viande avec le mélange d’assaisonnement en vous assurant que toutes les surfaces soient bien couvertes. Disposez la viande dans un récipient hermétique et laissez mariner au réfrigérateur pendant 7 jours. Retournez-la tous les deux jours.
4. Embossage
Rincez et trempez le boyau de bœuf dans de l’eau tiède pour le réhydrater. Utilisez le poussoir à saucisses pour insérer délicatement l’échine marinée dans le boyau.
5. Séchage
Ficelez la coppa avec la ficelle alimentaire en veillant à bien serrer. Suspendez-la dans un endroit frais et bien ventilé, idéalement entre 10 et 14 °C, avec une humidité de 75 à 80 %. Laissez sécher pendant 6 à 8 semaines.
Mon astuce de chef
Pour garantir un séchage uniforme, assurez-vous que l’air circule bien autour de la coppa. Vous pouvez utiliser un ventilateur pour aider à maintenir une circulation d’air constante.
Accord mets-vins
Pour sublimer la coppa maison, servez-la avec un vin rouge italien comme un Chianti ou un Barbera d’Asti. Ces vins apporteront une belle harmonie avec les saveurs riches et épicées de la charcuterie.
L’info en plus
La coppa est une spécialité italienne qui remonte à plusieurs siècles. Elle est traditionnellement fabriquée à partir de l’échine de porc, assaisonnée et séchée pour développer des saveurs profondes et complexes. Cette méthode de conservation permettait à l’origine de préserver la viande pendant les mois d’hiver.
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VEVOR Poussoir à Saucisses Manuel 5 L, Machine à Saucisses Verticale en Acier Inoxydable, Ensacheuse à Double Vitesse, avec 5 Tubes de Remplissage, pour Cuisine, Domicile, RestaurantDeux vitesses : Cet poussoir à saucisses manuel offre des modes rapide et lent. La vitesse élevée permet une montée et une descente rapides. La vitesse lente est idéale pour le remplissage. La poignée ergonomique offre une prise en main confortable, rendant le processus plus facile et plus efficace Garniture ferme : La plaque de pression de cette machine à saucisses est dotée de trous d'aération qui évacuent l'excès d'air lors de la pression. Plus besoin de percer les boyaux à plusieurs reprises ni de craindre qu'ils ne se cassent. Résultat : des saucisses moelleuses, bien formées et à la texture agréable Grande capacité : Le corps inclinable de cet poussoir à viande peut contenir 5 litres de viande. Idéal pour préparer plusieurs saucisses à la fois, il évite les remplissages répétés. Le corps, les tubes, le corps et la base sont en acier inoxydable, durable et résistant à la rouille Tubes polyvalents : Ce remplisseur de saucisses vertical comprend cinq tubes de remplissage SUS 304 : diamètre 12 (10,4) mm, 16 (14) mm, 22 (20) mm, 32 (30) mm, 38(36) mm / ⌀0,47 (0,41) po, ⌀0,63 (0,55) po, ⌀0,87 (0,79) po, ⌀1,26 (1,18) po et ⌀1,50 (1,42) po. Toutes les pièces en contact avec les aliments sont sans bavures et répondent aux normes d'hygiène de qualité alimentaire Nettoyage facile : Notre remplisseuse à saucisses est dotée de pièces amovibles comme le cylindre, le piston et les tubes, compatibles lave-vaisselle. Son revêtement extérieur en acier inoxydable est facile à nettoyer. Idéale pour la maison, le travail, la chasse, l'alimentation animale et un cadeau attentionné146,99 €139,90 €-5% -
MASTER FENG 6 LBS Poussoir à Saucisse en Acier inoxydable Fabricant de Saucisses Manuel Fait Maison Machine de Cuisine Horizontale Pour le Remplissage de Viande Livré Avec 8 Tubes de RemplissageCONCEPTION HORIZONTALE - Notre conception de la farce à saucisse à l'horizontale, poussoir à viande 3L Machine à saucisse économise beaucoup de travail ,et est fabriquée avec un piston en silicone pour garantir qu'aucun air n'est piégé dans vos enveloppes à saucisse,il est convient 3L /6LBS. DURABLE ET FACILE À UTILISER - Ce fourre-saucisse peut être géré facilement par une seule personne et prend très peu de temps pour terminer. Peut être utilisé pendant de nombreuses années, il économise de l'espace et du bruit, ne dérangerait pas les autres. 4 BUSES DE REMPLISSAGE INCLUES - Machine à farcir les saucisses emballée avec 4 tubes de farce à saucisse de différents diamètres: 14 mm, 18 mm, 21 mm et 25 mm, ce qui vous permettra de faire une grande variété de saucisses et de faire des saucisses fraîches facilement à la maison. 3 LBS LARGER CAPACITY & MUTI-FUCTINOAL -Machine à saucisses avec une capacité de 3L le poussoir à viande,il est un peu plus vaste que 1L le poussoir à viande,un peu moins que le 7L le poussoir à viande.Et ce n'est pas seulement pour la saucisse, mais aussi parfait pour faire des saucisses, des hot-dogs, des saucisses bratwurst, des liens chauds et bien d'autres. CONCEPTION DE LA BASE DE LA VENTOUSE - base de la ventouse adpot pour assurer une prise ferme et sûre à votre table de cuisine. Il ne glisserait jamais de table ou de cuisine, et extrêmement stable. Parfait pour un fonctionnement sur plate-forme élevée et pour un usage domestique et commercial.59,99 €55,99 €-7%
Comment servir la coppa
Tranchez finement la coppa à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Disposez les tranches sur une planche en bois rustique pour un effet authentique. Accompagnez d’olives, de pain frais et de fromage pour un apéritif italien réussi.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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KESPER | Planche à découper et à découper, matériau: bois d'acacia, dimensions: 48x40x4cm, couleur: marron, naturel | 29751Planche à découper de qualité supérieure en bois d'acacia certifié FSC Traité avec de l'huile BIOFA – Résistant à l'humidité et durable Surface de travail extra large : 48 x 40 x 4 cm - Idéal pour toutes les cuisines Design stable et lourd (2,9 kg) pour un maintien sûr lors de la coupe Fabrication robuste et grain naturel - Chaque planche est unique39,12 €38,14 €-3% -
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