La coppa est une charcuterie italienne savoureuse, issue de la région de l’Émilie-Romagne. Préparer sa propre coppa à la maison est une aventure culinaire passionnante qui permet de découvrir les secrets de la salaison. Ce projet nécessite du temps et de la patience, mais le résultat en vaut la peine. En suivant cette recette, vous serez en mesure d’obtenir une coppa maison digne des meilleures charcuteries italiennes.
30 minutes
0 minutes
difficile
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
1. Préparation de la viande
Parer l’échine de porc en retirant l’excès de gras et les morceaux trop nerveux. Assurez-vous que la viande soit bien propre.
2. Assaisonnement
Dans un bol, mélangez le sel de salaison, le poivre noir et l’ail finement haché. Ajoutez le vin rouge et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
3. Marinade
Massez la viande avec le mélange d’assaisonnement en vous assurant que toutes les surfaces soient bien couvertes. Disposez la viande dans un récipient hermétique et laissez mariner au réfrigérateur pendant 7 jours. Retournez-la tous les deux jours.
4. Embossage
Rincez et trempez le boyau de bœuf dans de l’eau tiède pour le réhydrater. Utilisez le poussoir à saucisses pour insérer délicatement l’échine marinée dans le boyau.
5. Séchage
Ficelez la coppa avec la ficelle alimentaire en veillant à bien serrer. Suspendez-la dans un endroit frais et bien ventilé, idéalement entre 10 et 14 °C, avec une humidité de 75 à 80 %. Laissez sécher pendant 6 à 8 semaines.
Mon astuce de chef
Pour garantir un séchage uniforme, assurez-vous que l’air circule bien autour de la coppa. Vous pouvez utiliser un ventilateur pour aider à maintenir une circulation d’air constante.
Accord mets-vins
Pour sublimer la coppa maison, servez-la avec un vin rouge italien comme un Chianti ou un Barbera d’Asti. Ces vins apporteront une belle harmonie avec les saveurs riches et épicées de la charcuterie.
L’info en plus
La coppa est une spécialité italienne qui remonte à plusieurs siècles. Elle est traditionnellement fabriquée à partir de l’échine de porc, assaisonnée et séchée pour développer des saveurs profondes et complexes. Cette méthode de conservation permettait à l’origine de préserver la viande pendant les mois d’hiver.
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VEVOR Poussoir à Saucisses Manuel 5 L, Machine à Saucisses Verticale en Acier Inoxydable, Ensacheuse à Double Vitesse, avec 5 Tubes de Remplissage, pour Cuisine, Domicile, RestaurantDeux vitesses : Cet poussoir à saucisses manuel offre des modes rapide et lent. La vitesse élevée permet une montée et une descente rapides. La vitesse lente est idéale pour le remplissage. La poignée ergonomique offre une prise en main confortable, rendant le processus plus facile et plus efficace Garniture ferme : La plaque de pression de cette machine à saucisses est dotée de trous d'aération qui évacuent l'excès d'air lors de la pression. Plus besoin de percer les boyaux à plusieurs reprises ni de craindre qu'ils ne se cassent. Résultat : des saucisses moelleuses, bien formées et à la texture agréable Grande capacité : Le corps inclinable de cet poussoir à viande peut contenir 5 litres de viande. Idéal pour préparer plusieurs saucisses à la fois, il évite les remplissages répétés. Le corps, les tubes, le corps et la base sont en acier inoxydable, durable et résistant à la rouille Tubes polyvalents : Ce remplisseur de saucisses vertical comprend cinq tubes de remplissage SUS 304 : diamètre 12 (10,4) mm, 16 (14) mm, 22 (20) mm, 32 (30) mm, 38(36) mm / ⌀0,47 (0,41) po, ⌀0,63 (0,55) po, ⌀0,87 (0,79) po, ⌀1,26 (1,18) po et ⌀1,50 (1,42) po. Toutes les pièces en contact avec les aliments sont sans bavures et répondent aux normes d'hygiène de qualité alimentaire Nettoyage facile : Notre remplisseuse à saucisses est dotée de pièces amovibles comme le cylindre, le piston et les tubes, compatibles lave-vaisselle. Son revêtement extérieur en acier inoxydable est facile à nettoyer. Idéale pour la maison, le travail, la chasse, l'alimentation animale et un cadeau attentionné146,99 €139,90 €-5% -
VEVOR Poussoir à Saucisses Manuel 3 L, Machine à Saucisses Verticale, Appareil pour Remplissage de Saucissons Restaurant Boucherie Maison, en Acier Inoxydable, Deux Vitesses, 5 Tubes de RemplissageDeux vitesses : Ce poussoir à saucisses manuel est équipé de deux vitesses : Rapide et lente. La vitesse rapide permet une montée et une descente rapides, tandis que la vitesse lente est idéale pour l'embossage. Sa poignée ergonomique offre une prise en main confortable, rendant l'ensemble du processus plus fluide et plus efficace Embossage ferme et homogène : La plaque de pression de cette machine à saucisses est conçue avec des trous d'évacuation d'air pour expulser l'excès d'air pendant le pressage. Plus besoin de percer les boyaux à répétition ni de craindre qu'ils se déchirent. Vous obtiendrez des saucisses fermes, de forme régulière, avec une excellente mâche et une texture parfaite Grande capacité : Le cylindre basculant de cette remplisseuse à saucisses peut contenir jusqu'à 3 L de viande. Sa grande capacité permet de traiter d'importantes quantités en un seul passage, optimisant votre temps en limitant les recharges fréquentes. Le cylindre, les tubes, le cadre et la base sont tous fabriqués en acier inoxydable pour une utilisation durable et une résistance à la rouille Plusieurs diamètres de tubes : Cette machine à farcir les saucisses est fournie avec cinq tubes de remplissage de qualité supérieure : diamètre 12 (10,8 mm), 16 (14,9 mm), 22 (20,9 mm), 32 (30,7 mm) et 38 (36,8 mm). Tous les composants en contact avec les aliments sont lisses, sans bavures et conformes aux normes alimentaires Nettoyage facile : Les pièces amovibles (cylindre, piston et tubes) sont compatibles lave-vaisselle. Sa surface en acier inoxydable se nettoie d'un simple coup d'éponge. Polyvalente, cette ensacheuse saucisses est l'outil idéal pour les foyers, les professionnels, les passionnés de chasse ou la préparation d'aliments sains pour animaux. C'est également un cadeau pratique114,99 €
Comment servir la coppa
Tranchez finement la coppa à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Disposez les tranches sur une planche en bois rustique pour un effet authentique. Accompagnez d’olives, de pain frais et de fromage pour un apéritif italien réussi.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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KESPER | Planche à découper et à découper, matériau: bois d'acacia, dimensions: 48x40x4cm, couleur: marron, naturel | 29751Planche à découper de qualité supérieure en bois d'acacia certifié FSC Traité avec de l'huile BIOFA – Résistant à l'humidité et durable Surface de travail extra large : 48 x 40 x 4 cm - Idéal pour toutes les cuisines Design stable et lourd (2,9 kg) pour un maintien sûr lors de la coupe Fabrication robuste et grain naturel - Chaque planche est unique39,98 €38,80 €-3% -
Zassenhaus Lot de 2 Planches pour Petit-déjeuner, Acacia, Acacia, 28 x 20 x 1 cm 55023Produit de qualité – Le bois dur foncé est un bois particulièrement résistant et se distingue en plus de sa fabrication élaborée par sa grande dureté et sa résistance extrême. 100 % naturel et durable – Les bois sont des produits naturels purs et proviennent d'une culture durable contrôlée. Design élégant - Les planches à petit-déjeuner ont un design sophistiqué intemporel et le grain élégant rend chaque pièce unique. Conseils d'entretien : rincer à l'eau tiède immédiatement après utilisation, essuyer soigneusement avec un chiffon sec et laisser sécher verticalement. Ne passe pas au lave-vaisselle Dimensions : longueur 28 cm, largeur 20 cm, hauteur 1 cm18,69 €
