La coppa est une charcuterie italienne savoureuse, issue de la région de l’Émilie-Romagne. Préparer sa propre coppa à la maison est une aventure culinaire passionnante qui permet de découvrir les secrets de la salaison. Ce projet nécessite du temps et de la patience, mais le résultat en vaut la peine. En suivant cette recette, vous serez en mesure d’obtenir une coppa maison digne des meilleures charcuteries italiennes.
30 minutes
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difficile
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
1. Préparation de la viande
Parer l’échine de porc en retirant l’excès de gras et les morceaux trop nerveux. Assurez-vous que la viande soit bien propre.
2. Assaisonnement
Dans un bol, mélangez le sel de salaison, le poivre noir et l’ail finement haché. Ajoutez le vin rouge et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
3. Marinade
Massez la viande avec le mélange d’assaisonnement en vous assurant que toutes les surfaces soient bien couvertes. Disposez la viande dans un récipient hermétique et laissez mariner au réfrigérateur pendant 7 jours. Retournez-la tous les deux jours.
4. Embossage
Rincez et trempez le boyau de bœuf dans de l’eau tiède pour le réhydrater. Utilisez le poussoir à saucisses pour insérer délicatement l’échine marinée dans le boyau.
5. Séchage
Ficelez la coppa avec la ficelle alimentaire en veillant à bien serrer. Suspendez-la dans un endroit frais et bien ventilé, idéalement entre 10 et 14 °C, avec une humidité de 75 à 80 %. Laissez sécher pendant 6 à 8 semaines.
Mon astuce de chef
Pour garantir un séchage uniforme, assurez-vous que l’air circule bien autour de la coppa. Vous pouvez utiliser un ventilateur pour aider à maintenir une circulation d’air constante.
Accord mets-vins
Pour sublimer la coppa maison, servez-la avec un vin rouge italien comme un Chianti ou un Barbera d’Asti. Ces vins apporteront une belle harmonie avec les saveurs riches et épicées de la charcuterie.
L’info en plus
La coppa est une spécialité italienne qui remonte à plusieurs siècles. Elle est traditionnellement fabriquée à partir de l’échine de porc, assaisonnée et séchée pour développer des saveurs profondes et complexes. Cette méthode de conservation permettait à l’origine de préserver la viande pendant les mois d’hiver.
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JELUX Sel nitrité 1 kg pour salaison de viande, jambon et charcuterie | sel de salaison non iodé avec conservateur E250, pour saumurer la viande, sachet refermableUTILISATION ET DOSAGE : Pour le saumurage ou la salaison humide : 58–65 g pour 1 L d’eau, avec épices optionnelles, pendant 7–14 jours au réfrigérateur. Pour le salage à sec de pièces de viande : appliquer directement 18–25 g pendant 3–7 jours selon l’épaisseur. Pour les saucisses : 13–17 g par kg de mêlée et laisser reposer env. 24 heures. SALAISON CONTRÔLÉE : Favorise une répartition homogène du sel dans la viande, aussi bien lors du saumurage que du salage à sec. Permet d’obtenir des résultats reproductibles, que ce soit pour de petites portions ou de plus grosses pièces de viande. COULEUR ET GOÛT STABLES : Contribue au développement de la couleur rosée à rougeâtre typique des produits de salaison et soutient l’arôme caractéristique des viandes, jambons, saucisses et charcuteries préparés. SOUTIEN À LA STABILITÉ MICROBIOLOGIQUE : Aide à contrôler le développement des micro-organismes indésirables et favorise une préparation plus stable. Le processus de salaison et de maturation peut ainsi être mieux maîtrisé. EMBALLAGE PRATIQUE : Sachet refermable avec fermeture zip qui protège le contenu de l’humidité et permet un dosage propre et pratique. Convient à une utilisation prolongée sur plusieurs préparations.13,90 €
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Diyife Balance de Précision 500g 0.01g, Balances de Cuisine avec Plateau | Portable Balance de Poche Balances de Bijoux, Haute PréCision Balance Électronique, Écran LCD Rétroéclairé, Fonction Tare&PCSHaute Précision (PréCision Jusqu'à 0.01 g) : Les capteurs de haute précision peuvent atteindre une précision allant jusqu'à 0,01 g et la capacité de mesurer jusqu'à 500 g rendent ces balances de cuisine polyvalentes. Il convient très bien aux objets de valeur tels que les bijoux et les diamants qui nécessitent une grande précision de pesage Fonction Tare, PCS, Arrêt Automatique : Après avoir placé le récipient, appuyez sur le bouton T pour tarer. Pour les articles tels que les vis et les aiguilles, le bouton PSC peut être utilisé pour le comptage. Le bouton M peut être utilisé pour changer d’unité et régler le temps d’arrêt automatique, 60 secondes, 80 secondes, 120 secondes pour les options Equipé de 1 Plateaux : Accompagner un petit plateaux, vous pouvez l'utiliser pour charger des objets puis les peser, en évitant tout contact direct entre les objets à peser et la balance. Lorsque le produit arrive, le petit plateau est placé sur la surface de la balance, ce qui protège la surface de la balance 6 Unités de Pesage, Utilisations Multiples : G, oz, ozt, dwt, gn, ct Il est possible de commuter un total de 6 unités. Peut être utilisé pour peser tels que des ingrédients, des médecine chinoise, de la médecine chinoise, des bijoux, des diamants, etc. Plateforme en Acier Inoxydable, Cacile à Utiliser : 14 X 8.4 X 2.3 cm, poids de 200 g seulement. Il peut être utilisé non seulement à la maison, mais aussi pratique à transporter à tout moment. Il a une fonction de rétroéclairage et des lectures claires la nuit. Il vous indiquera que la batterie est trop faible ou que la charge est surchargée. Plate forme en acier inoxydable de haute qualité avec une surface lisse10,99 €
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TempPro TP49 Mini-hygromètre, thermomètre d'intérieur, thermomètre de pièce | Thermomètre-hygromètre pour le confort des reptiles – Indicateur pour la maison, le bureau et l'école(anciennement ThermoPro)Indicateur de Niveau de Confort : Le thermometre interieur de la maison comporte 3 types d’icônes de sourire qui affichent simultanément les différents niveaux de température et d’humidité, il vous permet de garder un œil sur votre santé et votre confort à la maison: humide, confort, sec en un coup d'œil. Réponse Précise et Rapide : Le thermomètre intérieur à air permet au flux d'air de circuler à travers les orifices de ventilation et vous donne les données rapides et précises dans le temps, il mesure la plage de température de -50 à 70 degré Celsius et l'humidité varie de 10 à 99 pourcentage d'humidité relative, ainsi, vous pouvez régler le chauffage ou la base de l'humidificateur sur les lectures de température et d'humidité. Facile à Lire : Les gros chiffres clairs du hygrometre interieur de bureau sont faciles à lire sur l'écran LCD; De plus, il dispose d'un support, d'un support magnétique et d'une fente de montage à l'arrière, vous permettant de le placer pratiquement n'importe où. Vous pouvez basculer entre l'affichage Celsius ou Fahrenheit à volonté; Le thermometre interieur maison peut rendre vos données de température ou d'humidité de l'air intérieur claires en un coup d'œil. Basse Consommation Énergétique : Grâce à l'affichage à faible consommation d'énergie, le termometre maison pieces ambiante peut fonctionner pendant au moins un an et demi; Grâce à la combinaison de l'affichage de l'humidité et de l'indicateur de confort de l'air, vous êtes informé simultanément du niveau d'humidité et de la température de la pièce. Rafraîchissement Rapide : Le thermomètre intérieur numérique s'actualise toutes les 10 secondes pour vous tenir au courant des derniers changements dans les lectures de température et d'humidité. ThermoPro devient TempPro ! TempPro conserve la même mission, la même structure opérationnelle et les mêmes produits que ThermoPro ; vous pourrez donc recevoir un produit de marque ThermoPro ou TempPro.10,49 € -
Gbformat 3PCS Hygromètre Numérique Thermomètre Intérieur Thermometre Frigo Digital, Thermomètre D'ambiance Moniteur de Température et Humidimètre à Haute Précision Capteur Humidité Température【Surveillance précise】La plage de mesure de la température couvre -50 °C à 70 °C, avec une précision de ±1 °C ; la plage de surveillance de l'humidité est comprise entre 10 % HR et 99 % HR, avec un écart de seulement ±5 % HR. Les données sont automatiquement mises à jour toutes les 10 secondes, fournissant un retour d'information en temps réel sur les changements environnementaux. 【Intuitif et convivial】Le produit est doté d'un écran LCD clair ; il suffit de retirer le film protecteur pour l'utiliser directement, sans configuration complexe. Sa conception compacte permet de surveiller facilement les conditions de température et d'humidité à tout moment et en tout lieu. 【Protection de la santé】La surveillance en temps réel des données environnementales permet de prévenir efficacement les problèmes tels que les rhumes, les irritations cutanées, l'asthme ou la formation de moisissures causés par l'air sec ou humide, contribuant ainsi à maintenir un environnement intérieur sain. 【Applications polyvalentes】Largement applicable dans divers environnements intérieurs et extérieurs tels que les maisons, les bureaux, les véhicules, les salles de classe, les laboratoires, les serres, les sous-sols, les entrepôts et les réfrigérateurs, répondant à divers besoins de surveillance de la température et de l'humidité. 【Intelligent et fiable】Équipé de capteurs haute sensibilité qui se calibrent automatiquement au démarrage, il atteint un fonctionnement stable en 3 à 5 minutes. La batterie est remplaçable, ce qui garantit des performances durables et une adaptabilité à divers scénarios d'utilisation.7,39 €
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VEVOR Poussoir à Saucisses Manuel 5 L, Machine à Saucisses Verticale en Acier Inoxydable, Ensacheuse à Double Vitesse, avec 5 Tubes de Remplissage, pour Cuisine, Domicile, RestaurantDeux vitesses : Cet poussoir à saucisses manuel offre des modes rapide et lent. La vitesse élevée permet une montée et une descente rapides. La vitesse lente est idéale pour le remplissage. La poignée ergonomique offre une prise en main confortable, rendant le processus plus facile et plus efficace Garniture ferme : La plaque de pression de cette machine à saucisses est dotée de trous d'aération qui évacuent l'excès d'air lors de la pression. Plus besoin de percer les boyaux à plusieurs reprises ni de craindre qu'ils ne se cassent. Résultat : des saucisses moelleuses, bien formées et à la texture agréable Grande capacité : Le corps inclinable de cet poussoir à viande peut contenir 5 litres de viande. Idéal pour préparer plusieurs saucisses à la fois, il évite les remplissages répétés. Le corps, les tubes, le corps et la base sont en acier inoxydable, durable et résistant à la rouille Tubes polyvalents : Ce remplisseur de saucisses vertical comprend cinq tubes de remplissage SUS 304 : diamètre 12 (10,4) mm, 16 (14) mm, 22 (20) mm, 32 (30) mm, 38(36) mm / ⌀0,47 (0,41) po, ⌀0,63 (0,55) po, ⌀0,87 (0,79) po, ⌀1,26 (1,18) po et ⌀1,50 (1,42) po. Toutes les pièces en contact avec les aliments sont sans bavures et répondent aux normes d'hygiène de qualité alimentaire Nettoyage facile : Notre remplisseuse à saucisses est dotée de pièces amovibles comme le cylindre, le piston et les tubes, compatibles lave-vaisselle. Son revêtement extérieur en acier inoxydable est facile à nettoyer. Idéale pour la maison, le travail, la chasse, l'alimentation animale et un cadeau attentionné139,90 € -
VEVOR Poussoir à Saucisses Manual 5 L Horizontal Sausage Machine, Dual-Speed Meat Stuffer, Made of Food-Grade 304 Stainless Steel, Includes 5 Stuffing Tubes, for Home Kitchen Restaurant CommercialMatériau en Acier Inoxydable 304: Notre poussoir à saucisses se compose d'un corps, d'une base, d'un cylindre et de tubes en acier inoxydable 304 robustes, qui sont conçus pour une longue durée de service. Toutes les pièces directement en contact avec les aliments sont conformes aux normes d'hygiène alimentaire SGS. Vous pouvez l'utiliser directement sans installation. Conception Horizontale et Facile à Utiliser: Utilisation de la conception horizontale, principalement lorsque le centre de gravité est plus bas, garantissant que la machine est plus stable lors de la fabrication de saucisses. La poignée ergonomique vous permet d'économiser beaucoup d'efforts et le réglage de la vitesse rapide ou lente vous permet de le terminer en peu de temps. Tubes de Remplissage Multiples: Livré avec cinq tubes de remplissage en acier inoxydable (Φ10 mm, Φ16 mm, Φ22 mm, Φ32 mm, Φ38 mm), qui peuvent répondre à différentes exigences de taille, parfaits pour faire des saucisses, des hot-dogs, des bâtonnets de collation, très appropriés. Pour un usage commercial et domestique. Grande Capacité et Nettoyage Facile: Cette machine à saucisse horizontale est équipée d'un cylindre en acier inoxydable d'une capacité de 5 L / 11 lbs, qui peut contenir une grande quantité de viande et vous faire gagner du temps de travail. La conception amovible est pratique à nettoyer. Large Application: Ce poussoir à saucisses est non seulement adapté à tous les types de restaurants, snack-bars, cantines, ateliers et marchés, mais également un choix idéal pour un usage familial.83,32 €
Comment servir la coppa
Tranchez finement la coppa à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Disposez les tranches sur une planche en bois rustique pour un effet authentique. Accompagnez d’olives, de pain frais et de fromage pour un apéritif italien réussi.
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