Foie gras fumé au barbecue : recette et astuces

Foie gras fumé au barbecue : recette et astuces

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Quand on pense au foie gras, souvent on l’imagine servi à Noël ou lors de grandes occasions, mais il existe une façon originale de le préparer : le foie gras fumé au barbecue. Cette recette allie le raffinement du foie gras à l’authenticité d’une cuisson au barbecue, qui lui donne une saveur fumée irrésistible. Découvrons ensemble comment réaliser ce plat succulent chez vous.

20 minutes

25 minutes

moyen

€€€

Ingrédients

personnes +

Ustensiles

Préparation

1. Préparation du foie gras

Avant de démarrer, sortez le foie gras du réfrigérateur et laissez-le revenir à température ambiante pendant environ 30 minutes. Puis, assaisonnez-le avec le sel de Guérande, le poivre blanc et les épices quatre épices.

2. Préparation du barbecue

Préparez votre barbecue pour une cuisson indirecte. Disposez les copeaux de bois trempés au préalable dans de l’eau sur les braises pour créer la fumée nécessaire.

3. Fumage

Placez le foie gras sur une grille au-dessus des braises, mais sans qu’il soit directement au-dessus de celles-ci. Fermez le couvercle du barbecue et laissez cuire pendant environ 25 minutes en maintenant une température d’environ 90°C à l’intérieur.

4. Repose et service

Une fois fumé, retirez le foie gras du barbecue et laissez-le reposer quelques minutes avant de le trancher et de le servir.

Claudine Montarville

Mon astuce de chef

Pour un goût encore plus marqué, laissez le foie gras mariner avec les épices 12 heures au réfrigérateur avant cuisson. Cela rehausse les saveurs et permet une meilleure pénétration des épices.

Accords mets-vins

Un vin blanc doux comme un Sauternes ou un vin moelleux de Loire accompagnera parfaitement la finesse du foie gras fumé.

L’info en plus

Le foie gras fumé est une variante moderne de la consommation traditionnelle du foie gras en France. Le fumage, procédé ancien utilisé pour conserver et parfumer les aliments, donne au foie gras des notes subtiles qui se marient bien avec les arômes de bois.

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