Recette de rouelle de porc séchée et fumée : savourez ce délice maison

Recette de rouelle de porc séchée et fumée : savourez ce délice maison

4.9/5 - (10 votes)

la rouelle de porc séchée et fumée est un plat qui évoque le délicat équilibre entre les saveurs riches et la texture fondante. idéale pour un repas copieux entre amis ou en famille, cette recette vous plonge au cœur des traditions culinaires savoureuses. elle demande un peu de préparation, mais le résultat en vaut chaque minute.

90 minutes

180 minutes

moyen

€€

Ingrédients

personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score D

A B C D E
Riche en protéines Très riche en graisses Assez salé Plat énergétique

Synthèse express

Profil : Plat énergétique avec des apports substantiels en graisses et protéines.
Protéines : Ce plat est une bonne source de protéines, idéal pour les repas riches en viande.
Sel : La teneur en sel est élevée, à consommer avec modération.

À consommer plutôt occasionnellement compte tenu des apports en sel et en graisses.

Par 100 g de recette
131 kcal
Prot. 12.7 g — Gluc. 4.8 g — Lip. 6.6 g
Par portion (4 parts)
712 kcal
Prot. 68.9 g — Gluc. 26.1 g — Lip. 35.8 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 131 kcal
Lipides
Matières grasses 6.6 g
dont acides gras saturés 2.3 g
Glucides
Glucides totaux 4.8 g
dont sucres 3.7 g
Autres
Protéines 12.7 g
Fibres 0.4 g
Sel 2.44 g

Ustensiles

Préparation

1. préparation de la saumure

dans un récipient hermétique, mélangez le sel, le sucre, l’eau, la moitié des épices de barbecue et le poivre. ajoutez la rouelle de porc, fermez et placez au réfrigérateur pendant 24 heures.

2. préparation pour le fumage

sortez la rouelle de la saumure, rincez-la sous l’eau froide et séchez avec du papier absorbant. frottez la viande avec le reste du mélange d’épices, de paprika et d’ail séché.

3. fumage de la rouelle

préparez votre barbecue : allumez-le avec des copeaux de bois pour fumage selon les instructions du fabricant. placez la rouelle au centre, fermez le couvercle et laissez fumer durant 3 heures tout en vérifiant la température interne avec un thermomètre, elle doit atteindre 70°c.

4. repos de la viande

laissez reposer la rouelle 10 minutes avant de la découper, cela permet aux jus de bien se répartir pour une texture idéale.

Claudine Montarville

Mon astuce de chef

Essayez différentes essences de bois pour le fumage, comme le pommier ou le hêtre, pour varier les arômes.

Accords mets-vins

servez ce plat avec un vin rouge puissant, tel qu’un mercurey ou un côte-rôtie, qui accompagnera merveilleusement les arômes de fumé et d’épices.

L’info en plus

la rouelle de porc est un morceau de viande issu du haut de la cuisse. elle est idéale pour les préparations longues comme le fumage, car elle devient parfaitement fondante.

Imprimer

Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?

  • Bembo Sel Rose de l’Himalaya Cristaux 2 kg – Sel cristallin naturel non raffiné provenant de la mine de Khewra (Pakistan) – Sel minéral pur pour moulin – Sans additifs ni antiagglomérants
    ✅ Origine authentique – Mine de Khewra (Pakistan) Sel cristallin extrait de la mine historique de Khewra, dans la chaîne du Salt Range, l’un des gisements de sel les plus anciens et les plus purs au monde. Sel fossile naturel (halite), protégé de la pollution moderne. ✅ Pureté sélectionnée – couleur rose naturellement plus claire Nous sélectionnons des cristaux à la teinte rose douce. Cette couleur plus délicate indique une composition minérale équilibrée et contrôlée. Nous privilégions la pureté et la qualité alimentaire plutôt qu’une couleur excessivement intense. ✅ Saveur douce et équilibrée - Plus fine et moins agressive que le sel raffiné classique. Elle rehausse la saveur naturelle des viandes, des poissons et des légumes sans la masquer. Idéale pour une cuisine plus saine et authentique. ✅ Grain gros – parfait pour moulin - Cristaux de grande taille, idéaux à moudre sur le moment. Convient pour cuisiner, rôtir, cuire au four, mariner et pour tous types de recettes, quotidiennes ou gastronomiques. ✅ 100 % naturel – sans additifs - Sans anti-agglomérants, sans agents de blanchiment, sans conservateurs ni colorants. Non raffinée, vegan et pure. Format économique de 2 kg avec sachet refermable pour préserver la fraîcheur.
    9,90 €
  • Bembo Sel Rose de l’Himalaya  cristaux 1 kg – Sel cristallin naturel non raffiné provenant de la mine de Khewra (Pakistan) – Sel minéral pur pour moulin – Sans additifs ni antiagglomérants
    ✅ Origine authentique – Mine de Khewra (Pakistan) Sel cristallin extrait de la mine historique de Khewra, dans la chaîne du Salt Range, l’un des gisements de sel les plus anciens et les plus purs au monde. Sel fossile naturel (halite), protégé de la pollution moderne. ✅ Pureté sélectionnée – couleur rose naturellement plus claire Nous sélectionnons des cristaux à la teinte rose douce. Cette couleur plus délicate indique une composition minérale équilibrée et contrôlée. Nous privilégions la pureté et la qualité alimentaire plutôt qu’une couleur excessivement intense. ✅ Saveur douce et équilibrée - Plus fine et moins agressive que le sel raffiné classique. Elle rehausse la saveur naturelle des viandes, des poissons et des légumes sans la masquer. Idéale pour une cuisine plus saine et authentique. ✅ Grain gros – parfait pour moulin - Cristaux de grande taille, idéaux à moudre sur le moment. Convient pour cuisiner, rôtir, cuire au four, mariner et pour tous types de recettes, quotidiennes ou gastronomiques. ✅ 100 % naturel – sans additifs - Sans anti-agglomérants, sans agents de blanchiment, sans conservateurs ni colorants. Non raffinée, vegan et pure. Format économique de 2 kg avec sachet refermable pour préserver la fraîcheur.
    7,70 €
  • DUCROS - Paprika Fumé 40 g
    FACILE D'UTILISATION : Le Paprika Fumé Ducros est prêt à l’emploi, il suffit juste de l'incorporer à vos plats et préparations de viandes, légumes, soupes ou poissons. Idéal saupoudré sur des frites de patates douces ou sur de la feta rôtie au four PARFUMEZ TOUS VOS PLATS : Le paprika fumé en poudre est idéal pour toutes les préparations salées chaudes ou froides. Il donnera du goût à vos marinades, sauces à la tomate, chakchouka ou sautés de légumes NOMBREUX BIENFAITS : Les herbes et épices ajoutent du goût sans ajouter de matières grasses, elles sont parfaites pour assaisonner et réhausser le goût de vos plats sans apport de matière grasse LA QUALITÉ DUCROS : Ducros garantit des ingrédients soigneusement sélectionnés, des standards de qualité élevés tout au long de la chaine de production et un laboratoire de haut niveau pour des analyses qualité pointues L'ASSURANCE DU GOÛT : Afin de fournir les meilleurs produits aux consommateurs du monde entier, Ducros s'appuie sur les experts de McCormick pour appliquer en permanence des normes de qualité exigeantes Facile d'utilisation : le paprika fumé ducros est prêt à l’emploi, il suffit juste de l'incorporer à vos plats et préparations de viandes, légumes, soupes ou poissons. Idéal saupoudré sur des frites de patates douces ou sur de la feta rôtie au four Parfumez tous vos plats : le paprika fumé en poudre est idéal pour toutes les préparations salées chaudes ou froides. Il donnera du goût à vos marinades, sauces à la tomate, chakchouka ou sautés de légumes Nombreux bienfaits : les herbes et épices ajoutent du goût sans ajouter de matières grasses, elles sont parfaites pour assaisonner et réhausser le goût de vos plats sans apport de matière grasse La qualité ducros : ducros garantit des ingrédients soigneusement sélectionnés, des standards de qualité élevés tout au long de la chaine de production et un laboratoire de haut niveau pour des analyses qualité pointues L'assurance du goût : afin de fournir les meilleurs produits aux consommateurs du monde entier, ducros s'appuie sur les experts de mccormick pour appliquer en permanence des normes de qualité exigeantes
    2,23 €
  • Dani Paprika Doux Fumé 350 g, 1 Unité
    Paprika sucré fumé estrémadure Apporte une Touche aromatique et sucrée et une couleur rougetre aux plats Il est utilisé dans les ragoûts de viande, les ragoûts de poisson, les plats de riz, les soupes et les sautés Livré dans un bocal avec bouchon doseur Poids du colis: 0.35 kilogrammes
    7,31 €
  • La Conquête des Saveurs Mélange Barbecue 100 g
    Conditionné en France Prêt à l'emploi ! Nos épices et aromates sont rigoureusement sélectionnés pour la puissance de leurs saveurs !
    2,45 €
  • Plantes & Epices - Mélange Epices 100% naturel pour Barbecue et tous assaisonnements (Grillades, poulet, marinade, salade) - Sachet Fraîcheur Biodégradable Refermable (100G)
    Sachet d'épices mélangées prêtes pour le barbecues. Une recette typique de la cuisine d'Amérique du Nord ! Comme son nom le laisse penser, ce mélange entre principalement dans l'assaisonnement de vos préparations pour barbecue et grillades. Saupoudrées sur des viandes ou marinées, elles leur donneront un bon coup de fouet estival ! Il est aussi possible de l'utiliser sur des salades fraîches ou d'en mélanger dans un petit bol de fromage blanc pour faire une sauce d'accompagnement délicieuse. C'est un mélange à la fois simple et indétrônable si vous êtes amateurs de cuisine américaine ou simplement fan de grillades. Il n'y a pas de questions à se poser ! Un assemblage aussi simple qu'efficace, il regroupe des herbes aromatiques qui sont traditionnellement utilisées dans la cuisine au barbecue.
    7,99 €
  • Copeaux de bois de fumage pour barbecue et fumoir 5 litres 100 % naturel issu de forêts polonaises hêtre
    Ajoutez une délicieuse saveur fumée à votre viande grillée. Nos copeaux de fumage transformeront votre BBQ en machine produisant à chaque fois des viandes appétissantes. Bois naturel issu des forêts polonaises, sans ajout Idéal pour une utilisation sur le grill, le fumoir, le style Kamado ou le barbecue bouilloire. Peut être utilisé directement sur les charbons ou dans une boîte à fumer. Choisissez parmi différents types de bois ajoutant une dimension de saveur différente à votre barbecue. Les produits internationaux ont des conditions distinctes, sont vendus à l'étranger et peuvent différer des produits locaux, notamment en termes d'ajustement, d'âge et de langue du produit, d'étiquetage ou d'instructions.
    20,59 €
  • Sciure de Bois Hêtre + Aulne pour Fumoir à Froid | Mélange PROFESSIONNEL | Pour Fumage, 100% Naturel des Forêts de Pologne, Idèal pour Générateur de Fumée, Weber, Barbecook et autre | 0,4-1 mm | 1KG
    🌳100% BOIS NATUREL DE POLOGNE🌳 MIX GOLD: Hêtre + Aulne | Nos copeaux de fumage Sonesta proviennent d’arbres du nord de la Pologne de la région des grands lacs, sans ajout d’additifs. Vous achetez du bois d’arbre pur à 100%, ce qui donne un goût de fumée unique! 🌳TRÈS LONGUE DURÉE DE COMBUSTION 🌳: Le bois fumé est séché pendant une longue période afin d’obtenir une très faible humidité résiduelle (env 9%). Ainsi, les copeaux à fumer sont très productifs. Excellent rapport Qualité/Prix. 🌳FUMÉE NOBLE ET DOUCE 🌳 : Procure à votre viande et poisson un goût incomparable grâce à un arôme de fumée extrêmement délicat tout en restant très économique. Goût authentique! 🌳IDÉAL POUR FUMOIR A FROID🌳 : Les copeaux Sonesta sont de taille idèale pour tous les fumoirs, qu ils soient traditionnels à charbon, à gaz, électrique jardin. IDÉAL pour Landmann, Weber, Barbecook, Deuba, Vounot, Toro, Américain, TRAEGER et autres. A utiliser avec smoker ou generateur de fumee, serpentin, ou pistolet de cuisine. 🌳EMBALLAGE LONGUE CONSERVATION 🌳 : Livré dans un sac refermable Anti-Humidité, qui permet de garder les copeaux à l`abri de l`humidité pour une utilisation longue sans perte de qualité et de goût. Accessoire nécessaire voire indispensable pour ceux qui veulent découvrir de nouveaux goûts sur leur table. Garantie 100% Satisfaction ou Remboursement!
    15,99 €

Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

  • SunJas Barbecue à Charbon Rond, BBQ Mobile Barbecue Grill Portable de Jardin, avec Couvercle et 2 Roues - 46 * 44 * 70cm
    🔥【Meilleure forme】 Des expériences ont prouvé que la conception sphérique est le meilleur choix pour faire n'importe où sur le barbecue. Le diamètre du gril est de 41 cm, adapté pour 4 à 6 personnes. Avec une hauteur de 70 cm, il peut être facilement placé dans la voiture. 🔥【Désigns érgonomiques】 Avec les grandes roues, il vous permet de déplacer le BBQ à charbon plus facilement. Des cendriers du Barbecue Charbon rond ne polluent pas votre jardin. La ventilation chromée est facile d’accélère la cuisson des aliments. 🔥【Matériaux sains】Le gril est en acier inoxydable, il est antirouille et ne produit pas de substances toxiques. Les composants clés du gril sont épaissis pour rendre le gril plus stable et plus sûr. 🔥【Parfait pour une soirée BBQ】Vous pouvez l'utiliser avec votre famille et vos amis dans le jardin, balcon, fêtes, pêche, pique-niques, etc. Le barbecue rendra votre soirée plus agréable. 🔥【Service et Garantie】Remplacement dans les 30 jours. Veuillez communiquer activement avec nous à propos de tous les problèmes de commande, nous vous fournissons un service après-vente et une garantie de 1 an. Merci d'avoir choisi SunJas.
    42,79 €
  • TEENO Barbecue Charbon de Bois,avec Grille de Cuisson XXL,Gants Anti-BrûLures, ThermomèTre,Tiroir à Cendres, éVent RéGlable,Grand Barbecue au Charbon de Bois (Basic)
    Système de surveillance de la température :TEENO Barbecue Charbon de Bois Le thermomètre a une échelle précise, permettant une lecture facile de la température sans ouvrir le couvercle du barbecue.Il est possible de contrôler le niveau d'oxygène à l'intérieur en ajustant la vanne d'air et le couvercle de la cheminée, ce qui permet d'accélérer ou de ralentir le processus de cuisson Mobilité flexible : Ce barbecue charbon de bois fonte barbecue de grande taille est équipé de pieds en métal robustes et de 2 roulettes en plastique durables, assurant sa stabilité tout en facilitant son transport vers n'importe quel endroit du jardin, de la cour ou du balcon.Il est également pratique de déplacer le barbecue à l'intérieur en cas de pluie soudaine Fonctionnalités pratiques : Ce grand barbecue taille dispose de diverses fonctionnalités pratiques, dont 4 évents réglables pour assurer une bonne circulation de l'air, un cendrier avec poignée pour un retrait facile, un support solide à l'avant pour ranger les ustensiles de cuisine, et une petite étagère sur le côté. En bas du barbecue, il y a également une large étagère pour stocker des sacs de charbon ou d'autres objets.De plus, nous offrons également une pince et une paire de gants pour Matériaux et design de qualité : Ce barbecue charbon avec couvercle est fabriqué en acier inoxydable, robuste et durable, résistant à haute température. Son design ergonomique rend l'utilisation plus confortable.La forme de la cuve est conçue avec un couvercle facile à ouvrir et à fermer, accompagné d'une étagère. L'esthétique industrielle, associée à une finition noire, crée un barbecue simple, haut de gamme et pratique qui répond aux goûts du public Polyvalent : Ce barbecue à charbon de bois de grande taille avec couvercle est le choix idéal pour les zones de barbecue dans le jardin, la cour ou sur un balcon.Parfait pour les rassemblements entre amis, permettant de profiter de bons moments ensemble en partageant des plats faits maison
    149,99 €
    129,99 €
    -13%
  • Nutabevr Thermometre Cuisine avec Écran LCD Thermomètre Numérique Digital avec Sonde Longue Haute Précision,Lecture instantané Thermomètre Cuisson,pour BBQ,Huile,Viande,Nouriture,Lait,Vin,Eau Chaude
    Mesure de haute précision : le thermomètre de cuisine est équipé d'une pointe fine ultra sensible, et le résultat de la mesure peut être obtenu en seulement 2-3 secondes. L'écran LCD ultra-clair est plus pratique pour lire les données du thermomètre et peut basculer entre deux unités différentes (Celsius/Fahrenheit), plage de mesure de -50°C à 300°C (-58°F à +572°F) avec une résolution de 0,1 °C/°F et une précision de ±1 °C/°F. Sonde extra-longue : la sonde ultra-fine de 14,5 mm est fabriquée en acier inoxydable de qualité alimentaire de haute qualité, ce qui aide à fournir une distance de sécurité suffisante entre le doigt et l'échantillon de mesure, et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments, et peut être facilement inséré dans un grand morceau de rôti, et une lecture précise. Facile à ranger : il y a des trous de suspension sur la poignée du thermomètre de cuisine, vous pouvez l'accrocher n'importe où pour un rangement facile. La sonde est équipée d'un couvercle de protection, qui peut être recouvert après chaque utilisation, non seulement pour éviter la poussière, mais également pour protéger la sonde, vous protégeant ainsi que votre famille des coups de couteau. Hold Calibration: La fonction Hold peut verrouiller l'affichage lorsque la sonde est retirée, appuyez simplement sur le bouton "Hold", vous pouvez rapidement verrouiller la température, fixer la valeur pendant un moment, facile à voir et protéger vos mains des hautes températures. Large application : notre thermomètre de cuisine convient à presque toutes les occasions de cuisine, il convient à toutes sortes de viandes, liquides, grillades, pâtisseries et desserts, répondant à divers besoins de température lors de la cuisson.
    5,99 €
  • ThermoPro TP02S Thermometre Cuisine Patisserie Numérique 3 Secondes Instantané pour Boissons Chaudes Lait Les Confiseries Sucre avec Longue Sonde de Cuisson
    Facile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 5 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile.
    10,99 €

Comment servir

présentez la rouelle sur un plat de service en bois pour une touche rustique. découpez la viande en tranches épaisses et servez accompagnée de légumes rôtis ou d’une purée maison.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

  • Plateaux de service en bois 29x10,5 CM - Plateaux à charcuterie ovales en bois - Plateaux de fromage pour le dîner - Assiettes en bois pour dessert, collations, pain, fruits et apéritifs (lot de 2)
    HAUTE QUALITÉ : Le plateau en bois est fabriqué en bois d'acacia de haute qualité, le grain de bois unique et le design simple ajoutent élégance et sophistication à la décoration de votre maison Superbe artisanat haut de gamme : fait à la main avec 100 % bois et finition de qualité supérieure. La surface lisse et non poreuse de chaque plateau de service en fait le meilleur choix pour servir les aliments car elle ne tache pas et n'absorbe pas les odeurs. La durabilité durable de ce plat de service le rend aussi solide qu'une planche à découper, évitant les éclats ou les casses, mais léger pour une utilisation facile. Sain : sculpté avec de superbes plats au design clair, une petite tasse, des brochettes et un couteau à fromage fabriqués à la main, parfaits pour la nourriture et les boissons. Soigneusement conçus pour la forme et la fonction, les bords incurvés de ces belles assiettes de service aident à éviter que les aliments glissent ou que les liquides se renversent. Impressionnez sans tous les désagréments : En avez-vous marre de frotter et de tremper ? Chaque plateau alimentaire est doté d'un revêtement résistant aux taches, ce qui le rend facile à nettoyer et permet de garder la cuisine impeccable sans effort. Économisez du temps et mettez cet ensemble de plateaux au lave-vaisselle ou nettoyez-le simplement avec de l'eau savonneuse. POLYVALENT : avec un grain attrayant, ce beau plateau naturel apporte une touche chaleureuse et riche à n’importe quelle table ou présentation de nourriture pour toute occasion. Utilisez-le dans votre cuisine pour la décoration, comme assiette pour les fêtes, buffet, barbecue, tout événement. Ce plat est parfait pour le dîner, le pain, les fruits, les gâteaux, les olives, les sushis, les desserts ou comme pièce maîtresse au milieu de la table
    11,89 €
  • Artesà Saladiers en bois, Plats de service, Assiettes d'apéritif en bois d'acacia, 12.4cm (5« ), 10.2cm (4 »), et 8cm (3"), Lot de 3
    Ce que vous obtiendrez : des bols à salade en bois Artesà : La beauté et la fonctionnalité de la nature sont réunies dans cet ensemble de 3 bols en bois d'acacia de Creative Tops, idéaux pour servir des collations et des trempettes lors de votre prochain dîner ou comme pièces décoratives. Design saisissant : fabriquées à la main à partir de bois d'acacia avec de superbes motifs de grain sans entrave, ces assiettes à apéritif en bois apporteront une touche d'audace à n'importe quelle table à manger. Utilisation polyvalente : ces plats de service en bois ont une profondeur de 3 cm (1 pouce) et sont disponibles en 3 tailles, parfaits pour servir une variété de collations, de snacks, de trempettes et de tapas. Embrasse la nature - Faites de la beauté de la nature la pièce maîtresse de votre maison avec Naturals collection de Creative Tops, comprenant une gamme d'accessoires de cuisine et de vaisselle en bois. Qualité Creative Tops : ces bols à salade en bois sont lavés à la main uniquement et sont fabriqués avec la qualité Creative Tops, ce qui garantit votre satisfaction avec cet accessoire de cuisine de haute qualité.
    19,90 €
Retour en haut