Le filet mignon de porc enroulé dans sa poitrine fumée offre un mariage parfait entre tendreté et saveur. Ce plat est idéal pour un dîner entre amis ou en famille, apportant une touche de raffinement tout en demeurant accessible à tous les cuisiniers amateurs. Découvrez pas à pas comment réaliser cette recette, vous serez surpris de toute la chaleur qu’elle apportera à votre table.
15 minutes
30 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat riche et énergétique.
Protéines : Contient une bonne dose de protéines.
Sel : Assez salé, à consommer avec modération.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
228 kcal
Prot. 18.9 g —
Gluc. 0.4 g —
Lip. 16.5 g
Par portion (4 parts)
599 kcal
Prot. 49.7 g —
Gluc. 1 g —
Lip. 43.2 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 228 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 16.5 g |
| dont acides gras saturés | 5.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 0.4 g |
| dont sucres | 0.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 18.9 g |
| Fibres | 0.1 g |
| Sel | 0.92 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation du filet mignon
Préchauffez votre four à 200°C. Sur une planche à découper, ouvrez le filet mignon en portefeuille. Étalez la moutarde à l’ancienne sur toute la surface du filet à l’aide du pinceau de cuisine.
2. Enrobage et mise en cuisson
Enroulez les tranches de poitrine fumée autour du filet mignon, veillez à bien couvrir toute la surface. Fixez si nécessaire avec quelques pics en bois. Déposez-le sur une plaque de cuisson légèrement huilée. Enveloppez légèrement de papier aluminium pour éviter que la poitrine fumée ne brûle.
3. Cuisson au four
Enfournez pendant 20 minutes. Retirez le papier aluminium et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes supplémentaires pour dorer la poitrine.
4. Repos et découpe
Laissez reposer le filet mignon quelques minutes hors du four avant de le trancher, cela permettra à la viande de se détendre et de gagner en tendreté.
Mon astuce de chef
Pour un goût encore plus prononcé, vous pouvez ajouter quelques branches d’herbes aromatiques comme du thym ou du romarin avant d’enrouler la poitrine fumée autour du filet mignon.
Accord vin
Un vin rouge fruité comme un pinot noir ou un vin blanc légèrement boisé comme un chardonnay se marieront parfaitement avec ce plat.
L’info en plus
Ce plat s’inspire de techniques françaises classiques de cuisine où le mariage des saveurs et l’équilibre des sauces sont primordiaux. Le filet mignon, reconnu pour sa tendreté, est sublimé par la richesse fumée de la poitrine, obtenant ainsi un goût authentiquement gourmand.
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Comment présenter
Présentez les tranches de filet mignon sur une grande assiette, accompagnées d’un lit de légumes de saison ou d’une purée maison. L’emploi d’un plat de service ovale mettra en valeur les filets découpés.
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