Le magret séché et fumé maison est une délicatesse prisée des amateurs de viande. Cette préparation savoureuse, souvent réservée aux grandes occasions, est pourtant accessible à tous grâce à cette recette détaillée. Sans ingrédients frais, elle vous permet de vous approvisionner en ligne et de réaliser chez vous un met digne des plus grands chefs français.
25 minutes
0 minutes
moyen
€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Recette très salée et riche en protéines.
Protéines : La teneur en protéines est élevée, principalement grâce au magret de canard.
Sel : Extrêmement salé en raison du gros sel utilisé pour la préparation.
À consommer avec modération à cause de la teneur élevée en sel.
Par 100 g de recette
79 kcal
Prot. 10.9 g —
Gluc. 1.5 g —
Lip. 3.4 g
Par portion (4 parts)
164 kcal
Prot. 22.6 g —
Gluc. 3.1 g —
Lip. 7 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 79 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 3.4 g |
| dont acides gras saturés | 1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 1.5 g |
| dont sucres | 0 g |
| Autres | |
| Protéines | 10.9 g |
| Fibres | 0.7 g |
| Sel | 60.63 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation du magret de canard
Commencez par rincer le magret de canard séché à l’eau froide pour éliminer toute impureté. Séchez-le soigneusement en tapotant avec un torchon propre.
2. Saupoudrage de sel
Dans un plat adapté, faites un lit de gros sel, placez-y le magret et recouvrez-le entièrement de sel. Laissez-le reposer pendant 12 heures au réfrigérateur.
3. Rinçage et assaisonnement
Après 12 heures, rincez le magret pour enlever l’excédent de sel. Séchez-le de nouveau. Mélangez le poivre noir, les herbes de Provence et le thym, puis frottez généreusement le magret avec ce mélange.
4. Séchage
Suspendez le magret dans un endroit sec et aéré pendant environ 3 semaines. Il se doit d’être placé à l’abri de la lumière directe.
5. Fumage
En option, pour un goût plus intense, vous pouvez utiliser un fumoir. Appliquez la fumée liquide sur le magret et fumez-le pendant 30 minutes. Assurez-vous que le fumoir est à température basse.
6. Dégustation
Une fois le magret séché à votre goût, tranchez-le finement pour le servir.
Mon astuce de chef
Pour un goût plus personnalisé, vous pouvez ajouter du piment séché ou du paprika à votre mélange d’assaisonnements.
Accord vin
Un vin rouge léger comme un Pinot Noir ou un vin blanc sec comme un Chardonnay accompagnera parfaitement votre magret séché et fumé maison.
L’info en plus
Le magret de canard séché et fumé est une spécialité française, souvent dégustée pendant les fêtes ou en apéritif avec des amis. Son goût fumé rappelle les traditions culinaires du sud-ouest de la France.
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Comment présenter
Présentez les tranches de magret séché et fumé sur une planche en bois rustique. Cette méthode ajoutera une touche champêtre à votre présentation. Utilisez des petites piques en bois pour permettre à vos convives de déguster facilement les tranches.
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