Dans l’univers culinaire français, le filet mignon en croûte de moutarde se distingue par sa simplicité et son raffinement. Ce plat, mélange parfait de textures, séduit par le contraste entre la tendreté de la viande et le croustillant de la pâte feuilletée.
30 minutes
35 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce plat est énergétique et riche en graisses.
Protéines : Bonne source de protéines animales.
Sel : La teneur en sel est assez élevée.
À consommer plutôt occasionnellement.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 215 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 12.1 g |
| dont acides gras saturés | 5.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 9 g |
| dont sucres | 0.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 16.5 g |
| Fibres | 0.7 g |
| Sel | 0.72 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation du filet mignon
Préchauffez le four à 200°C. Assaisonnez le filet mignon avec le sel, le poivre et le thym des toutes parts.
2. Saisir la viande
Dans une poêle, chauffez l’huile d’olive à feu moyen et saisissez le filet mignon jusqu’à ce qu’il soit bien doré sur toutes les faces. Retirez du feu et laissez refroidir.
3. Préparation de la croûte
Étalez la pâte feuilletée sur une surface plane. Badigeonnez le filet mignon de moutarde à l’ancienne et placez-le au centre de la pâte. Enveloppez la viande avec la pâte et scellez bien les bords.
4. Cuisson
Disposez le filet mignon en croûte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Badigeonnez-le avec l’œuf battu pour obtenir une belle dorure. Enfournez pendant environ 35 minutes.
5. Repos de la viande
Laissez le filet mignon reposer pendant 5 à 10 minutes après la cuisson avant de le découper.
Mon astuce de chef
Pour ajouter une touche d’originalité, vous pouvez incorporer quelques herbes fraîches ou des champignons hachés à l’intérieur avant de refermer la pâte.
Accords mets & vins
Accompagnez ce plat d’un vin rouge léger comme un Pinot Noir ou un Gamay pour sublimer les saveurs.
L’info en plus
Ce plat, originaire de la cuisine française, allie tradition et modernité, idéal pour des repas de fête ou des dîners élégants.
Comment présenter
Servez le filet mignon en croûte sur une planche à découper en bois pour un effet rustique. Utilisez de petites assiettes blanches pour un service individuel et mettez à disposition des couteaux bien aiguisés pour trancher le feuilleté.
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