Le maquereau séché et fumé est une délicatesse qui trouve sa place dans les cuisines de nombreux ménages. Préparer ce poisson savoureux chez soi peut paraître intimidant, mais avec les bons ingrédients et ustensiles, c’est à la portée de tous les amateurs de cuisine. Suivez ce guide pour apprendre à préparer ce plat de la mer aux arômes riches.
180 minutes
90 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et très salé.
Protéines : Riche en protéines provenant du maquereau.
Sel : Contient une quantité excessive de sel.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
137 kcal
Prot. 12.7 g —
Gluc. 0.1 g —
Lip. 9.3 g
Par portion (4 parts)
719 kcal
Prot. 66.6 g —
Gluc. 0.3 g —
Lip. 49 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 137 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9.3 g |
| dont acides gras saturés | 2.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 0.1 g |
| dont sucres | 0 g |
| Autres | |
| Protéines | 12.7 g |
| Fibres | 0 g |
| Sel | 23.42 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation des poissons
Nettoyez les maquereaux à l’eau froide, en retirant les entrailles et en les rinçant soigneusement.
2. Séchage
Frottez généreusement les maquereaux avec le sel gemme et laissez-les reposer au réfrigérateur pendant 3 heures.
3. Nettoyage après salage
Rincez les maquereaux sous l’eau froide pour enlever l’excès de sel puis séchez-les avec du papier absorbant.
4. Préparation du fumoir
Disposez les copeaux de bois dans le fumoir selon les instructions du fabricant et préchauffez-le à 80 °C.
5. Disposition et fumage
Placez les maquereaux sur la grille et introduisez-les dans le fumoir. Laissez fumer à basse température pendant environ 90 minutes.
Mon astuce de chef
Pour un goût authentique, veillez à choisir des copeaux de bois non traités et appropriés pour le fumage de poissons, tels que le hêtre ou le cerisier.
Vin blanc sec
Un vin blanc sec comme un Sancerre ou un Chablis accompagne parfaitement le maquereau séché et fumé grâce à sa fraîcheur et son fruité.
L’info en plus
Le maquereau séché et fumé est une spécialité traditionnelle dans de nombreuses cultures côtières. En Écosse, il est connu sous le nom de ‘kippers’, tandis qu’en Allemagne, on l’appelle ‘Bückling’. Ce processus de conservation est ancien et permettait de prolonger la durée de vie du poisson.
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Comment présenter
Pour présenter ce plat avec élégance, utilisez un plat long en céramique ou en ardoise pour mettre en valeur la belle couleur dorée des maquereaux fumés. Accompagnez avec de fines tranches de pain complet et une noisette de beurre salé.
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