Le maquereau séché et fumé est une délicatesse qui trouve sa place dans les cuisines de nombreux ménages. Préparer ce poisson savoureux chez soi peut paraître intimidant, mais avec les bons ingrédients et ustensiles, c’est à la portée de tous les amateurs de cuisine. Suivez ce guide pour apprendre à préparer ce plat de la mer aux arômes riches.
180 minutes
90 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et très salé.
Protéines : Riche en protéines provenant du maquereau.
Sel : Contient une quantité excessive de sel.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
137 kcal
Prot. 12.7 g —
Gluc. 0.1 g —
Lip. 9.3 g
Par portion (4 parts)
719 kcal
Prot. 66.6 g —
Gluc. 0.3 g —
Lip. 49 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 137 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9.3 g |
| dont acides gras saturés | 2.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 0.1 g |
| dont sucres | 0 g |
| Autres | |
| Protéines | 12.7 g |
| Fibres | 0 g |
| Sel | 23.42 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation des poissons
Nettoyez les maquereaux à l’eau froide, en retirant les entrailles et en les rinçant soigneusement.
2. Séchage
Frottez généreusement les maquereaux avec le sel gemme et laissez-les reposer au réfrigérateur pendant 3 heures.
3. Nettoyage après salage
Rincez les maquereaux sous l’eau froide pour enlever l’excès de sel puis séchez-les avec du papier absorbant.
4. Préparation du fumoir
Disposez les copeaux de bois dans le fumoir selon les instructions du fabricant et préchauffez-le à 80 °C.
5. Disposition et fumage
Placez les maquereaux sur la grille et introduisez-les dans le fumoir. Laissez fumer à basse température pendant environ 90 minutes.
Mon astuce de chef
Pour un goût authentique, veillez à choisir des copeaux de bois non traités et appropriés pour le fumage de poissons, tels que le hêtre ou le cerisier.
Vin blanc sec
Un vin blanc sec comme un Sancerre ou un Chablis accompagne parfaitement le maquereau séché et fumé grâce à sa fraîcheur et son fruité.
L’info en plus
Le maquereau séché et fumé est une spécialité traditionnelle dans de nombreuses cultures côtières. En Écosse, il est connu sous le nom de ‘kippers’, tandis qu’en Allemagne, on l’appelle ‘Bückling’. Ce processus de conservation est ancien et permettait de prolonger la durée de vie du poisson.
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Comment présenter
Pour présenter ce plat avec élégance, utilisez un plat long en céramique ou en ardoise pour mettre en valeur la belle couleur dorée des maquereaux fumés. Accompagnez avec de fines tranches de pain complet et une noisette de beurre salé.
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2 plats en céramique, pour lasagne, 23,2 x 14,2 x 4,5 cm, rectangulaires, petites pirofiles, avec poignée, en céramique, rectangulaires, pour lasagnes, tiramisu et casserole (blanc)MATÉRIAU EN CÉRAMIQUE DE HAUTE QUALITÉ : Ce plat à gratin en céramique est fabriqué en céramique de haute qualité. Le petit moule rectangulaire avec poignée est très facile à nettoyer, car la surface est lisse et brillante et ne se décolore pas. La forme rectangulaire en céramique pour la cuisson est adaptée au four, au micro-ondes, au congélateur et au lave-vaisselle. CONCEPTION AVEC POIGNÉE EN CÉRAMIQUE : Le plat rectangulaire est doté de deux poignées qui facilitent la sortie de la nourriture du four avec les deux mains et son transport à table. La forme carrée de la cocotte n’est pas seulement un ustensile de cuisine puissant, mais aussi une belle décoration. Un aspect simple et tendance peut apporter de la vitalité dans la cuisine et sur la table à manger. RÉPOND AUX BESOINS QUOTIDIENS : Ce petit moule en céramique est parfait pour la préparation d'une large gamme de plats comme des lasagnes, pizza, pain, pâtes, poulet, bœuf, gratins, snacks et bien plus encore. Que vous cuisiniez tous les jours ou que vous organisiez un banquet, les petites plaques de cuisson peuvent répondre à vos différentes exigences. Facile à nettoyer : nos petites plaques de cuisson sont fabriquées en céramique qui résiste aux températures élevées et sont très adaptées pour les fours et les micro-ondes. La surface est lisse et facile à nettoyer. Vous pouvez les laver avec du détergent ou de l'eau chaude ou les mettre au lave-vaisselle. Lorsqu'ils ne sont pas utilisés, ils peuvent être empilés pour économiser de l'espace dans l'armoire, très pratique. Cadeau parfait : le design de la plaque à lasagne est simple et élégant avec une texture en céramique de première qualité, un cadeau parfait pour les personnes âgées, les amis et la famille. Si vous avez des questions, n'hésitez pas à nous contacter, nous vous répondrons dans les 24 heures.19,99 € -
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