Pizza à la ricotta et courgettes : recette gourmande

La pizza à la ricotta et courgettes s’impose comme une alternative raffinée à la pizza traditionnelle. Légère, crémeuse et subtilement parfumée, elle réconcilie les amateurs de cuisine italienne avec les légumes de saison. Dans les cuisines du sud de l’Italie, la ricotta — fromage frais à pâte molle obtenu par chauffage du petit-lait — est depuis longtemps l’alliée des préparations généreuses et savoureuses. Associée à la douceur des courgettes, elle offre une garniture onctueuse qui change agréablement de la mozzarella classique. Une recette accessible, économique et résolument gourmande, que vous allez adorer préparer.

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

1. Préparer la pâte à pizza

Dans un saladier, versez 500 grammes de farine de blé type 00 — farine très finement moulue, idéale pour les pâtes à pizza car elle donne une texture légère et croustillante. Ajoutez 7 grammes de levure sèche de boulanger, une cuillère à café de sel fin et une cuillère à café de sucre. Mélangez les ingrédients secs, puis incorporez 4 cuillères à soupe d’huile d’olive et 300 millilitres d’eau tiède. Pétrissez la pâte pendant 10 minutes à la main ou 5 minutes au robot pétrisseur, jusqu’à obtenir une boule lisse et élastique. Couvrez le saladier d’un torchon propre et laissez lever la pâte dans un endroit chaud pendant 1 heure. La pâte doit doubler de volume. Ne soyez pas pressé, c’est cette étape qui garantit une pâte aérienne et savoureuse !

2. Préparer la garniture à la ricotta

Pendant que la pâte lève, préparez votre garniture. Dans un bol, mélangez 300 grammes de ricotta avec une cuillère à café d’ail en poudre, 50 grammes de parmesan râpé, une pincée de poivre noir moulu et une cuillère à café d’origan séché. Remuez bien jusqu’à obtenir une crème homogène et parfumée. Goûtez et ajustez l’assaisonnement selon vos préférences. Cette base crémeuse remplacera la sauce tomate traditionnelle et apportera une douceur incomparable à votre pizza.

3. Préparer les courgettes

Lavez soigneusement vos deux courgettes et coupez-les en fines rondelles d’environ 2 à 3 millimètres d’épaisseur. Vous pouvez utiliser une mandoline — ustensile de cuisine équipé d’une lame réglable qui permet de trancher les légumes très finement et régulièrement — pour un résultat parfait et uniforme. Disposez les rondelles dans une passoire, saupoudrez-les d’une pincée de fleur de sel et laissez-les dégorger — technique qui consiste à extraire l’excès d’eau d’un légume grâce au sel — pendant 15 minutes. Épongez-les ensuite avec du papier absorbant. Cette étape est essentielle pour éviter que votre pizza ne soit détrempée à la cuisson.

4. Façonner et garnir la pizza

Préchauffez votre four à 250 °C, en mode chaleur tournante, avec la pierre à pizza à l’intérieur si vous en possédez une. Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie en formant un disque d’environ 30 centimètres de diamètre. Ne cherchez pas la perfection absolue, une forme légèrement irrégulière est le signe d’une pizza artisanale et c’est très bien ! Étalez généreusement la crème de ricotta sur toute la surface de la pâte en laissant un bord d’environ 2 centimètres. Disposez ensuite les rondelles de courgettes en les faisant légèrement se chevaucher. Arrosez d’un filet d’huile d’olive et ajoutez une pincée de flocons de piment rouge si vous aimez une légère chaleur en bouche.

5. Cuire la pizza

Glissez délicatement votre pizza sur la pierre à pizza chaude ou sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pour 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que les bords soient bien dorés et légèrement gonflés, et que les courgettes commencent à colorer. Surveillez la cuisson à partir de 10 minutes car chaque four est différent. À la sortie du four, ajoutez quelques feuilles de basilic frais si vous en avez, un tour de moulin à poivre et dégustez immédiatement. La pizza est à son meilleur quand elle est chaude et croustillante !

Mon astuce de chef

Pour une pâte encore plus savoureuse, préparez-la la veille et laissez-la lever lentement au réfrigérateur pendant toute une nuit. Cette technique de fermentation lente — processus par lequel la levure transforme les sucres de la farine en gaz carbonique, rendant la pâte plus légère et plus digeste — développe des arômes bien plus complexes et une texture incomparable. Le lendemain, il vous suffira de sortir la pâte 30 minutes avant de l’étaler pour qu’elle revienne à température ambiante.

Accord mets et vins

Cette pizza à la ricotta et courgettes s’accorde à merveille avec un vin blanc sec et fruité. Optez pour un Vermentino de Sardaigne ou un Pinot Grigio des Alpes italiennes, dont la fraîcheur et les notes florales feront écho à la douceur des courgettes et à l’onctuosité de la ricotta. Si vous préférez le vin rouge, choisissez un Barbera d’Asti léger et peu tannique qui ne dominera pas les saveurs délicates de la garniture. Pour les non-buveurs de vin, une eau pétillante légèrement citronnée ou une limonade artisanale seront des alternatives tout aussi agréables.

L’info en plus

La pizza blanche — pizza dont la garniture ne contient pas de sauce tomate — est une tradition bien ancrée dans le sud de l’Italie, notamment en Campanie et en Sicile. Appelée ‘pizza bianca’, elle met en valeur la qualité des ingrédients sans la puissance de la tomate. La ricotta, fromage emblématique de la cuisine italienne, est fabriquée depuis l’Antiquité et reste aujourd’hui un incontournable de la gastronomie transalpine. Associée aux courgettes, légume méditerranéen par excellence, elle compose une garniture qui célèbre la simplicité et la générosité de la cuisine du soleil.

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Comment présenter et servir votre pizza ?

Servez votre pizza à la ricotta et courgettes directement à la sortie du four, posée sur une planche à pizza en bois ou en ardoise pour un effet rustique et authentique très apprécié. Découpez-la à l’aide d’une roulette à pizza — ustensile circulaire à lame rotative spécialement conçu pour couper les pizzas sans écraser la garniture — en 6 à 8 parts régulières. Disposez quelques feuilles de roquette fraîche par-dessus pour apporter une note poivrée et une touche de couleur, et ajoutez quelques copeaux de parmesan pour l’élégance. Des assiettes plates de grande taille, idéalement en céramique blanche ou en terre cuite, mettront en valeur les couleurs de la pizza et rappelleront l’esprit de la table italienne.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?