Le beurre échalote au vin rouge est l’allié idéal pour sublimer un savoureux steak. Élaborée avec des ingrédients simples, cette recette allie la douceur du beurre à l’intensité du vin rouge, créant un contraste de saveurs en bouche. Idéale pour impressionner vos convives, elle apporte élégance et raffinement à un repas entièrement fait maison.
30 minutes
15 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Beurre aromatisé riche et salé, idéal pour sublimer un plat de viande.
Protéines : Faible en protéines, cet accompagnement ne contribue pas significativement à l'apport en protéines.
Sel : Contient une quantité notable de sel, notamment en raison de l'ajout de fleur de sel.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa haute teneur en graisses saturées.
Par 100 g de recette
423 kcal
Prot. 0.8 g —
Gluc. 4 g —
Lip. 42.6 g
Par portion (4 parts)
403 kcal
Prot. 0.7 g —
Gluc. 3.8 g —
Lip. 40.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 423 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 42.6 g |
| dont acides gras saturés | 27 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 4 g |
| dont sucres | 2.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 0.8 g |
| Fibres | 0.5 g |
| Sel | 1.3 g |
Ustensiles
Préparation
1. Réduction du vin
Dans une casserole à fond épais, versez le vin rouge et ajoutez les échalotes deshydratées. Faites chauffer à feu moyen et laissez réduire de moitié, environ 10 minutes. Cette réduction va concentrer les arômes du vin.
2. Incorporation du beurre
Laissez refroidir légèrement la réduction de vin. Ensuite, incorporez le beurre coupé en dés, petit à petit, mélangeant bien à l’aide d’une cuillère en bois.
3. Assaisonnement
Ajoutez la fleur de sel, le poivre noir moulu, et le vinaigre balsamique. Mélangez pour bien amalgamer le tout.
4. Formage du beurre
Etalez une feuille de film alimentaire, déposez-y le beurre et formez un rouleau à l’aide du film. Serrez bien et réfrigérez pour raffermir.
5. Utilisation
Sortez le beurre du réfrigérateur quelques minutes avant de l’utiliser pour qu’il retrouve une texture souple. Coupez des rondelles épaisses et placez-les sur vos steaks chauds pour une dégustation optimale.
Mon astuce de chef
Pour une texture encore plus onctueuse, tamisez la réduction de vin avant d’y incorporer le beurre. Cela éliminera les résidus d’échalotes.
Quel vin pour accompagner ce plat ?
Privilégiez un vin qui ne viendra pas masquer les saveurs du beurre : un vin rouge léger comme un pinot noir s’accordera parfaitement avec cette recette.
L’info en plus
Ce beurre est inspiré de la tradition culinaire française qui met en avant l’utilisation du vin dans la gastronomie. Il peut être conservé au réfrigérateur jusqu’à une semaine ou congelé pour des utilisations ultérieures.
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