Les burnt ends, issus de la tradition culinaire américaine, sont de délicieuses bouchées caramélisées qui font le bonheur des amateurs de barbecue. Préparés à base de pointe de poitrine de porc, ces morceaux tendres et savoureux se caractérisent par leur surface croustillante et leur cœur fondant. Idéal pour partager, ce plat vous transportera directement dans l’univers des barbecues du Midwest. Voici comment réaliser, à la maison, ces irrésistibles burnt ends.
15 minutes
180 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce plat est énergétique et très riche en graisses, typique des spécialités de barbecue.
Protéines : Le plat est riche en protéines, issu majoritairement de la viande de porc.
Sel : La teneur en sel est élevée en raison de l'ajout de sauce barbecue et d'assaisonnements.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses et en sel.
Par 100 g de recette
252 kcal
Prot. 17.5 g —
Gluc. 9.6 g —
Lip. 17.2 g
Par portion (4 parts)
1107 kcal
Prot. 76.7 g —
Gluc. 42 g —
Lip. 75.7 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 252 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 17.2 g |
| dont acides gras saturés | 6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 9.6 g |
| dont sucres | 8.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 17.5 g |
| Fibres | 0.5 g |
| Sel | 0.83 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la viande
Découpez la pointe de poitrine de porc en cubes d’environ 5 cm. Mélangez le sucre brun, le paprika fumé, la poudre d’ail, le sel et le poivre noir dans un bol. Enrobez les morceaux de viande de ce mélange d’épices, en veillant à couvrir uniformément chaque morceau.
2. Cuisson lente au four
Préchauffez votre four à basse température à 120°C. Déposez les morceaux de viande sur une grille de cuisson placée au-dessus d’un plat pour récupérer les jus. Enfournez pour 2 heures, jusqu’à ce que la viande soit bien tendre.
3. Caramélisation
Sortir les morceaux du four. Mélangez la sauce barbecue et le miel dans un bol. Badigeonnez généreusement chaque morceau de viande avec ce mélange et remettez-les au four pour 1 heure supplémentaire à la même température, jusqu’à ce qu’ils soient bien caramélisés.
4. Repos et découpe
Laissez reposer les burnt ends pendant quelques minutes avant de les servir. Cela permettra aux saveurs de se concentrer et à la viande de rester juteuse.
Mon astuce de chef
Pour une cuisson encore plus savoureuse, laissez mariner les morceaux de porc avec les épices la veille. Cela renforcera l’arôme et la texture de la viande.
Accords mets-vins
Les burnt ends, riches en saveurs fumées et sucrées, s’accorderont merveilleusement avec un pinot noir ou un zinfandel, dont les notes fruitées et légèrement épicées équilibreront la richesse de la viande.
L’info en plus
Origines des burnt ends Les burnt ends sont une spécialité originaire de Kansas City aux États-Unis. Ce plat était traditionnellement préparé à partir de morceaux de viande voués aux restes, qui, après une longue cuisson, devenaient de véritables délices pour les connaisseurs.
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Comment présenter
Présentez les burnt ends sur un plateau à viande en bois, accompagné de quelques feuilles de salade pour la fraîcheur. Utilisez des pinces à viande pour un service plus aisé.
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