Camembert rôti sur planche de cèdre : recette savoureuse au barbecue

Le camembert rôti sur planche de cèdre, c’est l’une de ces recettes qui transforme un simple barbecue en véritable moment de gastronomie en plein air. Imaginez un fromage fondant, légèrement fumé, parfumé par le bois de cèdre qui se consume doucement sous la chaleur des braises. Cette technique, venue tout droit des traditions de cuisson nord-américaines, consiste à poser les aliments sur une planche de bois humide posée directement sur la grille du barbecue. Le bois chauffe, dégage une vapeur aromatique et enveloppe le fromage d’un voile de fumée douce et boisée. Le résultat est bluffant : un camembert crémeux au cœur, légèrement caramélisé en surface, à partager à quatre autour d’un feu. Vous allez voir, c’est bien plus simple qu’il n’y paraît, et l’effet sur vos convives sera garanti !

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

1. Préparer les planches de cèdre

Commencez par faire tremper vos planches de cèdre dans un grand saladier rempli d’eau froide pendant au minimum 1 heure avant la cuisson. Cette étape est absolument essentielle ! Si vous ne trempez pas les planches, elles risquent de prendre feu sur le barbecue au lieu de fumer doucement. Plus elles trempent longtemps, mieux c’est. Vous pouvez même les laisser toute une nuit dans l’eau. Pour les maintenir immergées, posez un objet lourd dessus, comme une casserole remplie d’eau.

2. Préparer le barbecue

Allumez votre barbecue et attendez que les braises soient bien formées, recouvertes d’une fine couche de cendre blanche. Si vous utilisez un barbecue à gaz, préchauffez-le à feu moyen, soit environ 180 à 200 °C. Il est impératif d’utiliser un barbecue avec un couvercle (le couvercle permet de retenir la fumée autour du fromage et de créer un effet de four fumant). Sans couvercle, vous perdrez tout l’arôme boisé qui fait la magie de cette recette.

3. Préparer les camemberts

Sortez vos camemberts de leur emballage et retirez délicatement la croûte du dessus à l’aide d’un couteau bien aiguisé, en découpant un disque d’environ 1 cm d’épaisseur. Ne jetez pas ce disque, il peut servir de chapeau pour la présentation ! Avec la pointe du couteau, quadrillez (faire des entailles en croisillons à la surface) légèrement la surface du fromage. Cela permettra aux arômes du miel et des épices de bien pénétrer à l’intérieur du fromage pendant la cuisson.

4. Assaisonner les camemberts

Posez chaque camembert au centre d’une planche de cèdre égouttée. À l’aide d’un pinceau en silicone, badigeonnez (enduire généreusement à l’aide d’un pinceau) la surface de chaque fromage avec 2 cuillères à soupe de miel liquide. Répartissez ensuite les noix de pécan grossièrement concassées sur le dessus, puis saupoudrez de thym séché, de flocons de piment rouge, d’une pincée de fleur de sel et d’un tour de poivre du moulin. N’ayez pas peur d’être généreux avec les noix, elles apporteront un beau croquant qui contrastera avec le fondant du fromage.

5. Cuire sur le barbecue

Posez les planches de cèdre chargées de leurs camemberts directement sur la grille du barbecue, au-dessus des braises. Fermez le couvercle et laissez cuire pendant 15 à 20 minutes. Vous saurez que la cuisson est en bonne voie lorsque vous verrez de la fumée s’échapper du couvercle et que vous sentirez un parfum boisé et fromager irrésistible. Le fromage est prêt quand sa surface est dorée, légèrement gonflée, et que le cœur est complètement fondu et tremblotant. Vous pouvez vérifier en appuyant doucement avec le doigt sur le côté : il doit être très mou.

6. Sortir et servir immédiatement

À l’aide de vos pinces de barbecue, retirez délicatement les planches de la grille et posez-les sur une surface résistante à la chaleur. Attention, les planches sont très chaudes ! Laissez reposer 2 minutes avant de servir. Le camembert se sert directement sur sa planche de cèdre, qui servira de support de présentation. Proposez du pain grillé, des crackers ou des légumes crus autour pour tremper dans le fromage fondu.

Mon astuce de chef

Pour une version encore plus gourmande, ajoutez une cuillère à café de romarin frais haché en plus du thym, et remplacez les noix de pécan par des noix de macadamia légèrement grillées. Vous pouvez aussi glisser une gousse d’ail émincée dans les entailles du fromage avant de le badigeonner de miel : l’ail va confire doucement pendant la cuisson et apporter une profondeur aromatique exceptionnelle. Enfin, si vous souhaitez un côté plus sucré-salé, remplacez le miel classique par du miel de châtaignier, plus intense et légèrement amer : le contraste avec le gras du camembert est absolument remarquable.

Accord mets et vins

Le camembert rôti au barbecue, avec ses notes fumées, beurrées et légèrement sucrées grâce au miel, s’accorde merveilleusement avec un vin blanc de Bourgogne, comme un Chablis premier cru ou un Mâcon-Villages. Ces vins offrent une belle minéralité et une acidité fraîche qui équilibrent parfaitement le gras du fromage fondu. Si vous préférez le rouge, optez pour un Pinot Noir léger et fruité, comme un Sancerre rouge ou un Bourgogne villages, dont les tanins souples ne domineront pas les arômes délicats du cèdre. Pour une option sans alcool, un jus de pomme trouble légèrement pétillant fera également merveille.

L’info en plus

Le camembert est un fromage à pâte molle et à croûte fleurie (la croûte blanche duveteuse formée par un champignon, le Penicillium camemberti), originaire de Normandie. La légende veut qu’il ait été créé à la fin du XVIIIe siècle par Marie Harel, une fermière du village de Camembert, dans l’Orne. La technique de cuisson sur planche de cèdre, elle, est empruntée aux peuples autochtones de la côte Pacifique nord-américaine, qui utilisaient ce procédé depuis des siècles pour cuire le saumon. Elle a été popularisée dans les restaurants gastronomiques canadiens avant de traverser l’Atlantique et de séduire les amateurs de barbecue européens. Marier ces deux cultures culinaires donne une recette à la fois ancrée dans la tradition fromagère française et ouverte sur le monde.

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Comment présenter et servir le camembert rôti sur planche de cèdre ?

La planche de cèdre elle-même est votre meilleur allié pour la présentation : posez-la directement au centre de la table comme pièce maîtresse. Disposez autour de la planche des tranches de pain de campagne grillées, des crackers au romarin, des raisins frais et quelques cerneaux de noix pour composer un plateau de dégustation convivial. Pour faciliter le service, glissez des petits couteaux à fromage à lame large de chaque côté du fromage afin que chaque convive puisse se servir facilement. Si vous souhaitez un dressage plus élaboré, déposez la planche sur un grand plateau de présentation en bois brut qui renforcera l’esthétique rustique et chaleureuse de la recette. Des assiettes à fromage individuelles en ardoise ou en bois permettront à chacun de récupérer sa portion avec élégance.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?