15 minutes
30 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce plat est énergétique et plutôt riche.
Protéines : Il est riche en protéines, offrant un bon apport pour les amateurs de poisson.
Sel : La teneur en sel est élevée, notamment à cause du hareng fumé.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en sel et en graisses.
Par 100 g de recette
184 kcal
Prot. 9.6 g —
Gluc. 9.4 g —
Lip. 11.9 g
Par portion (4 parts)
541 kcal
Prot. 28.3 g —
Gluc. 27.6 g —
Lip. 35 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 184 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 11.9 g |
| dont acides gras saturés | 4.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 9.4 g |
| dont sucres | 0.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 9.6 g |
| Fibres | 1.1 g |
| Sel | 1.36 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des harengs
Rincez rapidement les harengs sous l’eau froide pour enlever l’excès de sel, puis épongez-les avec un papier absorbant. Coupez-les en morceaux de taille égale pour une cuisson uniforme.
2. Cuisson des pommes de terre
Dans une casserole, réchauffez légèrement les pommes de terre en conserve. Ensuite, écrasez-les à l’aide d’un presse-purée jusqu’à obtenir une purée lisse. Assaisonnez de poivre et ajoutez la crème fraîche pour rendre la purée onctueuse.
3. Grillage des harengs
Chauffez une poêle grill à feu moyen. Disposez les morceaux de hareng et grillez-les environ 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
4. Dressage du plat
Disposez la purée de pommes de terre au centre des assiettes. Ajoutez les morceaux de hareng grillé sur le dessus. Parsemez d’oignons frits et de câpres en guise de garniture finale. Saupoudrez d’aneth pour ajouter de la fraîcheur au plat.
Mon astuce de chef
Pour une texture encore plus savoureuse, ajoutez une cuillère à soupe de jus de citron à la purée de pommes de terre. Cela relève la saveur des harengs et apporte une touche d’acidité agréable.
Accord mets-vins
Un vin blanc sec, comme un Chablis ou un Sancerre, se mariera parfaitement avec les harengs fumés, soulignant leurs arômes sans les dominer.
L’info en plus
Le hareng fumé est un incontournable de la cuisine nordique, apprécié pour sa conservation naturelle et sa richesse en oméga-3. En France, il est souvent dégusté durant la saison hivernale dans des plats copieux.
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Comment présenter
Servez vos harengs fumés dans des assiettes creuses en céramique pour maintenir la chaleur de la purée. Utilisez des pinces à servir pour disposer les morceaux de hareng avec élégance.
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