Le maquereau séché et fumé est une délicatesse qui trouve sa place dans les cuisines de nombreux ménages. Préparer ce poisson savoureux chez soi peut paraître intimidant, mais avec les bons ingrédients et ustensiles, c’est à la portée de tous les amateurs de cuisine. Suivez ce guide pour apprendre à préparer ce plat de la mer aux arômes riches.
180 minutes
90 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et très salé.
Protéines : Riche en protéines provenant du maquereau.
Sel : Contient une quantité excessive de sel.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
137 kcal
Prot. 12.7 g —
Gluc. 0.1 g —
Lip. 9.3 g
Par portion (4 parts)
719 kcal
Prot. 66.6 g —
Gluc. 0.3 g —
Lip. 49 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 137 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9.3 g |
| dont acides gras saturés | 2.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 0.1 g |
| dont sucres | 0 g |
| Autres | |
| Protéines | 12.7 g |
| Fibres | 0 g |
| Sel | 23.42 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation des poissons
Nettoyez les maquereaux à l’eau froide, en retirant les entrailles et en les rinçant soigneusement.
2. Séchage
Frottez généreusement les maquereaux avec le sel gemme et laissez-les reposer au réfrigérateur pendant 3 heures.
3. Nettoyage après salage
Rincez les maquereaux sous l’eau froide pour enlever l’excès de sel puis séchez-les avec du papier absorbant.
4. Préparation du fumoir
Disposez les copeaux de bois dans le fumoir selon les instructions du fabricant et préchauffez-le à 80 °C.
5. Disposition et fumage
Placez les maquereaux sur la grille et introduisez-les dans le fumoir. Laissez fumer à basse température pendant environ 90 minutes.
Mon astuce de chef
Pour un goût authentique, veillez à choisir des copeaux de bois non traités et appropriés pour le fumage de poissons, tels que le hêtre ou le cerisier.
Vin blanc sec
Un vin blanc sec comme un Sancerre ou un Chablis accompagne parfaitement le maquereau séché et fumé grâce à sa fraîcheur et son fruité.
L’info en plus
Le maquereau séché et fumé est une spécialité traditionnelle dans de nombreuses cultures côtières. En Écosse, il est connu sous le nom de ‘kippers’, tandis qu’en Allemagne, on l’appelle ‘Bückling’. Ce processus de conservation est ancien et permettait de prolonger la durée de vie du poisson.
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Comment présenter
Pour présenter ce plat avec élégance, utilisez un plat long en céramique ou en ardoise pour mettre en valeur la belle couleur dorée des maquereaux fumés. Accompagnez avec de fines tranches de pain complet et une noisette de beurre salé.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Relaxdays Assiette en ardoise, lot de 12, planches longues en ardoise, pour servir et écrire, 30x10 cm, anthraciteJeu de 12: Le service sushi décoratif est composé de 12 assiettes - Idéal pour les célébrations Pour le service: Présenter de manière chic entrées, snacks ou desserts avec l’assiette en ardoise Écrire: Mettre le nom des personnes ou des plats sur les assiettes de dessert - Facile à nettoyer Multifonctionnelles: Assiettes pour servir sushis, fromage, charcuterie ou comme décoration Pratiques: Assiettes en ardoise au format L x P env. 30 x 10 cm - Avec patins feutre antidérapants44,95 € -
Novaliv Lot de 12 plateaux en ardoise I Rectangulaires I 40 x 15 x 0,5 cm I Plateaux de service décoratifs à sushi Plateaux de service longs en ardoise Dessous de verre Place de tableArdoise naturelle - Les ardoises sont 100 % en ardoise. Le matériau naturel (plaques d'ardoise) est résistant à la chaleur et facile à nettoyer à l'eau chaude Maintien ferme - Les pastilles adhésives en mousse sur la partie inférieure de l'ardoise empêchent les plaques de glisser. Protège des rayures et des taches sur les surfaces délicates Utilisation universelle : le set de table en ardoise est polyvalent, par exemple comme plateau à fromage, plateau à viande, plateau à sushi, planche à découper, planche à fromage, assiette de présentation, assiette à sushis, assiette de service, assiette en pierre, dessous de plat, assiette décorative, table ou décoration de table. En cas d'utilisation avec des aliments, veuillez éviter le contact entre l'ardoise et les aliments par papier, etc. Dimensions du set de table en ardoise (L x l x H) : environ 40 x 15 x 0,5 cm - Couleur : noir/gris (ardoise) Contenu de la livraison : 12 plateaux de service rectangulaires en ardoise de la marque Novaliv64,99 €
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Crealys 512731 Plat à Four Rectangulaire avec Anses Céramique Taupe 31 x 18,5 x 5,5 cmMatière : Céramique Couleur : Taupe Description du produit: Plat à four rectangulaire avec anses céramique 31 x 18.5 x 5.5 cm Taupe Compatibilité: Température four: 18012,99 € -
MALACASA Série BAKE, Lot de 4 Plats à Four en Céramique Blanc, 3020ml, 2080ml, 1480ml, 850ml, Plats à Gratin avec Poignées, Passe au Lave-vaisselle, Idéaux pour Cuisson et GratinPLUSIEURS TAILLES POUR TOUS VOS BESOINS：Cet ensemble comprend 4 plats à gratin de tailles variées : 850 ml, 1480 ml, 2080 ml et 3020 ml. Parfaits pour cuire des plats comme les lasagnes, gratins, soupes, tartes, ragoûts et plus encore. Une solution idéale pour vos repas en famille ou entre amis. DESIGN MODERNE AVEC POIGNÉES PRATIQUES：Ces plats rectangulaires sont dotés de poignées robustes pour faciliter leur transport du four à la table. Leur finition élégante en porcelaine blanche ajoute une touche de style à votre cuisine et table, tout en impressionnant vos invités. FACILE À UTILISER ET À NETTOYER：Fabriqué en porcelaine de haute qualité, ces plats sont conçus avec un intérieur lisse et antiadhésif, ce qui les rend faciles à nettoyer. Ils sont compatibles avec le micro-ondes, le lave-vaisselle et le four, offrant une expérience culinaire pratique et sans tracas. ROBUSTESSE ET RÉSISTANCE À LA CHALEUR：Ces plats en porcelaine sont conçus pour résister à des températures élevées. Ils conservent leur intégrité au fil du temps, vous garantissant une utilisation fiable à long terme dans votre cuisine. EMPILEMENT POUR UN RANGEMENT PRATIQUE：Les plats sont empilables, ce qui permet un rangement facile et un gain de place dans vos armoires. Vous pouvez ainsi organiser votre cuisine de manière optimale tout en ayant toujours accès à la taille de plat dont vous avez besoin.49,59 €
