Dans l’univers culinaire français, le filet mignon en croûte de moutarde se distingue par sa simplicité et son raffinement. Ce plat, mélange parfait de textures, séduit par le contraste entre la tendreté de la viande et le croustillant de la pâte feuilletée.
30 minutes
35 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce plat est énergétique et riche en graisses.
Protéines : Bonne source de protéines animales.
Sel : La teneur en sel est assez élevée.
À consommer plutôt occasionnellement.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 215 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 12.1 g |
| dont acides gras saturés | 5.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 9 g |
| dont sucres | 0.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 16.5 g |
| Fibres | 0.7 g |
| Sel | 0.72 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation du filet mignon
Préchauffez le four à 200°C. Assaisonnez le filet mignon avec le sel, le poivre et le thym des toutes parts.
2. Saisir la viande
Dans une poêle, chauffez l’huile d’olive à feu moyen et saisissez le filet mignon jusqu’à ce qu’il soit bien doré sur toutes les faces. Retirez du feu et laissez refroidir.
3. Préparation de la croûte
Étalez la pâte feuilletée sur une surface plane. Badigeonnez le filet mignon de moutarde à l’ancienne et placez-le au centre de la pâte. Enveloppez la viande avec la pâte et scellez bien les bords.
4. Cuisson
Disposez le filet mignon en croûte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Badigeonnez-le avec l’œuf battu pour obtenir une belle dorure. Enfournez pendant environ 35 minutes.
5. Repos de la viande
Laissez le filet mignon reposer pendant 5 à 10 minutes après la cuisson avant de le découper.
Mon astuce de chef
Pour ajouter une touche d’originalité, vous pouvez incorporer quelques herbes fraîches ou des champignons hachés à l’intérieur avant de refermer la pâte.
Accords mets & vins
Accompagnez ce plat d’un vin rouge léger comme un Pinot Noir ou un Gamay pour sublimer les saveurs.
L’info en plus
Ce plat, originaire de la cuisine française, allie tradition et modernité, idéal pour des repas de fête ou des dîners élégants.
Comment présenter
Servez le filet mignon en croûte sur une planche à découper en bois pour un effet rustique. Utilisez de petites assiettes blanches pour un service individuel et mettez à disposition des couteaux bien aiguisés pour trancher le feuilleté.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
5five - Lot de 2 Planches à Découper en Bambou - 35x25 cm et 22x15 cm, Avec Rigole - Ustensile de CuisineDEUX TAILLES POUR TOUS VOS BESOINS : Ce lot contient une grande planche (L 35 x P 25 cm) et une petite (L 22 x P 15 cm), offrant une solution idéale pour chaque type de préparation en cuisine. PLAN DE TRAVAIL PROPRE : Chaque planche est munie d'une rigole pratique qui récupère les jus de découpe, évitant ainsi les débordements et facilitant le nettoyage de votre espace de travail. BAMBOU NATUREL ET RÉSISTANT : Fabriquées en bambou, ces planches offrent une surface de coupe robuste qui résiste à l'humidité et préserve le tranchant de vos couteaux plus longtemps. DOUBLE USAGE DÉCOUPE ET SERVICE : Utilisez-les pour vos préparations quotidiennes ou transformez-les en plateaux de présentation pour servir avec élégance vos apéritifs, fromages ou charcuteries. 5FIVE SIMPLY SMART : C’est prouvé, une maison bien rangée c’est la garantie d’un esprit léger. 5five propose des solutions intelligentes pour organiser et aménager chaque pièce de la maison, afin de faciliter le quotidien !15,99 €10,93 €-32% -
Deer & Oak Lot de 3 Planches à Découper Bambou avec Poignées et Rainures | Tailles 36 x 24, 30 x 20 et 22 x 15 cm · Bois Pré-huilé✔ PETITE POUR LES ÉPICES, GRANDE POUR LES TRANCHES – LA TAILLE PARFAITE : De l'émincage de l'ail et du piment à la découpe de rôtis et de viandes, ce lot de 3 planches à découper en bambou est conçu pour chaque tâche en cuisine, petite ou grande. ✔ PRÉ-HUILÉES POUR UNE DURABILITÉ MAXIMALE : Chaque planche est pré-traitée avec une huile alimentaire, offrant une résistance supérieure à l'humidité, aux fissures et aux déformations. Cette surface lisse et résistante est idéale pour une utilisation quotidienne et facile à nettoyer. ✔ DES PIMENTS AUX CÔTELETTES – LA BONNE TAILLE POUR CHAQUE DÉCOUPE : Comprend trois tailles pratiques – Petite : 22 x 15 cm, Moyenne : 30 x 20 cm et Grande : 36 x 24 cm (toutes de 1,5 cm d'épaisseur). Les rainures intégrées récupèrent les jus, tandis que les poignées latérales permettent un transport et un service faciles. ✔ ÉGALEMENT PLATEAUX DE SERVICE – FONCTIONNALITÉ ET ÉLÉGANCE : Conçues avec des poignées latérales intégrées et une finition naturelle en bambou, ces planches passent facilement de la préparation des aliments à d'élégants plateaux de service pour le pain, le fromage ou la charcuterie. ✔ DOUCES POUR LES COUTEAUX, RÉSISTANTES EN CUISINE : Fabriquées en bambou de qualité supérieure, ces planches à découper préservent le tranchant de vos couteaux tout en résistant aux découpes et hachages intensifs. Une alternative durable et écologique aux planches en plastique.21,99 €
