Foie gras fumé au barbecue : recette et astuces

Foie gras fumé au barbecue : recette et astuces

5/5 - (5 votes)

Quand on pense au foie gras, souvent on l’imagine servi à Noël ou lors de grandes occasions, mais il existe une façon originale de le préparer : le foie gras fumé au barbecue. Cette recette allie le raffinement du foie gras à l’authenticité d’une cuisson au barbecue, qui lui donne une saveur fumée irrésistible. Découvrons ensemble comment réaliser ce plat succulent chez vous.

20 minutes

25 minutes

moyen

€€€

Ingrédients

personnes +

Ustensiles

Préparation

1. Préparation du foie gras

Avant de démarrer, sortez le foie gras du réfrigérateur et laissez-le revenir à température ambiante pendant environ 30 minutes. Puis, assaisonnez-le avec le sel de Guérande, le poivre blanc et les épices quatre épices.

2. Préparation du barbecue

Préparez votre barbecue pour une cuisson indirecte. Disposez les copeaux de bois trempés au préalable dans de l’eau sur les braises pour créer la fumée nécessaire.

3. Fumage

Placez le foie gras sur une grille au-dessus des braises, mais sans qu’il soit directement au-dessus de celles-ci. Fermez le couvercle du barbecue et laissez cuire pendant environ 25 minutes en maintenant une température d’environ 90°C à l’intérieur.

4. Repose et service

Une fois fumé, retirez le foie gras du barbecue et laissez-le reposer quelques minutes avant de le trancher et de le servir.

Claudine Montarville

Mon astuce de chef

Pour un goût encore plus marqué, laissez le foie gras mariner avec les épices 12 heures au réfrigérateur avant cuisson. Cela rehausse les saveurs et permet une meilleure pénétration des épices.

Accords mets-vins

Un vin blanc doux comme un Sauternes ou un vin moelleux de Loire accompagnera parfaitement la finesse du foie gras fumé.

L’info en plus

Le foie gras fumé est une variante moderne de la consommation traditionnelle du foie gras en France. Le fumage, procédé ancien utilisé pour conserver et parfumer les aliments, donne au foie gras des notes subtiles qui se marient bien avec les arômes de bois.

Imprimer

Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?

  • SONGMICS Étagère à Épices à 4 Niveaux, avec 28 Pots en Verre, Organisateur de Cuisine, Porte-épices, avec Étiquettes, Entonnoir, Marqueur, Brosse, Noir d’Encre et Bambou Naturel KCS064B101
    Matériaux robustes et durables : Conçue en bambou naturel sélectionné et en acier haute dureté, cette étagère à épices offre une excellente stabilité, une forte capacité de charge et une grande résistance à l’usure, pour un rangement fiable et élégant Installation flexible et gain de place : Utilisez-la sur le plan de travail ou fixez-la au mur selon l’agencement de votre cuisine. Les vis de différentes longueurs conviennent aux murs en béton, en plâtre et en bois, pour garder une cuisine organisée Accès rapide grâce au design incliné : Ses étagères en bambou inclinées à 5° améliorent la visibilité des épices et facilite la prise en main des pots. Les barres arrières en acier empêchent les glissements et aide à maintenir chaque pot bien en place Conservation optimale et dosage précis : Les 28 pots en verre de 120 ml sont équipés d’un couvercle hermétique avec joint pour protéger les épices de l’humidité et de la poussière. Les 3 types de couvercles doseurs permettent d’ajuster la quantité Kit complet prêt à l’emploi : Ce lot comprend une étagère à épices 4 niveaux, 28 pots en verre (120 ml), des étiquettes, un entonnoir pliable en silicone, un marqueur et une brosse
    43,99 €
    34,69 €
    -21%
  • Gucass Étagère à Épices à 4 Étages, Réglable Porte-Épices en Métal, Support à Épices pour Cuisine Etagère de Stockage d'Épices avec 4 Crochets, Rangement d'Épices pour Cuisine, Salle à manger, Blanc
    [Options de rangement dans la cuisine] Notre étagère à épices en 4 niveaux d'un seul morceau vous permet de ranger des bouteilles d'épices, des récipients et d'autres ustensiles de cuisine. Parfait pour tout placard de cuisine ou plan de travail, pour créer de l'ordre et une vue d'ensemble. L'étagère à épices étagée offre un espace pour jusqu'à 24 bouteilles d'épices standard (Remarque : les bouteilles d'épices ne sont pas incluses) [Rangement flexible] Grâce à la conception amovible de l'étagère à épices en métal blanc, les compartiments individuels peuvent être combinés de manière flexible. So finden Flaschen und Gläser in verschiedenen Größen die perfekte Kombination. 4 crochets en S supplémentaires pour ranger les ustensiles de cuisine ou les serviettes. Les pieds en caoutchouc antidérapants sur le dessous de la Spice Rack l’empêchent de bouger, de basculer ou de tomber. [Rangement polyvalent] Le support à épices debout n’est pas seulement un organisateur pratique pour vos épices de cuisine, mais aussi un véritable atout polyvalent pour votre foyer. Idéal pour ranger les vitamines et les médicaments dans votre armoire à pharmacie, comme élégant organisateur de cosmétiques pour vernis à ongles et parfum, pour exposer des objets de collection et des miniatures. Les étagères réglables offrent un espace de rangement flexible pour presque tous les petits objets. [Résistant et durable] L’organisateur d’épices est fabriqué en métal de haute qualité, avec un cadre stable qui rend l’étagère de cuisine blanche plus stable et empêche qu’elle bouge, bascule ou tombe. Avec un revêtement antirouille et facile à nettoyer avec de l'eau ou un chiffon pour qu'il ait toujours l'air neuf. Rangement des épices : économisez du temps et des efforts et gardez votre placard de cuisine toujours propre. Montage facile et élégant : l'organisateur à épices convainc par son assemblage rapide sans outils. Le robuste cadre en métal est livré sans vis ni perçage. En même temps, le revêtement élégant en poudre blanche au design intemporel, que ce soit pour une cuisine moderne minimaliste, un environnement rustique ou un loft chic. Ainsi, l’étagère à épices combine praticité maximale et caractère esthétique en tant qu’accessoire pour la maison pour votre foyer
    22,99 €
  • Copeaux de bois de fumage pour barbecue et fumoir 5 litres 100 % naturel issu de forêts polonaises hêtre
    Ajoutez une délicieuse saveur fumée à votre viande grillée. Nos copeaux de fumage transformeront votre BBQ en machine produisant à chaque fois des viandes appétissantes. Bois naturel issu des forêts polonaises, sans ajout Idéal pour une utilisation sur le grill, le fumoir, le style Kamado ou le barbecue bouilloire. Peut être utilisé directement sur les charbons ou dans une boîte à fumer. Choisissez parmi différents types de bois ajoutant une dimension de saveur différente à votre barbecue. Les produits internationaux ont des conditions distinctes, sont vendus à l'étranger et peuvent différer des produits locaux, notamment en termes d'ajustement, d'âge et de langue du produit, d'étiquetage ou d'instructions.
    20,72 €
  • Sciure de Bois Hêtre + Aulne pour Fumoir à Froid | Mélange PROFESSIONNEL | Pour Fumage, 100% Naturel des Forêts de Pologne, Idèal pour Générateur de Fumée, Weber, Barbecook et autre | 0,4-1 mm | 1KG
    🌳100% BOIS NATUREL DE POLOGNE🌳 MIX GOLD: Hêtre + Aulne | Nos copeaux de fumage Sonesta proviennent d’arbres du nord de la Pologne de la région des grands lacs, sans ajout d’additifs. Vous achetez du bois d’arbre pur à 100%, ce qui donne un goût de fumée unique! 🌳TRÈS LONGUE DURÉE DE COMBUSTION 🌳: Le bois fumé est séché pendant une longue période afin d’obtenir une très faible humidité résiduelle (env 9%). Ainsi, les copeaux à fumer sont très productifs. Excellent rapport Qualité/Prix. 🌳FUMÉE NOBLE ET DOUCE 🌳 : Procure à votre viande et poisson un goût incomparable grâce à un arôme de fumée extrêmement délicat tout en restant très économique. Goût authentique! 🌳IDÉAL POUR FUMOIR A FROID🌳 : Les copeaux Sonesta sont de taille idèale pour tous les fumoirs, qu ils soient traditionnels à charbon, à gaz, électrique jardin. IDÉAL pour Landmann, Weber, Barbecook, Deuba, Vounot, Toro, Américain, TRAEGER et autres. A utiliser avec smoker ou generateur de fumee, serpentin, ou pistolet de cuisine. 🌳EMBALLAGE LONGUE CONSERVATION 🌳 : Livré dans un sac refermable Anti-Humidité, qui permet de garder les copeaux à l`abri de l`humidité pour une utilisation longue sans perte de qualité et de goût. Accessoire nécessaire voire indispensable pour ceux qui veulent découvrir de nouveaux goûts sur leur table. Garantie 100% Satisfaction ou Remboursement!
    15,99 €

Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

  • Alice's Garden - Barbecue américain charbon de bois - Serge noir - Smoker américain avec aérateurs. récupérateur de cendres. fumoir
    Cuve et capot munis d'aérateurs, Fumaison ou grillade, à vous de voir ! Déplacement facilité Ce produit est constitué d'un seul carton ;
    109,99 €
    84,99 €
    -23%
  • SunJas Barbecue à Charbon Rond, Moyen
    【Dimension】Le barbecue à charbon adapté à 5-6 personnes; Dimensions ont 46L × 44W × 70H cm; La grille de cuisson: diamètre 41cm. 【Désigns érgonomiques】Avec les grandes roues, déplacement facilité; ont plateau récupérateur de cendres, ne pollue pas votre jardin; ont la disque de ventilation chromé, facile à aérer, permettant aux aliments de cuisiner plus rapidement. 【Mattériel en santé】Notre table de barbecue est en acier inoxydable, anti-rouille, il ne produit pas de substances toxiques. Les éléments clés de la grille est faite de traitement d'épaississement, rend le barbecue plus stable et sécurisé. Il est amovible, facile à transporter, il est simple et facile à nettoyer. Choisissez nos torréfacteurs, déguster des plats délicieux du monde. 【Champ d'application】Vous pouvez l'utiliser avec votre famille et vos amis dans les jardins, les balcons, les fêtes, la pêche, les pique-niques, etc. Avoir cela rendra votre vie plus agréable. 【Service et garantie】Nous sommes confiants de la qualité de notre produit. Si vous n'êtes pas satisfait à 100% pour notre produit, nous vous promettons de fournir d'échange dans 30 jours, et fournir la garantie de un an. Si vous avez des questions lors de l'utilisation ou l'achat, envoyez-nous un courriel, nous vous répondrons dès que possible.
    47,99 €
  • TempPro TP16 Thermomètre à Viande numérique avec sonde en Acier Inoxydable
    Fonctionnement facile: Thermomètre à viande pour gril précis avec sonde en acier inoxydable de 16,5 cm de qualité alimentaire à pointe STEP-DOWN pour obtenir la température avec précision et rapidement. Le câble en maille d'acier inoxydable de 1 mètre relie le thermomètre à la base, à l'extérieur du four Mode de cuisson: Le thermomètre pour grill et barbecue ThermoPro est idéal pour le four, le fumoir et la cuisinière. Alertes programmables avec des températures prédéfinies en fonction de la nourriture comme le recommande l’USDA. Il est également possible de définir la température manuellement Minuteur: Le minuteur de cuisine numérique inclut un chronomètre et un minuteur pouvant aller jusqu’à 99 heures et 59 minutes Plage de température: Possibilité d’afficher les températures en Fahrenheit et Celsius. Plage : 0 à 300 degré Celsius; Grande précision : 1 degré Celsius Utilisation facile: Thermomètre de cuisson pour viande et four avec sonde en acier inoxydable de 16,5 cm afin d’obtenir des températures rapidement et avec précision. Un câble en acier inoxydable d’un mètre connecte le thermomètre à la base à l’extérieur du four
    21,99 €
  • ThermoPro TP02S Thermometre Cuisine Patisserie Numérique 3 Secondes Instantané pour Boissons Chaudes Lait Les Confiseries Sucre avec Longue Sonde de Cuisson
    Facile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile.
    10,99 €

Comment présenter

Servez le foie gras fumé sur une ardoise accompagnée de pain de campagne grillé et de quelques grains de fleur de sel. Utilisez des couteaux à foie gras pour respecter la texture délicate du produit.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

  • ALLboards Chevalet Stop Trottoir avec Cadre en Bois Laqué 78x44 cm, Chevalet Publicitaire
    VOUS MODIFIEZ L'INFORMATION EXACTEMENT LORSQUE VOUS EN AVEZ BESOIN – vous écrivez, effacez et créez immédiatement un nouveau contenu sur une surface HDF durable. VOTRE PUBLICITÉ EST VISIBLE DE TOUS LES CÔTÉS – le panneau double face affiche les messages de manière à ce que les clients les remarquent quelle que soit la direction d'où ils viennent. VOUS FAITES UNE PREMIÈRE IMPRESSION PROFESSIONNELLE – l'élégant cadre en bois laqué attire le regard et renforce l'image de votre marque. VOUS PROMOUVEZ PLUS EFFICACEMENT VOTRE OFFRE – le chevalet publicitaire est idéal pour les menus, les promotions, les offres du jour et tous les messages importants. VOUS LE PLACEZ LÀ OÙ IL EST LE PLUS EFFICACE – sa conception pratique permet de le déplacer rapidement vers l'endroit le plus visible.
    38,09 €
  • DONQL 12 Pièces Mini tableaux noirs, Petit Tableau Noir,Mini Panneaux d'Affichage, Chevalet Ardoise de Table pour Buffet Mariage Boulangerie Fête Étiquette de Prix Décoration Signe Porte Nom
    【Mini Ardoise Craie】 Mesurant 10 x 7,2 cm, le petit tableau noir peut être démonté et empilé pour gagner de la place et faciliter son transport. 【Erasable et réutilisable】 Vous pouvez facilement éliminer n'importe quel message écrit avec un petit tableau noir en utilisant la gomme (non inclus), et le message écrit avec un stylo de Mini Ardoise Craie peut être essuyé avec un chiffon humide. Notre Mini Panneaux d'Affichag peut être effaçable et réutilisable. 【Tout placement】 Chaque miniboard noir est équipé d'un support fixe qui peut être facilement démantelé. La conception rectangulaire élégante le maintient équilibré sur le support, ce qui le rend pratique pour le stockage et la sauvegarde de l'espace après utilisation. 【Environnement et de haute qualité】 Nous utilisons un matériau en bois naturel, la surface lisse noire de notre miniboard noir est facile à écrire, et elle peut être utilisée avec de la craie ou de la craie liquide régulière (non incluse). 【Occasions multifonctionnelles】 Le Chevalet Ardoise de Table peut être utilisé non seulement comme noms de lieux et panneaux de préavis, mais aussi comme cartes de lieux et étiquettes de nourriture sur la table de mariage. Ou des étiquettes de menu de nourriture de bricolage, des étiquettes préférées et des étiquettes de décoration de plantes pendant les vacances et les fêtes.
    11,99 €
  • COOK CONCEPT Lyre à Foie Gras en Inox Découpe Nette 18,5 cm Argent
    DÉCOUPE NETTE : son fil tendu tranche le foie gras sans l'écraser pour des tranches régulières et soignées. Un rendu digne des grandes tables, à chaque service INOX RÉSISTANT : sa structure en acier inoxydable résiste à l'usure et ne rouille pas au fil des utilisations. Un ustensile durable pour vos repas de fête PRISE EN MAIN FACILE : son format ergonomique de 18,5 cm assure un geste précis et confortable. Idéal même pour les préparations les plus délicates ENTRETIEN SIMPLE : sa surface lisse se nettoie en un instant à l'eau ou au lave-vaisselle. Un gain de temps après chaque utilisation ACCESSOIRE DES FÊTES : parfait pour trancher foie gras, terrines et fromages frais lors de vos repas conviviaux. L'outil incontournable des tables gourmandes
    5,99 €
  • Louis Tellier Lyre Coupe Fromage et Foie Gras 12 cm
    COUPE NETTE ET PRÉCISE : Cette lyre à fromage 12 cm permet de réaliser des tranches régulières et propres sans écraser les aliments. Idéale pour une présentation soignée des plateaux de fromages, du foie gras ou des préparations culinaires délicates SPÉCIALE FROMAGES ET FOIE GRAS : Parfaite pour découper facilement les fromages à pâte molle, fromage de chèvre, fromage à pâte persillée, beurre, foie gras et autres aliments tendres nécessitant une coupe précise et uniforme UTILISATION SIMPLE ET EFFICACE : Grâce à son fil de coupe, cette lyre assure une découpe rapide et sans effort. Un ustensile de cuisine pratique pour les professionnels de la restauration comme pour les particuliers exigeants QUALITÉ DURABLE LOUIS TELLIER : Conçue pour un usage fréquent, cette lyre à fromage bénéficie du savoir-faire Louis Tellier, marque française reconnue depuis 1947 pour ses accessoires et ustensiles de cuisine performants ENTRETIEN FACILE : Compatible lave-vaisselle, cette lyre en inox se nettoie rapidement après utilisation pour garantir une hygiène optimale et un gain de temps au quotidien
    9,90 €
Retour en haut