Quand on pense au foie gras, souvent on l’imagine servi à Noël ou lors de grandes occasions, mais il existe une façon originale de le préparer : le foie gras fumé au barbecue. Cette recette allie le raffinement du foie gras à l’authenticité d’une cuisson au barbecue, qui lui donne une saveur fumée irrésistible. Découvrons ensemble comment réaliser ce plat succulent chez vous.
20 minutes
25 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
1. Préparation du foie gras
Avant de démarrer, sortez le foie gras du réfrigérateur et laissez-le revenir à température ambiante pendant environ 30 minutes. Puis, assaisonnez-le avec le sel de Guérande, le poivre blanc et les épices quatre épices.
2. Préparation du barbecue
Préparez votre barbecue pour une cuisson indirecte. Disposez les copeaux de bois trempés au préalable dans de l’eau sur les braises pour créer la fumée nécessaire.
3. Fumage
Placez le foie gras sur une grille au-dessus des braises, mais sans qu’il soit directement au-dessus de celles-ci. Fermez le couvercle du barbecue et laissez cuire pendant environ 25 minutes en maintenant une température d’environ 90°C à l’intérieur.
4. Repose et service
Une fois fumé, retirez le foie gras du barbecue et laissez-le reposer quelques minutes avant de le trancher et de le servir.
Mon astuce de chef
Pour un goût encore plus marqué, laissez le foie gras mariner avec les épices 12 heures au réfrigérateur avant cuisson. Cela rehausse les saveurs et permet une meilleure pénétration des épices.
Accords mets-vins
Un vin blanc doux comme un Sauternes ou un vin moelleux de Loire accompagnera parfaitement la finesse du foie gras fumé.
L’info en plus
Le foie gras fumé est une variante moderne de la consommation traditionnelle du foie gras en France. Le fumage, procédé ancien utilisé pour conserver et parfumer les aliments, donne au foie gras des notes subtiles qui se marient bien avec les arômes de bois.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
SONGMICS Étagère à Épices à 4 Niveaux, avec 28 Pots en Verre, Organisateur de Cuisine, Porte-épices, avec Étiquettes, Entonnoir, Marqueur, Brosse, Noir d’Encre et Bambou Naturel KCS064B101Matériaux robustes et durables : Conçue en bambou naturel sélectionné et en acier haute dureté, cette étagère à épices offre une excellente stabilité, une forte capacité de charge et une grande résistance à l’usure, pour un rangement fiable et élégant Installation flexible et gain de place : Utilisez-la sur le plan de travail ou fixez-la au mur selon l’agencement de votre cuisine. Les vis de différentes longueurs conviennent aux murs en béton, en plâtre et en bois, pour garder une cuisine organisée Accès rapide grâce au design incliné : Ses étagères en bambou inclinées à 5° améliorent la visibilité des épices et facilite la prise en main des pots. Les barres arrières en acier empêchent les glissements et aide à maintenir chaque pot bien en place Conservation optimale et dosage précis : Les 28 pots en verre de 120 ml sont équipés d’un couvercle hermétique avec joint pour protéger les épices de l’humidité et de la poussière. Les 3 types de couvercles doseurs permettent d’ajuster la quantité Kit complet prêt à l’emploi : Ce lot comprend une étagère à épices 4 niveaux, 28 pots en verre (120 ml), des étiquettes, un entonnoir pliable en silicone, un marqueur et une brosse43,99 €33,99 €-23%
-
Gucass Étagère à Épices à 4 Étages, Réglable Porte-Épices en Métal, Support à Épices pour Cuisine Etagère de Stockage d'Épices avec 4 Crochets, Rangement d'Épices pour Cuisine, Salle à manger, NoirPossibilités de rangement dans la cuisine : notre étagère à épices de 1 pièce sur 4 étages debout vous permet de ranger de manière ordonnée les bouteilles d’épices, les contenants et autres ustensiles de cuisine. Parfait pour tout placard de cuisine ou plan de travail, où il crée de l'ordre et de la clarté. L'étagère à épices étagée peut contenir jusqu'à 24 bouteilles d'épices standard (Remarque : les bouteilles d'épices ne sont pas incluses dans la livraison) Rangement flexible : grâce au design amovible de l'étagère à épices en métal noir, les compartiments individuels peuvent être combinés de manière flexible. Ainsi, les bouteilles et les verres de différentes tailles trouvent la combinaison parfaite. 4 crochets en « S » supplémentaires pour ranger des ustensiles de cuisine ou des serviettes. Les pieds en caoutchouc antidérapants sur la partie inférieure rendent le porte-épices stable et empêchent qu’il ne bascule, ne vacille ou ne tombe. [Rangement polyvalent] Le support à épices debout n'est pas seulement un organisateur pratique pour vos épices de cuisine, mais aussi un véritable talent polyvalent pour votre maison! Idéal pour ranger de manière claire les vitamines et les médicaments dans l'armoire à pharmacie à domicile, comme organisateur cosmétique élégant pour vernis à ongles et parfums, pour présenter des objets de collection et des miniatures. Les étagères réglables offrent un espace de rangement flexible pour presque tous les petits objets. Robuste et durable : le support à épices est fabriqué en métal de qualité supérieure, un cadre stable et rend l'étagère de cuisine noire stable pour le plan de travail et l'empêche de vaciller, de basculer ou de tomber. Avec un revêtement antirouille et facile à nettoyer à l'eau ou avec un chiffon, il reste toujours comme neuf. Rangement d'épices : Cela permet d'économiser du temps et des efforts et maintient toujours votre placard de cuisine propre. Montage facile et élégant : l'organiseur de l'étagère à épices convainc par son montage rapide sans outils. Le cadre en métal robuste est livré complet sans vis ni travaux de perçage. En même temps, le revêtement en poudre noir élégant séduit par un design intemporel, qu'il s'agisse d'une cuisine minimaliste moderne, d'une atmosphère rustique ou d'un loft chic industriel. Ainsi, l'étagère à épices combine une praticité maximale et un caractère esthétique d'accessoires d'intérieur pour votre maison22,99 €
-
Copeaux de bois de fumage pour barbecue et fumoir 5 litres 100 % naturel issu de forêts polonaises hêtreAjoutez une délicieuse saveur fumée à votre viande grillée. Nos copeaux de fumage transformeront votre BBQ en machine produisant à chaque fois des viandes appétissantes. Bois naturel issu des forêts polonaises, sans ajout Idéal pour une utilisation sur le grill, le fumoir, le style Kamado ou le barbecue bouilloire. Peut être utilisé directement sur les charbons ou dans une boîte à fumer. Choisissez parmi différents types de bois ajoutant une dimension de saveur différente à votre barbecue. Les produits internationaux ont des conditions distinctes, sont vendus à l'étranger et peuvent différer des produits locaux, notamment en termes d'ajustement, d'âge et de langue du produit, d'étiquetage ou d'instructions.20,72 €
-
BWAY Copeaux de Fumage – Barbecues à Bois de Porc, Poisson, Fruits et Légumes – Bois de Fumage aux Arômes d’Olivier, Orange, Amandier, Citron, Noyer et Chêne (6×1 L)🔥 Exalte les saveurs au barbecue à bois : Ces copeaux de bois fumage sont idéaux pour une expérience de fumage authentique au barbecue bois et barbecue à bois. Fabriqués à partir de bois de fumage barbecue de haute qualité, ils assurent une combustion lente et régulière, parfaite pour sublimer viandes, poissons, légumes et fromages avec un arôme intense et équilibré. 🍖 Bois fumage polyvalent pour toutes les cuissons : Notre bois fumage barbecue convient aussi bien aux fumoirs BBQ qu’aux barbecues traditionnels ou barbecue a bois. Les copeaux de bois fumage libèrent une fumée enveloppante, idéale pour les cuissons lentes, le fumage à froid ou les grillades au bois barbecue. 🌳 Sélection premium de bois barbecue : Ce kit comprend différents bois de fumage barbecue soigneusement sélectionnés (chêne, olivier, amandier, noyer), offrant une large palette d’arômes. Chaque essence de bois fumage apporte une intensité unique, parfaitement adaptée à toutes les recettes et techniques de fumage. 🌿 Bois fumage barbecue 100 % naturel : Nos copeaux sont fabriqués exclusivement à partir de bois barbecue naturel, sans additifs chimiques ni traitements artificiels. Compatibles avec fumoirs, grill smoker box et barbecue bois, ils garantissent une expérience de fumage authentique et sûre. 👍 Facile à utiliser avec tout barbecue bois : Grâce à leur coupe calibrée, ces copeaux de bois fumage permettent une combustion contrôlée et une fumée constante. Adaptés aux fumoirs professionnels, barbecues avec couvercle ou barbecue à bois, ils assurent des résultats savoureux et maîtrisés à chaque utilisation.22,89 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
SEVERIN Barbecue électrique 2 000 W avec grille en fonte d'aluminium, Barbecue sur pieds avec couvercle et thermomètre intégré, eBBQ avec grande surface de cuisson lisse et rainurée, Noir, PG 8541Polyvalent - Ce gril sur pieds possède deux types de surfaces, l'une lisse (1/3), et l'autre rainurée (2/3), pour préparer tous types d'aliments : saucisses, steaks, légumes. La surface de cuisson est de 41 cm de diamètre Facile à utiliser - La grille en fonte revêtue de céramique de ce barbecue sur pieds électrique est résistante, anti-rayure et facile à nettoyer. Le thermomètre intégré permet de contrôler facilement la température de cuisson Pratique - Les pieds avec tablette de rangement de cet eBBQ sur pieds sont démontables pour une utilisation comme barbecue de table. Le bac récupérateur de graisse amovible facilite l'entretien et son câble d'alimentation de 2,8 m offre une grande flexibilité Accessoires - Ce gril électrique possède un couvercle métallique amovible utilisable comme pare-vent. Idéal pour une utilisation sur un balcon comme sur une terrasse Détails - SEVERIN Gril barbecue 2 000 W sur pied avec couvercle et thermomètre intégré, grille en fonte revêtue de céramique, câble de 2,8 mètres, gril avec surface lisse et rainurée, pieds avec tablette de rangement, PG 8541 Qualité allemande – Garantie 2 ans – Les produits SEVERIN sont performants par leur conception, leur facilité d’utilisation et leur durée de vie169,90 €79,99 €-53%
-
SunJas Barbecue à Charbon Rond dia. 57cm BBQ Mobile Barbecue Grill Portable de Jardin, avec Couvercle et 2 Roues - 60 * 57 * 82cm🔥【Meilleure forme】 Des expériences ont prouvé que la conception sphérique est le meilleur choix pour faire n'importe où sur le barbecue. Le diamètre du gril est de 57 cm, adapté pour 5 à 10 personnes. Avec une hauteur de 95 cm, il peut être facilement placé dans la voiture. 🔥【Désigns érgonomiques】 Avec les grandes roues, il vous permet de déplacer le BBQ à charbon plus facilement. Des cendriers du Barbecue Charbon rond ne polluent pas votre jardin. La ventilation chromée est facile d’accélère la cuisson des aliments. 🔥【Matériaux sains】Le gril est en acier inoxydable, il est antirouille et ne produit pas de substances toxiques. Les composants clés du gril sont épaissis pour rendre le gril plus stable et plus sûr. 🔥【Parfait pour une soirée BBQ】Vous pouvez l'utiliser avec votre famille et vos amis dans le jardin, balcon, fêtes, pêche, pique-niques, etc. Le barbecue rendra votre soirée plus agréable. 🔥【Service et Garantie】Remplacement dans les 30 jours. Veuillez communiquer activement avec nous à propos de tous les problèmes de commande, nous vous fournissons un service après-vente et une garantie de 1 an. Merci d'avoir choisi SunJas.69,99 €
-
ThermoPro TP16 Thermometre Cuisine pour Viande Numérique avec Large Écran LCD pour Fumoir Four Cuisine Friandises Barbecue Grill avec Minuteur et Sonde de Températures en Acier InoxydableFonctionnement facile: Thermomètre à viande pour gril précis avec sonde en acier inoxydable de 16,5 cm de qualité alimentaire à pointe STEP-DOWN pour obtenir la température avec précision et rapidement. Le câble en maille d'acier inoxydable de 1 mètre relie le thermomètre à la base, à l'extérieur du four Mode de cuisson: Le thermomètre pour grill et barbecue ThermoPro est idéal pour le four, le fumoir et la cuisinière. Alertes programmables avec des températures prédéfinies en fonction de la nourriture comme le recommande l’USDA. Il est également possible de définir la température manuellement Minuteur: Le minuteur de cuisine numérique inclut un chronomètre et un minuteur pouvant aller jusqu’à 99 heures et 59 minutes Plage de température: Possibilité d’afficher les températures en Fahrenheit et Celsius. Plage : 0 à 300 degré Celsius; Grande précision : 1 degré Celsius Utilisation facile: Thermomètre de cuisson pour viande et four avec sonde en acier inoxydable de 16,5 cm afin d’obtenir des températures rapidement et avec précision. Un câble en acier inoxydable d’un mètre connecte le thermomètre à la base à l’extérieur du four21,99 €
-
ThermoPro TP02S Thermometre Cuisine Patisserie Numérique 3 Secondes Instantané pour Boissons Chaudes Lait Les Confiseries Sucre avec Longue Sonde de CuissonFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile.9,42 €8,95 €-5%
Comment présenter
Servez le foie gras fumé sur une ardoise accompagnée de pain de campagne grillé et de quelques grains de fleur de sel. Utilisez des couteaux à foie gras pour respecter la texture délicate du produit.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
ALLboards Chevalet Stop Trottoir avec Cadre en Bois Laqué 78x44 cm, Chevalet PublicitaireVOUS MODIFIEZ L'INFORMATION EXACTEMENT LORSQUE VOUS EN AVEZ BESOIN – vous écrivez, effacez et créez immédiatement un nouveau contenu sur une surface HDF durable. VOTRE PUBLICITÉ EST VISIBLE DE TOUS LES CÔTÉS – le panneau double face affiche les messages de manière à ce que les clients les remarquent quelle que soit la direction d'où ils viennent. VOUS FAITES UNE PREMIÈRE IMPRESSION PROFESSIONNELLE – l'élégant cadre en bois laqué attire le regard et renforce l'image de votre marque. VOUS PROMOUVEZ PLUS EFFICACEMENT VOTRE OFFRE – le chevalet publicitaire est idéal pour les menus, les promotions, les offres du jour et tous les messages importants. VOUS LE PLACEZ LÀ OÙ IL EST LE PLUS EFFICACE – sa conception pratique permet de le déplacer rapidement vers l'endroit le plus visible.38,09 €
-
DONQL 12 Pièces Mini tableaux noirs, Petit Tableau Noir,Mini Panneaux d'Affichage, Chevalet Ardoise de Table pour Buffet Mariage Boulangerie Fête Étiquette de Prix Décoration Signe Porte Nom【Mini Ardoise Craie】 Mesurant 10 x 7,2 cm, le petit tableau noir peut être démonté et empilé pour gagner de la place et faciliter son transport. 【Erasable et réutilisable】 Vous pouvez facilement éliminer n'importe quel message écrit avec un petit tableau noir en utilisant la gomme (non inclus), et le message écrit avec un stylo de Mini Ardoise Craie peut être essuyé avec un chiffon humide. Notre Mini Panneaux d'Affichag peut être effaçable et réutilisable. 【Tout placement】 Chaque miniboard noir est équipé d'un support fixe qui peut être facilement démantelé. La conception rectangulaire élégante le maintient équilibré sur le support, ce qui le rend pratique pour le stockage et la sauvegarde de l'espace après utilisation. 【Environnement et de haute qualité】 Nous utilisons un matériau en bois naturel, la surface lisse noire de notre miniboard noir est facile à écrire, et elle peut être utilisée avec de la craie ou de la craie liquide régulière (non incluse). 【Occasions multifonctionnelles】 Le Chevalet Ardoise de Table peut être utilisé non seulement comme noms de lieux et panneaux de préavis, mais aussi comme cartes de lieux et étiquettes de nourriture sur la table de mariage. Ou des étiquettes de menu de nourriture de bricolage, des étiquettes préférées et des étiquettes de décoration de plantes pendant les vacances et les fêtes.11,99 €
-
COOK CONCEPT - KU6131 Lyre à Foie Gras en Inox, Outil de Découpe Efficace pour Préparations Délicates, Dimensions 10 x 0,4 x 18,5 cm, Finition ArgentéeDesign Ergonomique : La lyre à foie gras offre une prise en main confortable, facilitant une découpe précise et sans effort, parfaite pour les amateurs de cuisine raffinée Précision de Découpe : Conçue pour des tranches nettes, cette lyre assure une présentation soignée et préserve le goût des mets délicats, idéale pour les plats gastronomiques Facilité d'Entretien : Sa surface lisse simplifie le nettoyage à la main ou au lave-vaisselle, garantissant un niveau d'hygiène optimal et un entretien rapide Polyvalence d'Utilisation : Utilisable pour le foie gras, les gâteaux, terrines et fruits, cet outil polyvalent est essentiel pour les chefs explorant diverses recettes Esthétique Élégante : Finition argentée et design épuré ajoutent une touche d'élégance à votre cuisine, en faisant un outil fonctionnel et décoratif5,99 €
-
Louis Tellier Lyre Coupe Fromage et Foie Gras 12 cmCOUPE NETTE ET PRÉCISE : Cette lyre à fromage 12 cm permet de réaliser des tranches régulières et propres sans écraser les aliments. Idéale pour une présentation soignée des plateaux de fromages, du foie gras ou des préparations culinaires délicates SPÉCIALE FROMAGES ET FOIE GRAS : Parfaite pour découper facilement les fromages à pâte molle, fromage de chèvre, fromage à pâte persillée, beurre, foie gras et autres aliments tendres nécessitant une coupe précise et uniforme UTILISATION SIMPLE ET EFFICACE : Grâce à son fil de coupe, cette lyre assure une découpe rapide et sans effort. Un ustensile de cuisine pratique pour les professionnels de la restauration comme pour les particuliers exigeants QUALITÉ DURABLE LOUIS TELLIER : Conçue pour un usage fréquent, cette lyre à fromage bénéficie du savoir-faire Louis Tellier, marque française reconnue depuis 1947 pour ses accessoires et ustensiles de cuisine performants ENTRETIEN FACILE : Compatible lave-vaisselle, cette lyre en inox se nettoie rapidement après utilisation pour garantir une hygiène optimale et un gain de temps au quotidien9,90 €




