Recette de filet mignon séché façon Kitty au vin rouge

Recette de filet mignon séché façon Kitty au vin rouge

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barbecue plancha et four à pizza - Promotion standard

Découvrez une recette originale de filet mignon séché façon Kitty au vin rouge. Un plat aux saveurs intenses et raffinées, parfait pour impressionner vos convives lors d’un dîner. Cette préparation ne nécessite que peu d’ingrédients et se révèle étonnamment simple, tout en alliant élégance et goût.

15 minutes

aucune

moyen

€€€

Ingrédients

personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score E

A B C D E
Riche en protéines Très salé Source de fibres

Synthèse express

Profil : Un plat riche et intense en saveur, typiquement énergétique.
Protéines : Ce plat est riche en protéines, apportées principalement par le filet mignon.
Sel : La recette est très salée, essentiellement en raison de l'utilisation de gros sel.

À consommer modérément en raison de sa haute teneur en sel.

Par 100 g de recette
103 kcal
Prot. 7.7 g — Gluc. 3.3 g — Lip. 2.5 g
Par portion (4 parts)
376 kcal
Prot. 28.1 g — Gluc. 12.1 g — Lip. 9.1 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 103 kcal
Lipides
Matières grasses 2.5 g
dont acides gras saturés 0.7 g
Glucides
Glucides totaux 3.3 g
dont sucres 0.5 g
Autres
Protéines 7.7 g
Fibres 1.3 g
Sel 4.1 g

Ustensiles

Préparation

1. Préparation de la marinade

Dans un grand plat à gratin, versez le vin rouge sec et ajoutez le paprika fumé, la coriandre moulue, les herbes de Provence et le poivre. Mélangez bien.

2. Marinade du filet mignon

Placez le filet mignon dans le plat et enrobez-le bien de marinade. Couvrez d’un film alimentaire et placez au réfrigérateur pendant 12 heures.

3. Assaisonnement

Retirez le filet mignon de la marinade et séchez-le avec un torchon. Frottez-le ensuite généreusement avec le gros sel, s’assurant qu’il soit bien couvert.

4. Sécher le filet mignon

Enveloppez le filet mignon salé dans un torchon propre ou une nappe en lin et laissez-le sécher dans la partie la plus froide du réfrigérateur pendant 2 semaines.

Claudine Montarville

Mon astuce de chef

Pensez à vérifier le filet mignon durant sa période de séchage pour s’assurer qu’il garde une belle texture uniforme. Un changement de torchon en cours de séchage peut être bénéfique pour absorber l’humidité excédentaire.

Accords mets et vins

Un vin rouge puissant et tannique comme un Saint-Émilion ou un Côte-Rôtie sera une belle association pour accompagner cette préparation. Si vous préférez un vin blanc, optez pour un Chablis grand cru.

L’info en plus

Cette technique traditionnelle permet de concentrer les arômes et de transformer le filet mignon en une charcuterie maison délicieuse. C’est un héritage culinaire des régions françaises où la conservation des viandes était cruciale avant l’avènement de la réfrigération moderne.

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Comment présenter

Présentez le filet mignon tranché finement sur une planche en bois chaleureuse. Accompagnez-le de pain de campagne ou de baguette croustillante, et garnissez de quelques olives ou cornichons pour une touche d’acidité.

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