Découvrez une recette originale de filet mignon séché façon Kitty au vin rouge. Un plat aux saveurs intenses et raffinées, parfait pour impressionner vos convives lors d’un dîner. Cette préparation ne nécessite que peu d’ingrédients et se révèle étonnamment simple, tout en alliant élégance et goût.
15 minutes
aucune
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Un plat riche et intense en saveur, typiquement énergétique.
Protéines : Ce plat est riche en protéines, apportées principalement par le filet mignon.
Sel : La recette est très salée, essentiellement en raison de l'utilisation de gros sel.
À consommer modérément en raison de sa haute teneur en sel.
Par 100 g de recette
103 kcal
Prot. 7.7 g —
Gluc. 3.3 g —
Lip. 2.5 g
Par portion (4 parts)
376 kcal
Prot. 28.1 g —
Gluc. 12.1 g —
Lip. 9.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 103 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 2.5 g |
| dont acides gras saturés | 0.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 3.3 g |
| dont sucres | 0.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.7 g |
| Fibres | 1.3 g |
| Sel | 4.1 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la marinade
Dans un grand plat à gratin, versez le vin rouge sec et ajoutez le paprika fumé, la coriandre moulue, les herbes de Provence et le poivre. Mélangez bien.
2. Marinade du filet mignon
Placez le filet mignon dans le plat et enrobez-le bien de marinade. Couvrez d’un film alimentaire et placez au réfrigérateur pendant 12 heures.
3. Assaisonnement
Retirez le filet mignon de la marinade et séchez-le avec un torchon. Frottez-le ensuite généreusement avec le gros sel, s’assurant qu’il soit bien couvert.
4. Sécher le filet mignon
Enveloppez le filet mignon salé dans un torchon propre ou une nappe en lin et laissez-le sécher dans la partie la plus froide du réfrigérateur pendant 2 semaines.
Mon astuce de chef
Pensez à vérifier le filet mignon durant sa période de séchage pour s’assurer qu’il garde une belle texture uniforme. Un changement de torchon en cours de séchage peut être bénéfique pour absorber l’humidité excédentaire.
Accords mets et vins
Un vin rouge puissant et tannique comme un Saint-Émilion ou un Côte-Rôtie sera une belle association pour accompagner cette préparation. Si vous préférez un vin blanc, optez pour un Chablis grand cru.
L’info en plus
Cette technique traditionnelle permet de concentrer les arômes et de transformer le filet mignon en une charcuterie maison délicieuse. C’est un héritage culinaire des régions françaises où la conservation des viandes était cruciale avant l’avènement de la réfrigération moderne.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Comment présenter
Présentez le filet mignon tranché finement sur une planche en bois chaleureuse. Accompagnez-le de pain de campagne ou de baguette croustillante, et garnissez de quelques olives ou cornichons pour une touche d’acidité.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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