30 minutes
2 heures
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Mélanger le sel, le sucre et le poivre dans un bol. Frotter le mélange sur le filet de saumon de manière uniforme. Laisser reposer au réfrigérateur pendant 2 heures pour permettre au poisson de s’imprégner des saveurs.
Étape 2
Rincer le saumon sous l’eau froide pour enlever l’excès de sel et de sucre, puis sécher avec du papier absorbant.
Étape 3
Préparer le barbecue pour une cuisson indirecte (cuisson où la chaleur n’est pas directement sous les aliments) en plaçant les copeaux de bois sur les charbons ardents. Attendre que la fumée commence à se dégager.
Étape 4
Placer le saumon sur la grille de cuisson, côté peau vers le bas. Fermer le couvercle du barbecue et maintenir une température constante d’environ 80-90°C.
Étape 5
Laisser fumer pendant environ 2 heures, ou jusqu’à ce que le saumon atteigne une température interne de 60°C, mesurée à l’aide d’une sonde de température.
Étape 6
Retirer le saumon du barbecue et laisser reposer quelques minutes avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour un goût encore plus intense, vous pouvez mariner le saumon avec un peu d’aneth et de citron avant de le fumer. Cela apportera une fraîcheur supplémentaire à votre plat.
Accords mets-vins
Un vin blanc sec comme un Sancerre ou un Chablis accompagnera parfaitement votre saumon fumé en rehaussant ses saveurs boisées.
Le saumon fumé est une spécialité culinaire qui puise ses origines dans les techniques ancestrales de conservation du poisson par fumage. Ce procédé permet non seulement de prolonger la durée de conservation, mais aussi de donner au saumon une saveur unique et savoureuse.
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Comment présenter
Pour une présentation élégante, disposez le saumon fumé sur un plat de service en ardoise. Servez accompagné de tranches de pain de seigle, de quelques quartiers de citron, et d’un peu de crème fraîche à l’aneth pour ajouter une touche de fraîcheur.
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