Réaliser des gigolettes de lapin en sauce barbecue au vin blanc est une aventure culinaire qui saura convaincre les plus sceptiques du charme de la viande de lapin. Une recette à l’équilibre parfait entre tendreté et saveurs, idéale pour un dîner en famille ou entre amis.
25 minutes
50 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce plat est relativement équilibré et riche en saveurs.
Protéines : Excellent apport en protéines, idéal pour les adeptes de viande.
Sel : La teneur en sel est notable, attention à la consommation fréquente.
À consommer plutôt occasionnellement pour un repas gastronomique.
Par 100 g de recette
113 kcal
Prot. 10.6 g —
Gluc. 6.4 g —
Lip. 4.6 g
Par portion (4 parts)
472 kcal
Prot. 44.2 g —
Gluc. 26.7 g —
Lip. 18.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 113 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 4.6 g |
| dont acides gras saturés | 1.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 6.4 g |
| dont sucres | 5 g |
| Autres | |
| Protéines | 10.6 g |
| Fibres | 0.3 g |
| Sel | 0.8 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la marinade
Dans un bol, mélangez la sauce barbecue, le vin blanc, la moutarde de Dijon, le miel, le paprika, le thym, le sel et le poivre. Remuez jusqu’à obtention d’une sauce homogène.
2. Marinade du lapin
Placez les gigolettes de lapin dans un grand sac refermable et versez la marinade par-dessus. Fermez le sac et secouez délicatement pour bien enrober la viande. Laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
3. Préparation de la cocotte
Préchauffez votre cocotte en ajoutant l’huile végétale à feu moyen. Faites dorer les gigolettes de chaque côté pour obtenir une belle couleur dorée.
4. Cuisson du lapin
Versez le bouillon de volaille dans la cocotte et ajoutez la marinade restante. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 50 minutes. La viande doit être tendre et délicatement parfumée.
5. Réduction de la sauce
Retirez les gigolettes une fois cuites et laissez réduire la sauce à feu vif jusqu’à ce qu’elle épaississe légèrement.
Mon astuce de chef
Pour obtenir une sauce encore plus onctueuse, ajoutez une cuillère à soupe de crème fraîche en fin de cuisson. Cela valorisera davantage les parfums délicats du lapin.
Un blanc sec de choix
Pour accompagner ce plat délicat, optez pour un vin blanc sec de Bourgogne comme un Pouilly-Fuissé ou un Chardonnay. Leur équilibre riche et fruité saura sublimer les arômes de votre sauce.
L’info en plus
Le lapin est une viande souvent sous-estimée en cuisine, pourtant elle offre des qualités nutritionnelles exceptionnelles : faible en gras et riche en protéines, c’est l’allié des régimes équilibrés.
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