le saumon fumé à froid est une délicatesse que l’on associe souvent à des occasions spéciales. Préparer soi-même ce plat est un véritable retour aux traditions culinaires artisanales, et bien qu’il puisse sembler intimidant, il est plus accessible qu’il n’y paraît. Le parfum subtil du bois de hêtre vient sublimer la chair fondante du poisson, offrant un résultat qui ravira les papilles.
30 minutes
720 minutes
difficile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche, surtout destiné aux occasions spéciales.
Protéines : Apporte une quantité élevée de protéines due principalement au saumon.
Sel : La teneur en sel est extrêmement élevée en raison de la grande quantité de gros sel utilisée.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la haute teneur en sel et en sucre.
Par 100 g de recette
176 kcal
Prot. 11.7 g —
Gluc. 14.6 g —
Lip. 7.7 g
Par portion (4 parts)
776 kcal
Prot. 51.3 g —
Gluc. 64.2 g —
Lip. 34.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 176 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 7.7 g |
| dont acides gras saturés | 1.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 14.6 g |
| dont sucres | 14.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 11.7 g |
| Fibres | 0.1 g |
| Sel | 28.43 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le saumon
Mélange le gros sel, le sucre, les baies de genièvre et l’aneth dans un grand bol. Recouvre le filet de saumon sur toutes ses faces avec ce mélange.
2. Laisser sécher
Place le saumon recouvert du mélange dans un plat. Couvre avec un film plastique et laisse reposer au réfrigérateur pendant 12 heures.
3. Rincer et sécher
Après 12 heures, rince le saumon sous un filet d’eau froide pour enlever le mélange de sel et sucre. Séche bien avec du papier absorbant.
4. Préparer la fumaison
Place le bois de hêtre dans le fumoir selon les instructions de l’appareil. Préchauffe le fumoir à une température d’environ 25°C.
5. Fumer le saumon
Place le saumon sur la grille du fumoir. Assure-toi que la température reste constante pendant les 8 heures de fumaison.
Mon astuce de chef
Pour un arôme encore plus intense, tu peux ajouter des herbes de ton choix au bois de fumaison.
Accords mets et vins
Un vin blanc sec, comme un Sancerre ou un Chablis, accompagnera parfaitement ce saumon fumé.
L’info en plus
La fumaison à froid est une méthode ancestrale qui conserve les propriétés naturelles du poisson tout en lui ajoutant un goût unique. Cette technique, originaire des pays nordiques, est parfaite pour ceux qui veulent redécouvrir le vrai goût du saumon.
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Comment présenter
Dispose le saumon sur un plat de service et agrémente-le de quelques brins d’aneth frais. Utilise un couteau à saumon pour découper de fines tranches afin de préserver la texture délicate du poisson.
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